Dessert mexicain au yaourt, ananas caramélisé et noix Recipe
Des couches de yaourt épais, d’ananas chaud caramélisé à la cannelle et de noix croquantes composent un dessert simple mais spectaculaire. Au Mexique, on saupoudre souvent l’ananas de sucre, de cannelle et d’un peu de piment, puis on le fait griller ou revenir à la poêle – ici, on reprend cette idée en l’associant à du yaourt bien frais. C’est une alternative plus légère aux gâteaux lourds servis après le repas.
Ce dessert marie un yaourt crémeux et légèrement acidulé à un ananas caramélisé parfumé à la cannelle et à la vanille, en clin d’œil à la tradition mexicaine de griller les fruits avec du sucre et des épices. Les noix croquantes apportent un contraste de textures, ce qui fait que chaque bouchée rappelle un parfait en couches, mais dans une version maison beaucoup plus simple. C’est un dessert qui en jette servi en verrines, tout en restant nettement plus léger que les gâteaux ou cheesecakes classiques.
Conseils du chef
Veille à ce que l’ananas caramélise vraiment : attends que des bulles épaisses couleur ambre apparaissent dans la poêle et que les morceaux de fruit brunissent légèrement sur les bords. Il est préférable de bien refroidir le yaourt au préalable et d’utiliser une texture épaisse (par exemple de type grec), ainsi les couches resteront nettes et ne se mélangeront pas. Fais griller les noix à sec juste jusqu’au moment où leur parfum devient intense – quelques secondes de plus suffisent pour les brûler.
Suggestions de service
Sers dans des verres transparents lors des soirées d’été sur le balcon ou au jardin – les couches sont alors particulièrement spectaculaires. Ce dessert s’accorde bien avec un café glacé, une infusion d’hibiscus ou un verre de vin mousseux demi-sec. Pour le déjeuner du week-end, je le pose souvent sur la table à la place d’un gâteau, surtout quand je sais que les invités reprennent la route ensuite et préfèrent quelque chose de plus léger après le plat principal.
Ingrédients
- yaourt - 400 g
- ananas - 400 g
- sucre - 3 cuillères à soupe
- beurre - 20 g
- cannelle - 0.5 cuillères à café
- noix - 40 g
- vanille - 0.5 cuillères à café
- citron vert - 0.5 pièces
- sel
Préparation
- Hache grossièrement les noix. Fais-les griller à sec dans une poêle pendant 3–4 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum intense et dorent légèrement. Transfère-les dans une assiette pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Pèle l’ananas, retire le cœur fibreux et coupe la chair en petits dés. Si tu utilises de l’ananas en boîte, égoutte-le bien.
- Dans la même poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’ananas, saupoudre de sucre et de cannelle, mélange.
- Fais revenir 5–7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ananas ramollisse et que le sucre fonde et caramélise légèrement en formant une sauce épaisse. Retire du feu et laisse tiédir quelques minutes.
- Dans un bol, mélange le yaourt avec l’extrait de vanille, une pincée de sel et le jus du citron vert pressé.
- Dans des verres ou des coupelles, dresse en couches : 2–3 cuillères à soupe de yaourt, 2 cuillères d’ananas caramélisé, puis saupoudre d’une cuillère à café de noix. Répète les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Parseme le dessus avec le reste de noix et éventuellement un peu de cannelle. Sers immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours ce dessert quand je tombe sur un ananas bien mûr en promotion et que je sais que nous ne le mangerons pas cru en deux jours. Il m’arrive aussi de monter les verrines le soir et d’en garder une pour le lendemain, à déguster comme deuxième petit-déjeuner devant l’ordinateur, à la place de mon porridge habituel.
