Ensaladilla rusa à l’espagnole Recipe
L’ensaladilla rusa est une salade de pommes de terre que l’on sert comme tapas dans les bars espagnols, souvent sur une tranche de pain. Malgré son nom « russe », les Espagnols en ont fait leur propre version – avec du thon, des petits pois et beaucoup de mayonnaise. C’est un peu comme notre salade de légumes, mais avec une nette touche marine.
L’ensaladilla rusa à l’espagnole combine une salade de pommes de terre familiale bien connue avec l’ambiance de bar à tapas – en Espagne, on la sert souvent sur une épaisse tranche de pain avec un verre de vermouth. Le thon à l’huile et les petits pois lui donnent un caractère méditerranéen, et la généreuse quantité de mayonnaise la rend particulièrement crémeuse et rassasiante. C’est un plat qui a le goût d’un en-cas dans un bar bondé de Madrid, mais que vous pouvez préparer sans difficulté dans une cuisine domestique ordinaire.
Conseils du chef
Veillez à ce que les pommes de terre et la carotte soient cuites « al dente » – tendres mais gardant leur forme ; des légumes trop cuits transformeront la salade en purée. Les légumes et les œufs doivent être complètement refroidis avant de les mélanger à la mayonnaise, sinon la sauce se liquéfiera et deviendra aqueuse. Émiettez le thon à la fourchette, mais pas en pâte – il doit rester en morceaux, ce qui améliore la texture.
Suggestions de service
Servez-la comme dans les bars espagnols – sur une épaisse tranche de baguette croustillante ou sur de petits toasts comme tapas, avec un verre de vin blanc ou une bière légère. Elle est parfaite pour les barbecues d’été et les rencontres au jardin, lorsque chacun peut se servir lui-même dans un grand saladier. Pour en faire un repas plus complet, servez-la avec une salade verte au simple vinaigrette et des olives.
Ingrédients
- pommes de terre pour salade, épluchées - 600 g
- carotte épluchée - 150 g
- petits pois surgelés - 150 g
- œufs pour les cuire durs - 3 pièce
- thon à l’huile poids égoutté - 160 g
- cornichon fermenté finement coupé - 80 g
- mayonnaise épaisse - 200 g
- moutarde douce ou de Dijon - 1 cuillère à café
- sel ou selon le goût - 1 cuillère à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Coupez les pommes de terre et la carotte en petits dés d’environ 1 cm de côté.
- Versez de l’eau dans une casserole, salez légèrement et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et la carotte coupées, faites cuire 10–12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire.
- Ajoutez les petits pois surgelés pour les 3 dernières minutes de cuisson. Égouttez ensuite les légumes dans une passoire et laissez-les refroidir complètement.
- Dans une autre casserole, faites cuire les œufs durs : couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition, faites cuire 8–9 minutes à partir de l’ébullition, puis plongez-les dans de l’eau froide. Écalez-les et coupez-les en dés.
- Égouttez le thon de l’excès d’huile et émiettez-le à la fourchette en morceaux plus petits.
- Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise avec la moutarde, le sel et le poivre.
- Ajoutez les pommes de terre, la carotte et les petits pois refroidis, les œufs coupés, le thon et le cornichon fermenté. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
- Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre. Si la salade semble trop sèche, ajoutez encore 1–2 cuillères à soupe de mayonnaise.
- Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent.
- Servez bien frais dans un saladier ou sur des tranches de pain comme tapas.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur, bien couverte, et consommez-la de préférence dans les 24 heures. Mélangez rapidement avant de servir à nouveau ; ne laissez pas la salade trop longtemps à température ambiante à cause des œufs et de la mayonnaise.
