Enchiladas aux légumes et au fromage en sauce tomate Recipe
Ces enchiladas sont des rouleaux de tortillas gratinés, garnis de légumes et de fromage, nappés d’une sauce tomate parfumée. Au Mexique, les enchiladas sont un plat de déjeuner typique qui permet de nourrir facilement une grande famille avec un seul plat sorti du four. Cette version est plus légère, car on remplace la viande par des légumes colorés, tout en restant rassasiante et très réconfortante.
Ces enchiladas associent un plat gratiné et rassasiant à la légèreté des légumes et à une sauce tomate maison parfumée, qui grâce au cumin et au paprika fumé rappelle les saveurs d’une petite taqueria mexicaine. Les haricots, les légumes et le fromage composent une farce généreuse, tandis que la crème fraîche et la coriandre sur le dessus équilibrent le piquant du chili. Ce plat montre à quel point la cuisine mexicaine peut être sans viande tout en restant très réconfortante et consistante.
Conseils du chef
Veille à ce que les légumes dans la poêle ramollissent tout en restant légèrement croquants – s’ils cuisent trop longtemps, ils se transformeront en purée et la farce deviendra aqueuse. Si les tortillas se fendent au moment de les rouler, réchauffe-les un peu plus longtemps ou couvre-les un instant avec un torchon humide pour les rendre plus souples. Le fromage sur le dessus doit être légèrement doré sur les bords – c’est le bon moment pour sortir le gratin, avant que la sauce ne sèche trop.
Suggestions de service
Sers avec une simple salade de laitue romaine, de maïs et de concombre, ou avec un petit bol de guacamole pour y tremper les bords des tortillas. À boire, une limonade maison au citron vert ou une bière légère de type lager bien fraîche se marient parfaitement. Ce plat est idéal pour un déjeuner du samedi en mode détente avec des amis, lorsque tu veux poser un grand plat au centre de la table et laisser chacun se servir.
Ingrédients
- tortilla de maïs - 10 pièce
- poivron - 1 pièce
- courgette - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- haricots rouges - 200 g
- fromage jaune à pâte dure - 200 g
- tomates en conserve - 400 g
- ail - 3 gousse
- piment chili - 1 pièce
- cumin - 1 cuillère à café
- paprika fumé - 1 cuillère à café
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- crème fraîche - 100 g
- coriandre fraîche - 10 g
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épépine le poivron et coupe-le en lanières. Coupe la courgette en demi-rondelles. Hache finement l’ail.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute le poivron et la courgette, fais revenir encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoute le cumin, la moitié du paprika fumé, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre, puis mélange.
- Égoutte les haricots et rince-les sous l’eau courante, ajoute-les dans la poêle et mélange. Fais revenir encore 2 minutes, retire du feu et mets de côté.
- Prépare la sauce : dans une petite poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, ajoute l’ail haché et le piment chili finement coupé. Fais revenir 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’un parfum intense se dégage, sans laisser l’ail brunir.
- Verse les tomates en conserve, ajoute le reste de paprika fumé, une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre. Fais cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Badigeonne le fond d’un plat allant au four d’une fine couche de sauce tomate.
- Fais rapidement chauffer les tortillas dans une poêle sèche, 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et élastiques. Dépose une portion de garniture de légumes et un peu de fromage râpé sur chaque tortilla, roule en cigare et dispose-les dans le plat, jointure vers le bas.
- Nappe les rouleaux avec le reste de sauce tomate, saupoudre avec le fromage restant. Enfourne dans le four préchauffé et fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et soit légèrement doré sur les bords.
- Après avoir sorti le plat du four, attends 5 minutes pour que le plat refroidisse légèrement et soit plus facile à découper. Sers avec une cuillerée de crème fraîche et de la coriandre fraîche ciselée par-dessus.
Conservation
Zapiekankę przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią lub w pojemniku. Do odgrzania najlepiej wstawić do piekarnika pod przykryciem, a jeśli mrozisz, pokrój na porcje i dobrze owiń, potem rozmrażaj w lodówce przez noc.
