Légumes rôtis à l’italienne avec mozzarella et pesto Recipe
Une plaque colorée de légumes rôtis avec de la mozzarella fondue et une cuillerée de pesto : un plat qui peut être à la fois un déjeuner léger et un dîner chaud. En Italie, ces légumes sont souvent servis en accompagnement, mais il suffit d’ajouter du fromage et un morceau de pain pour obtenir un plat complet.
Les légumes rôtis à l’italienne avec mozzarella et pesto, c’est l’essence de la cuisine méditerranéenne sur une seule plaque – colorés, parfumés et riches en umami. L’association de l’aubergine, de la courgette, du poivron et des tomates avec le fromage filant et le pesto aux herbes donne l’impression d’un plat tout droit sorti du four d’une petite osteria. C’est une excellente façon de transformer de simples légumes en un repas complet et rassasiant sans beaucoup de travail.
Conseils du chef
Coupe les légumes en morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent de manière uniforme et ne les dispose pas en couche trop épaisse – sinon ils vont étuver au lieu de rôtir. Tu peux légèrement saler l’aubergine et la laisser reposer 10–15 minutes, puis l’essuyer pour éliminer l’amertume et l’excès d’eau. Ajoute la mozzarella seulement en fin de cuisson, pour les dernières minutes, afin qu’elle fonde joliment sans se dessécher en une croûte caoutchouteuse.
Suggestions de service
Sers les légumes directement à la sortie du four, avec une cuillère supplémentaire de pesto sur le dessus et un morceau de baguette croustillante ou de focaccia pour saucer tout le jus de la plaque. À boire, un vin rouge léger convient bien, ou simplement de l’eau bien fraîche avec des glaçons et des rondelles de citron vert si tu manges ce plat comme dîner chaud en semaine. C’est un plat parfait pour regarder un match ou pour une soirée entre amis – chacun peut se servir directement sur la plaque.
Ingrédients
- courgette coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- aubergine coupée en dés - 1 pièce
- tomates cerises entières ou coupées en deux - 200 g
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- mozzarella en boule égouttée, déchirée en morceaux - 200 g
- pesto au basilic maison ou du commerce - 3 cuillères à soupe
- huile d’olive pour la cuisson des légumes - 3 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu à votre goût
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur voûte et sole). Recouvre une plaque de papier cuisson.
- Coupe l’aubergine en dés, la courgette en demi-rondelles, le poivron en lanières et l’oignon en fines lamelles. Laisse les tomates cerises entières ou coupe-les en deux.
- Dans un grand saladier, mélange tous les légumes avec l’huile d’olive, l’origan séché, le sel et le poivre. Assure-toi que chaque légume soit légèrement enrobé d’huile.
- Répartis les légumes sur la plaque en une seule couche. Fais rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et dorent légèrement sur les bords. À mi-cuisson, mélange les légumes avec une spatule.
- Sors la plaque du four et répartis la mozzarella déchirée sur le dessus.
- Remets au four pour 5–7 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à légèrement dorer.
- À la sortie du four, dépose sur le dessus de petites cuillerées de pesto à plusieurs endroits, pour qu’il commence à fondre avec la chaleur des légumes.
- Sers immédiatement, de préférence avec du pain ou comme accompagnement de viande ou de poisson.
Conservation
Conserve les légumes rôtis refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2–3 jours. Réchauffe-les au four ou au micro-ondes avant de servir. Si possible, ajoute la mozzarella et le pesto seulement au moment du réchauffage pour garder une bonne texture au fromage et au pesto.
