Salade de légumes rôtis et mozzarella Recipe
Cette salade colorée associe des légumes rôtis – aubergine, courgette et poivron – à une mozzarella douce et une simple vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. En Italie, des plats similaires sont souvent servis lors des fêtes d’été comme « antipasto misto », un assortiment d’entrées à partager à table.
Ce plat rappelle les antipasti italiens classiques à base de légumes rôtis, que l’on retrouve souvent en Ligurie ou en Toscane, servis avec des olives et de la charcuterie. Au lieu de plusieurs petits bols, tu as ici une version plus familiale, présentée comme une grande salade.
Cette salade réunit ce que l’antipasto italien a de meilleur : des légumes tendres, légèrement fumés par la cuisson au four, et une mozzarella douce et lactée. Grâce à l’aubergine et à la courgette, elle est rassasiante tout en restant fraîche, et les poivrons colorés lui donnent l’allure d’une assiette d’osteria estivale en Ligurie.
Pourquoi cette version fonctionne
- Rôtir les légumes en une seule couche permet de les faire dorer au lieu de les faire étuver dans la vapeur.
- Ajouter la mozzarella à des légumes tièdes, et non brûlants, assouplit le fromage sans le faire fondre en une masse uniforme.
- Une simple vinaigrette au balsamique souligne la saveur des légumes au lieu de la masquer.
Conseils du chef
Fais rôtir les légumes en une seule couche, sans les superposer, pour qu’ils dorent bien au lieu de cuire à l’étouffée – au besoin, utilise deux plaques. L’aubergine a tendance à absorber l’huile, donc ne surcharge pas au départ ; il vaut mieux arroser d’un peu d’huile supplémentaire après cuisson. Ajoute la mozzarella à la fin, sur des légumes légèrement tiédis, pour qu’elle ne fonde pas en une seule masse et garde de beaux morceaux.
Suggestions de service
Sers avec une baguette croustillante ou des croûtons poêlés – parfaits pour saucer le mélange d’huile d’olive et de jus de légumes au fond du saladier. C’est une excellente entrée pour un apéritif d’été sur la terrasse ou un déjeuner léger lors d’une journée très chaude, quand tu n’as pas envie de plats lourds. À boire, un vin blanc bien frais, par exemple un Vermentino, ou une limonade maison au citron et à la menthe.
Points de vigilance
- Ne coupe pas les légumes trop finement : les petits morceaux se dessèchent facilement et brûlent sur les bords.
- Si les légumes sont empilés en plusieurs couches, ils vont s’étuver, rester pâles et moins intenses en goût.
Substitutions
- Tu peux remplacer la mozzarella par de la burrata, en la déposant entière sur les légumes tièdes.
- La feta fonctionne bien à la place de la mozzarella si tu préfères un goût plus salé et prononcé.
- L’aubergine peut être remplacée par de la courgette supplémentaire si tu n’en as pas sous la main.
- Au lieu de vinaigre balsamique, utilise du jus de citron avec un peu de miel pour une sauce plus douce.
Ingrédients
- aubergine moyenne - 1 pièce
- courgette grande - 1 pièce
- poivron rouge - 1 pièce
- poivron jaune tu peux utiliser un deuxième poivron rouge - 1 pièce
- boule de mozzarella d’environ 125 g - 2 pièce
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique - 1.5 cuillères à soupe
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- basilic frais feuilles déchirées - 1 poignée
- sel pour assaisonner
- poivre pour assaisonner
Préparation
- Préchauffe le four à 210°C (chaleur statique). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Lave l’aubergine et la courgette, coupe les extrémités et détaille-les en demi-rondelles épaisses ou en dés d’environ 2 cm. Épépine les poivrons et coupe-les en lanières ou en gros morceaux.
- Dispose les légumes sur la plaque, arrose avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale, poivre et saupoudre d’origan. Mélange bien avec les mains pour que chaque morceau soit légèrement enrobé d’huile.
- Étale les légumes en une seule couche. Enfourne pour 25–30 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
- Égoutte la mozzarella et coupe-la en gros dés ou déchire-la en morceaux.
- Dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre.
- Laisse légèrement tiédir les légumes rôtis (ils peuvent encore être chauds). Transfère-les dans un grand saladier, ajoute la mozzarella et les feuilles de basilic déchirées.
- Arrose avec la vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, mélange délicatement et sers aussitôt ou après un léger passage au frais.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 jour. Il est préférable d’ajouter un peu de basilic frais et un filet d’huile d’olive juste avant de resservir, car les herbes et la mozzarella rendent de l’eau au repos.
Je prépare le plus souvent cette salade quand j’invite des amis pour une soirée barbecue mais que la météo fait des siennes et que nous finissons dans la cuisine – le four remplace alors le gril. Il m’arrive aussi d’utiliser les restes de légumes le lendemain comme garniture pour des sandwichs à la ciabatta.
