Empanadas de pollo – petits chaussons au poulet et au poivron Recipe
Les empanadas de pollo sont de petits chaussons cuits au four, garnis de poulet juteux, de poivron et d’oignon, enfermés dans une pâte brisée. Au Mexique, ces en-cas apparaissent souvent lors des fêtes de famille et des kermesses scolaires, car on peut facilement les prendre à la main et les manger sans assiette. Leur goût rappelle un mélange de pierogi et de petits pâtés fourrés au poulet.
Les empanadas de pollo associent le croustillant d’une pâte beurrée à une farce de poulet, poivron et oignon juteuse et bien assaisonnée – de petits paquets pleins de saveurs qui disparaissent de l’assiette plus vite qu’on ne peut les compter. Au Mexique, ces chaussons évoquent les fêtes à la maison, les kermesses scolaires et les stands de rue où l’on peut en attraper un au vol. C’est un croisement entre des pierogi bien connus et un petit pâté cuit au four, avec une note marquée de cumin et de paprika.
Conseils du chef
La clé d’une pâte parfaite, c’est un beurre vraiment froid et un pétrissage rapide – plus tu la travailles peu, plus les empanadas seront friables et croustillantes. La farce doit être complètement refroidie avant de garnir, sinon elle fera fondre le beurre dans la pâte et les chaussons risquent de s’ouvrir ou de perdre leur jus à la cuisson. Fais aussi attention à ne pas trop charger les disques de farce : il vaut mieux en mettre un peu moins, mais être sûr que les bords se soudent bien.
Suggestions de service
Sers les empanadas avec une simple sauce yaourt-ail ou une salsa tomate plus relevée – chacun pourra ainsi choisir le niveau de piquant qui lui convient. Elles sont idéales pour les soirées à la maison, les parties de jeux de société ou les soirées cinéma, car on peut les manger avec les doigts, sans assiette ni couverts. À boire, un bière légère, une limonade maison au citron vert ou une agua fresca sans alcool aux fruits accompagneront parfaitement ces en-cas lors d’une réunion de famille.
Ingrédients
- farine de blé pour la pâte - 350 g
- beurre froid coupé en dés - 120 g
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- eau froide un peu plus si nécessaire - 60 ml
- sel rase, pour la pâte - 1 cuillère à café
- blanc de poulet coupé en petits dés - 300 g
- poivron rouge coupé en petits dés - 1 pièce
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- paprika doux moulu pour la farce - 1 cuillère à café
- cumin moulu pour la farce - 0.5 cuillères à café
- huile végétale pour faire revenir la farce - 2 cuillères à soupe
- œuf battu pour badigeonner le dessus - 1 pièce
- poivre noir moulu pour la farce, selon le goût
- sel pour la farce, selon le goût
Préparation
- Prépare la pâte : verse la farine et 1 cuillère à café de sel dans un bol, ajoute le beurre froid. Frotte du bout des doigts ou hache au couteau jusqu’à obtenir de fines miettes rappelant du sable humide.
- Ajoute l’œuf et la majeure partie de l’eau froide, puis pétris rapidement la pâte à la main ou au robot avec un crochet. Si la pâte est trop sèche et s’effrite, ajoute le reste de l’eau, une cuillère à la fois. La pâte prête doit être lisse et souple, mais ne pas coller.
- Forme une boule avec la pâte, aplatis-la en disque, enveloppe-la de film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
- Pendant ce temps, prépare la farce : fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoute l’oignon et fais-le revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail, le paprika doux et le cumin, puis fais revenir environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
- Ajoute le poulet coupé en dés et le poivron, fais revenir 8–10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche à l’intérieur et que le poivron soit tendre. Assaisonne la farce de sel et de poivre, puis laisse-la refroidir complètement.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 3 mm. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découpe des disques d’environ 10–12 cm de diamètre.
- Dépose une cuillerée de farce au poulet au centre de chaque disque. Plie la pâte en deux pour former un croissant, soude bien les bords avec les doigts, puis appuie avec une fourchette pour créer le motif caractéristique.
- Dispose les chaussons sur la plaque préparée. Badigeonne le dessus avec l’œuf battu pour qu’ils soient bien dorés après cuisson.
- Fais cuire les empanadas 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. À la sortie du four, attends quelques minutes, car la farce à l’intérieur sera très chaude.
- Sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Upieczone empanadas możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku, aby ciasto znów było chrupiące.
