Dessert espagnol de prunes rôties au miel et au romarin Recipe
Ce dessert est une façon simple d’utiliser des prunes bien mûres : rapidement rôties avec du miel, du romarin et un peu de citron, servies avec du yaourt ou de la glace. En Espagne, des desserts similaires de fruits rôtis apparaissent après le déjeuner du dimanche, quand plus personne n’a de place pour des gâteaux lourds. Le goût est sucré, légèrement herbacé et très aromatique.
Ce dessert s’inspire d’une idée espagnole de fruits rôtis : peu d’ingrédients, mais beaucoup d’arômes grâce au miel, au citron et au romarin frais. À la cuisson, les prunes ramollissent et libèrent un jus épais, sucré-acidulé, qui rappelle une sauce maison légère pour la glace. La note herbacée du romarin rend le dessert plus intéressant que de simples fruits sucrés.
Conseils du chef
Choisissez des prunes mûres mais encore fermes – si elles sont trop molles, elles se désagrégeront au four et se transformeront en purée. Utilisez le romarin avec parcimonie : une seule branche suffit largement, car son arôme se renforce beaucoup à la cuisson. Si votre four a tendance à trop colorer par le dessus, placez le plat sur une grille plus basse pour les dernières minutes, afin que le jus réduise sans que les fruits ne brûlent.
Suggestions de service
Servez les prunes chaudes avec un yaourt grec bien épais pour le déjeuner dominical, lorsque l’on a envie de quelque chose de plus léger qu’un gâteau après un plat principal copieux. Pour un dîner plus festif, elles se marient très bien avec de la glace à la vanille et un verre de vin doux ou de cidre sucré. Les restes (s’il y en a) peuvent garnir un porridge ou un yaourt au petit-déjeuner le lendemain.
Ingrédients
- prunes - 600 g
- miel - 3 cuillères à soupe
- romarin - 1 branche
- citron - 0.5 pièces
- cannelle - 0.5 cuillères à café
- yaourt nature - 200 g
- amandes - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Graissez légèrement un plat allant au four avec un peu d’huile ou chemisez-le de papier cuisson.
- Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez les moitiés dans le plat, côté coupé vers le haut, bien serrées les unes contre les autres.
- Ébouillantez le citron, séchez-le puis râpez finement son zeste en veillant à ne pas râper la partie blanche et amère. Pressez le jus d’une moitié de citron.
- Dans un petit bol, mélangez le miel, le jus de citron et la cannelle. Si le miel est très épais, vous pouvez le tiédir légèrement pour le liquéfier.
- Versez uniformément le mélange miel-citron sur les prunes. Déchirez la branche de romarin en quelques petits morceaux et glissez-les entre les prunes.
- Enfournez le plat et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les prunes ramollissent, rendent leur jus et soient légèrement dorées sur les bords.
- Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent leur parfum.
- Sortez les prunes rôties du four et laissez-les reposer quelques minutes pour qu’elles tiédissent légèrement – le jus va épaissir.
- Répartissez des portions de yaourt nature dans des bols, puis déposez les prunes tièdes par-dessus avec le jus du fond du plat.
- Parsemez le tout d’amandes grillées et servez immédiatement.
Conservation
Conservez les prunes rôties au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement ou servez-les froides avec du yaourt, de la glace ou sur un porridge. Gardez le yaourt séparément pour qu’il reste bien crémeux.
Je prépare le plus souvent ces prunes le soir, quand le four est déjà allumé pour le dîner – je les enfourne pour les 20 dernières minutes de cuisson des légumes. Il arrive que nous en mangions la moitié debout dans la cuisine, avant même que le dessert n’arrive sur la table.
