Gâteau allemand aux prunes Zwetschgenkuchen Recipe
Le Zwetschgenkuchen est un gâteau brioché aux prunes, très populaire en Allemagne à la fin de l’été et en automne. On le sert souvent avec le café de l’après-midi, parfois même avec une cuillerée de crème fouettée. Il rappelle le gâteau brioché polonais, mais les prunes sont disposées très serrées, presque les unes sur les autres, ce qui rend le gâteau extrêmement juteux.
Zwetschgenkuchen to stały element niemieckiego zwyczaju „Kaffee und Kuchen” – niedzielnej kawy z ciastem. Często piecze się go na dużej blasze na rodzinne spotkania, a kawałki podaje się w prostokątach „z ręki”.
Le Zwetschgenkuchen est l’incarnation de la fin de l’été en Allemagne : une pâte briochée moelleuse littéralement chargée de prunes disposées très serrées. Comme les fruits sont presque les uns sur les autres, le gâteau reste incroyablement juteux, avec une légère acidité de prune équilibrée par le sucre. C’est un gâteau qui s’inscrit naturellement dans la tradition du café-gâteau de l’après-midi, le fameux « Kaffee und Kuchen » si populaire en Allemagne.
Dlaczego ta wersja działa
- Gęste ułożenie śliwek warstwą zachodzącą na siebie chroni ciasto przed wysuszeniem.
- Cienka warstwa bułki tartej na spodzie zbiera część soku, więc placek nie rozmięka.
- Dłuższe wyrabianie daje elastyczne, dobrze wyrośnięte ciasto, które utrzyma ciężar owoców.
Conseils du chef
La levure aime la chaleur mais pas la forte chaleur – le lait doit être juste tiède, sinon la pâte ne lèvera pas. Dispose les prunes très serrées, côté coupé vers le haut, en les faisant se chevaucher légèrement, car elles vont rétrécir à la cuisson et rendre leur jus. Après la cuisson, laisse reposer le gâteau au moins 20 minutes pour que les jus des fruits s’imbibent légèrement dans le fond et ne coulent pas au moment de la découpe.
Suggestions de service
Sers-le impérativement avec une grande tasse de café corsé ou de thé – dans de nombreux foyers allemands, c’est un classique du dimanche après-midi. Il est aussi délicieux avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille si tu veux un dessert plus « festif ». C’est la pâtisserie idéale pour recevoir des amis avec des enfants, car on peut le couper en rectangles et le servir en parts faciles à manger à la main.
Na co uważać
- Nie przegrzewaj mleka do zaczynu – zbyt gorące zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- Nie dosypuj za dużo mąki przy wyrabianiu, bo spód wyjdzie suchy i zbity.
- Nie kroj placka od razu po upieczeniu – gorące soki wypłyną, a spód się rozpadnie.
Zamienniki
- Część śliwek możesz zastąpić mrożonymi węgierkami, dobrze rozmrożonymi i osuszonymi.
- Zamiast cynamonu użyj mieszanki przypraw do piernika dla bardziej korzennego aromatu.
- Świeże drożdże można zastąpić 7 g drożdży suchych dodanych bezpośrednio do mąki.
Ingrédients
- farine de blé type 450 ou 550 - 400 g
- lait tiède - 200 ml
- levure fraîche ou 7 g de levure sèche - 25 g
- sucre pour la pâte - 80 g
- beurre fondu, refroidi - 60 g
- œuf plus 1 jaune d’œuf - 1 pièce
- sel - 0.5 cuillère à café
- prunes quetsches, bien mûres - 800 g
- sucre pour les prunes - 2 cuillère à soupe
- cannelle - 1 cuillère à café
- chapelure pour saupoudrer la pâte - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Fais légèrement chauffer le lait pour qu’il soit tiède mais pas chaud. Émiette la levure dans un petit bol, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de lait tiède, mélange et laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Verse la farine, le reste du sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoute l’œuf, le jaune d’œuf, le beurre fondu et le levain de levure. Verse le reste du lait.
- Pétris la pâte à la main ou au robot avec le crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si elle est très collante, ajoute un peu de farine, mais essaie de ne pas en mettre trop.
- Couvre le saladier d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, lave les prunes, coupe-les en deux, retire les noyaux puis coupe chaque moitié encore en deux ou en trois dans la longueur pour obtenir des petits quartiers en forme de barque.
- Dégaze rapidement la pâte levée puis étale-la au rouleau ou du bout des doigts sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 30×40 cm). Laisse reposer 10 à 15 minutes pour qu’elle regonfle légèrement.
- Saupoudre le fond de chapelure. Dispose les prunes très serrées sur la pâte, peau vers le bas, en les faisant légèrement se chevaucher. Saupoudre de 2 cuillères à soupe de sucre et de cannelle.
- Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique haut-bas) et fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que les prunes soient tendres et légèrement caramélisées. Laisse tiédir avant de couper.
Conservation
Placek najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale pod przykryciem utrzyma świeżość 1–2 dni. W lodówce śliwki lekko żelują, a spód wilgotnieje; krótko podgrzany w 150°C znów będzie miękki i pachnący.
Je le prépare le plus souvent quand, fin août, j’achète trop de prunes au marché « parce qu’elles sont belles et bon marché » et que je dois ensuite les utiliser rapidement. Je garde toujours deux morceaux pour le petit-déjeuner du lendemain – légèrement réchauffés au four, ils ont le goût d’un gâteau tout juste sorti du four.
