Gâteau allemand aux prunes Zwetschgenkuchen Recipe
Le Zwetschgenkuchen est un gâteau brioché aux prunes, très populaire en Allemagne à la fin de l’été et en automne. On le sert souvent avec le café de l’après-midi, parfois même avec une cuillerée de crème fouettée. Il rappelle le gâteau brioché polonais, mais les prunes sont disposées très serrées, presque les unes sur les autres, ce qui rend le gâteau extrêmement juteux.
Le Zwetschgenkuchen fait partie intégrante de la tradition allemande du « Kaffee und Kuchen » – le café et gâteau dominical. On le prépare souvent sur une grande plaque pour les réunions de famille et on le sert en rectangles que l’on mange à la main.
Le Zwetschgenkuchen est l’incarnation de la fin de l’été en Allemagne : une pâte briochée moelleuse littéralement chargée de prunes disposées très serrées. Comme les fruits sont presque les uns sur les autres, le gâteau reste incroyablement juteux, avec une légère acidité de prune équilibrée par le sucre. C’est un gâteau qui s’inscrit naturellement dans la tradition du café-gâteau de l’après-midi, le fameux « Kaffee und Kuchen » si populaire en Allemagne.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le montage très serré des prunes, en couches qui se chevauchent, empêche la pâte de se dessécher.
- Une fine couche de chapelure sur le fond absorbe une partie du jus, ce qui évite que le gâteau ne détrempe.
- Un pétrissage plus long donne une pâte élastique et bien levée, capable de supporter le poids des fruits.
Conseils du chef
La levure aime la chaleur mais pas la forte chaleur – le lait doit être juste tiède, sinon la pâte ne lèvera pas. Dispose les prunes très serrées, côté coupé vers le haut, en les faisant se chevaucher légèrement, car elles vont rétrécir à la cuisson et rendre leur jus. Après la cuisson, laisse reposer le gâteau au moins 20 minutes pour que les jus des fruits s’imbibent légèrement dans le fond et ne coulent pas au moment de la découpe.
Suggestions de service
Sers-le impérativement avec une grande tasse de café corsé ou de thé – dans de nombreux foyers allemands, c’est un classique du dimanche après-midi. Il est aussi délicieux avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille si tu veux un dessert plus « festif ». C’est la pâtisserie idéale pour recevoir des amis avec des enfants, car on peut le couper en rectangles et le servir en parts faciles à manger à la main.
Points de vigilance
- Ne fais pas trop chauffer le lait pour le levain – s’il est trop chaud, il tue la levure et la pâte ne lèvera pas.
- N’ajoute pas trop de farine au pétrissage, sinon le fond sera sec et compact.
- Ne coupe pas le gâteau immédiatement après la cuisson – les jus brûlants vont s’échapper et le fond risque de s’effriter.
Substitutions
- Tu peux remplacer une partie des prunes par des quetsches surgelées, bien décongelées et soigneusement égouttées.
- Au lieu de la cannelle, utilise un mélange d’épices pour pain d’épices pour un parfum plus épicé.
- La levure fraîche peut être remplacée par 7 g de levure sèche ajoutée directement à la farine.
Ingrédients
- farine de blé type 450 ou 550 - 400 g
- lait tiède - 200 ml
- levure fraîche ou 7 g de levure sèche - 25 g
- sucre pour la pâte - 80 g
- beurre fondu, refroidi - 60 g
- œuf plus 1 jaune d’œuf - 1 pièce
- sel - 0.5 cuillère à café
- prunes quetsches, bien mûres - 800 g
- sucre pour les prunes - 2 cuillère à soupe
- cannelle - 1 cuillère à café
- chapelure pour saupoudrer la pâte - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Fais légèrement chauffer le lait pour qu’il soit tiède mais pas chaud. Émiette la levure dans un petit bol, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de lait tiède, mélange et laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Verse la farine, le reste du sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoute l’œuf, le jaune d’œuf, le beurre fondu et le levain de levure. Verse le reste du lait.
- Pétris la pâte à la main ou au robot avec le crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si elle est très collante, ajoute un peu de farine, mais essaie de ne pas en mettre trop.
- Couvre le saladier d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, lave les prunes, coupe-les en deux, retire les noyaux puis coupe chaque moitié encore en deux ou en trois dans la longueur pour obtenir des petits quartiers en forme de barque.
- Dégaze rapidement la pâte levée puis étale-la au rouleau ou du bout des doigts sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 30×40 cm). Laisse reposer 10 à 15 minutes pour qu’elle regonfle légèrement.
- Saupoudre le fond de chapelure. Dispose les prunes très serrées sur la pâte, peau vers le bas, en les faisant légèrement se chevaucher. Saupoudre de 2 cuillères à soupe de sucre et de cannelle.
- Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique haut-bas) et fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que les prunes soient tendres et légèrement caramélisées. Laisse tiédir avant de couper.
- Après la cuisson, laisse reposer le gâteau au moins 20 minutes pour que les jus pénètrent en partie dans la pâte et se figent légèrement – il sera ainsi plus facile à couper sans qu’il ne s’effrite.
- Si tu préfères un fond plus croustillant, une fois le gâteau un peu refroidi, fais-le légèrement glisser hors du moule et pose-le sur une grille afin qu’il puisse s’aérer par dessous.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je le prépare le plus souvent quand, fin août, j’achète trop de prunes au marché « parce qu’elles sont belles et bon marché » et que je dois ensuite les utiliser rapidement. Je garde toujours deux morceaux pour le petit-déjeuner du lendemain – légèrement réchauffés au four, ils ont le goût d’un gâteau tout juste sorti du four.
