Dessert chinois au lait de coco, tapioca et fruits Recipe
Ce dessert délicat au lait de coco, tapioca et fruits est une douceur très populaire dans de nombreux pays d’Asie, dont la Chine. Sa consistance se situe entre le flan et la crème dessert, et les petites perles de tapioca translucides « éclatent » agréablement sous la dent. C’est une excellente alternative au flan ou à la crème classique, surtout en été quand tu le sers légèrement rafraîchi.
Ce dessert chinois au lait de coco et tapioca séduit par une texture inhabituelle – les perles souples et élastiques contrastent agréablement avec la crème de coco onctueuse. C’est une douceur très répandue dans les pâtisseries et food courts asiatiques, souvent servie avec de la mangue, du litchi ou des baies fraîches. Sa douceur modérée et sa consistance légère et rafraîchissante en font un dessert moins lourd que les gâteaux ou crèmes traditionnels.
Conseils du chef
Les perles de tapioca doivent être cuites patiemment, à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent presque complètement translucides – un cœur blanc signifie qu’elles sont encore crues. Après cuisson, il est utile de les rincer à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent entre elles et ne forment des paquets. Fais chauffer le lait de coco délicatement, sans le porter à ébullition, car il peut se séparer ; ajuste la quantité de sucre en fonction des fruits que tu ajoutes – une mangue très sucrée demande moins de sucre que des fruits rouges acidulés.
Suggestions de service
Sers le dessert légèrement frais dans des verres ou de petits bols, avec une couche de fruits frais sur le dessus et un peu de noix de coco râpée. Il est parfait après un barbecue au jardin ou un déjeuner d’été en terrasse, quand tout le monde a envie de quelque chose de sucré mais de léger. À boire, un thé au jasmin glacé ou de l’eau avec des rondelles de citron vert et des feuilles de menthe se marient très bien.
Ingrédients
- petites perles de tapioca disponibles dans les épiceries asiatiques, peuvent être remplacées par du sago - 80 g
- lait de coco bien secoué - 400 ml
- eau - 400 ml
- sucre ou plus, selon le goût - 3 cuillères à soupe
- pincée de sel pour relever le goût
- vanille extrait ou sucre vanillé - 0.5 cuillères à café
- mangue, fraises ou autres fruits tendres coupés en dés - 200 g
- feuilles de menthe quelques-unes pour la décoration, facultatif
Préparation
- Verse le tapioca dans un bol et couvre-le d’eau froide pendant environ 10 minutes pour qu’il ramollisse légèrement. Égoutte ensuite dans une passoire.
- Dans une casserole, porte 400 ml d’eau à ébullition. Quand elle bout, ajoute le tapioca égoutté. Fais cuire à feu doux 10–15 minutes en remuant souvent pour que les perles n’attachent pas au fond. Elles doivent devenir en grande partie translucides, avec un petit point blanc au centre.
- Quand le tapioca est presque cuit, ajoute le lait de coco, le sucre, la pincée de sel et la vanille. Mélange bien.
- Fais cuire à feu très doux encore 5–7 minutes en remuant souvent. La préparation doit épaissir légèrement et les perles de tapioca devenir presque complètement translucides.
- Retire la casserole du feu et laisse reposer 5–10 minutes pour que le dessert tiédisse un peu et épaississe encore. N’oublie pas qu’une fois complètement refroidi, il sera plus épais que dans la casserole.
- Répartis le dessert dans de petits bols ou verres. Laisse refroidir complètement, puis place au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Avant de servir, dispose les fruits coupés sur le dessus de chaque portion et, si tu le souhaites, décore de feuilles de menthe.
- Sers bien frais comme dessert léger au goût de coco.
Conservation
Le dessert se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans des récipients fermés. Les perles de tapioca épaississent avec le temps ; si la texture devient trop ferme, détends légèrement avec un peu de lait de coco ou d’eau avant de servir.
