Dessert chinois de bananes frites en pâte au sésame Recipe
Un dessert simple mais spectaculaire : des morceaux de banane dans une pâte légère, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis saupoudrés de sésame. Dans de nombreux restaurants chinois, des desserts similaires sont servis en fin de repas – croustillants à l’extérieur, moelleux et sucrés à l’intérieur. Un peu comme nos beignets, mais en version banane-sésame.
Ce dessert marie une pâte légèrement croustillante et dorée avec une banane chaude et fondante à l’intérieur, relevée par le parfum délicatement grillé du sésame – on est à des années-lumière d’une simple banane crue. Dans les restaurants chinois, ce type de gourmandise est souvent la star cachée de la carte : des ingrédients simples pour un résultat digne d’une pâtisserie.
Conseils du chef
La pâte doit être lisse et assez légère – l’eau gazeuse aide à obtenir une texture plus aérée et moelleuse, c’est pourquoi je l’ajoute juste avant la friture. Je coupe les bananes en morceaux assez épais et je les roule dans un peu de farine avant de les tremper dans la pâte, ce qui permet à la pâte d’adhérer mieux et de ne pas couler pendant la cuisson. L’huile doit être bien chaude mais ne pas fumer – si la température est trop basse, la pâte absorbera trop de graisse et deviendra lourde.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs servis immédiatement après la friture, encore brûlants, avec un filet de miel, de sirop d’érable ou une sauce caramel épaisse par-dessus. Ils se marient très bien avec un thé vert ou un petit espresso après un repas « chinois » maison. Pour un dîner entre amis, j’aime les servir avec une boule de glace à la vanille qui fond au contact des morceaux de banane brûlants.
Ingrédients
- bananes mûres mais fermes moyennes - 3 pièce
- farine de blé - 80 g
- fécule de pomme de terre ou de maïs env. 2 cuillères à soupe - 20 g
- levure chimique - 0.5 cuillères à café
- eau gazeuse ou plate froide - 100 ml
- sésame blanc - 2 cuillères à soupe
- sucre pour la pâte - 2 cuillères à soupe
- sel pincée - 1 pincée
- huile pour la friture - 400 ml
- miel ou sirop d’érable pour napper, facultatif
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine, la fécule, la levure chimique, le sucre et une pincée de sel.
- Ajoute progressivement l’eau froide en mélangeant avec un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse – elle doit enrober le morceau de banane sans être trop compacte. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ; si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine.
- Épluche les bananes et coupe-les en grosses rondelles ou en morceaux biseautés d’environ 3–4 cm de long.
- Dans une poêle profonde ou une casserole, fais chauffer l’huile à environ 170–180°C. Si tu n’as pas de thermomètre, jette un peu de pâte dans l’huile – elle doit grésiller immédiatement, remonter à la surface et dorer lentement.
- Verse le sésame dans une petite assiette. Trempe chaque morceau de banane dans la pâte, laisse l’excédent s’écouler, puis enrobe-le délicatement de sésame.
- Plonge délicatement les morceaux de banane dans l’huile chaude, par petites quantités pour qu’ils ne se collent pas. Fais frire 2–3 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
- Sors les morceaux frits avec une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Répète l’opération jusqu’à utiliser toutes les bananes.
- Sers le dessert chaud, juste après la friture. Tu peux napper les morceaux de banane d’un peu de miel ou de sirop d’érable, ou les servir avec une boule de glace à la vanille.
Conservation
Ce dessert est meilleur juste après la friture. Si tu dois conserver des restes, garde-les au réfrigérateur dans un récipient non hermétique et réchauffe-les rapidement au four chaud pour leur redonner un peu de croustillant. Évite le micro-ondes, qui les ramollit.
