Dessert chinois de bananes frites en pâte au sésame Recipe
Un dessert simple mais spectaculaire : des morceaux de banane dans une pâte légère, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis saupoudrés de sésame. Dans de nombreux restaurants chinois, des desserts similaires sont servis en fin de repas – croustillants à l’extérieur, moelleux et sucrés à l’intérieur. Un peu comme nos beignets, mais en version banane-sésame.
Des desserts similaires à base de fruits enrobés de pâte existent dans de nombreux restaurants chinois, parfois encore roulés dans du caramel. Les versions de rue sont plus simples : une pâte fine, des graines de sésame et une friture rapide dans un bain d’huile.
Ce dessert marie une pâte légèrement croustillante et dorée avec une banane chaude et fondante à l’intérieur, relevée par le parfum délicatement grillé du sésame – on est à des années-lumière d’une simple banane crue. Dans les restaurants chinois, ce type de gourmandise est souvent la star cachée de la carte : des ingrédients simples pour un résultat digne d’une pâtisserie.
Pourquoi cette version fonctionne
- L’eau gazeuse et la levure chimique aèrent la pâte, ce qui rend l’enrobage léger et très croustillant.
- L’ajout de fécule permet à la couche de pâte de prendre plus vite et de rester croustillante plus longtemps.
- Les morceaux de banane coupés en biais et un peu plus épais gardent un cœur crémeux et ne se désagrègent pas dans l’huile.
- Enrober les morceaux de sésame avant la friture renforce le côté grillé et la texture croquante.
Conseils du chef
La pâte doit être lisse et assez légère – l’eau gazeuse aide à obtenir une texture plus aérée et moelleuse, c’est pourquoi je l’ajoute juste avant la friture. Je coupe les bananes en morceaux assez épais et je les roule dans un peu de farine avant de les tremper dans la pâte, ce qui permet à la pâte d’adhérer mieux et de ne pas couler pendant la cuisson. L’huile doit être bien chaude mais ne pas fumer – si la température est trop basse, la pâte absorbera trop de graisse et deviendra lourde.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs servis immédiatement après la friture, encore brûlants, avec un filet de miel, de sirop d’érable ou une sauce caramel épaisse par-dessus. Ils se marient très bien avec un thé vert ou un petit espresso après un repas « chinois » maison. Pour un dîner entre amis, j’aime les servir avec une boule de glace à la vanille qui fond au contact des morceaux de banane brûlants.
Points de vigilance
- N’utilise pas de bananes trop mûres avec beaucoup de taches sombres – elles se déferont au moment de les enrober.
- Si les morceaux ne grésillent pas immédiatement quand tu les plonges dans l’huile, c’est qu’elle n’est pas assez chaude et la pâte va absorber la graisse.
- Une pâte trop épaisse forme une croûte farineuse et massive – détends-la avec une cuillerée d’eau pour qu’elle soit juste un peu plus dense qu’une pâte à crêpes.
Substitutions
- Tu peux remplacer le miel par du sirop d’érable ou du sirop d’agave.
- Tu peux remplacer une partie du sésame blanc par du sésame noir pour un parfum plus intense et un joli contraste.
Ingrédients
- bananes mûres mais fermes moyennes - 3 pièce
- farine de blé - 80 g
- fécule de pomme de terre ou de maïs env. 2 cuillères à soupe - 20 g
- levure chimique - 0.5 cuillères à café
- eau gazeuse ou plate froide - 100 ml
- sésame blanc - 2 cuillères à soupe
- sucre pour la pâte - 2 cuillères à soupe
- sel pincée - 1 pincée
- huile pour la friture - 400 ml
- miel ou sirop d’érable pour napper, facultatif
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine, la fécule, la levure chimique, le sucre et le sel jusqu’à ce que tout soit bien homogène et qu’on ne voie plus de petits amas de levure ou de poudre. Utilise un fouet pour aérer légèrement le mélange.
- Ajoute progressivement de l’eau très froide (idéalement sortie du réfrigérateur) en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement fluide. Elle doit couler de la cuillère en ruban épais et laisser sur sa surface un film fin et régulier.
- Épluche les bananes et coupe-les en tronçons biseautés de 3–4 cm de long. Des tranches trop fines se casseront facilement ; si les bananes sont très molles, mets-les 10 minutes au réfrigérateur pour qu’elles raffermissent un peu et gardent mieux leur forme.
- Dans une poêle profonde ou une casserole, chauffe l’huile à 170–180 °C. Quand tu y déposes une goutte de pâte, elle doit remonter aussitôt à la surface, grésiller vivement et dorer lentement, sans brunir en quelques secondes.
- Verse le sésame dans une petite assiette. Trempe chaque morceau de banane dans la pâte, laisse l’excédent s’égoutter dans le bol (sans laisser de longues coulures épaisses), puis enrobe-le délicatement de sésame en appuyant légèrement avec les doigts.
- Plonge délicatement les bananes dans l’huile chaude par fournées de 5–6 pièces, pour ne pas trop faire chuter la température et éviter qu’elles ne se collent entre elles. Fais frire 2–3 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée, opaque et nettement croustillante.
- Sors les bananes frites avec une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Si le papier se sature rapidement de graisse, remplace-le pour que le dessert reste plus léger et que la panure ne ramollisse pas dessous.
- Répète la friture avec le reste des morceaux de banane en veillant à garder une température d’huile régulière : si elle commence à fumer fortement ou si le sésame fonce en quelques secondes, baisse le feu.
- Sers immédiatement, encore chaud et croustillant, en arrosant d’un fin filet de miel ou de sirop d’érable. Pour une version plus spectaculaire, ajoute une boule de glace à la vanille qui commencera à fondre au contact des beignets brûlants.
Conservation
Ce dessert est meilleur juste après la friture. Si tu dois conserver des restes, garde-les au réfrigérateur dans un récipient non hermétique et réchauffe-les rapidement au four chaud pour leur redonner un peu de croustillant. Évite le micro-ondes, qui les ramollit.
C’est mon dessert de secours quand des amis appellent pour dire « on passe dans une demi-heure » – j’ai presque toujours des bananes et de la farine à la maison, il ne me reste qu’à mélanger la pâte et à chauffer l’huile. Il m’arrive aussi d’en faire une mini-version à la poêle grill sans friture profonde quand on se fait une « soirée sucrée » en milieu de semaine.
