Croque-madame – sandwich gratiné avec œuf Recipe
Le croque-madame est la sœur de l’emblématique croque-monsieur, avec une touche élégante en plus : un œuf au plat posé sur le dessus. En France, on le déguste souvent pour un petit-déjeuner tardif ou un déjeuner rapide au bistrot, accompagné de café ou d’un vin léger. C’est quelque chose entre des toasts, un gratin et une assiette de petit-déjeuner, mais dans une version très française.
Ce croque-madame combine tout ce qu’on aime dans la cuisine de bistrot française : pain doré, jambon, fromage gratiné et un œuf au plat coulant. Il est simple à préparer, mais donne une impression de plat de restaurant, parfait pour un brunch ou un déjeuner rapide mais raffiné.
Conseils du chef
Utilise un bon pain de mie un peu plus épais : il absorbera mieux la sauce sans se détremper. Râpe le fromage toi-même pour qu’il fonde plus uniformément. Si tu prépares plusieurs croque-madames à la fois, garde-les quelques minutes au four à basse température pendant que tu cuis les œufs, afin qu’ils restent bien chauds.
Suggestions de service
Sers le croque-madame bien chaud, avec une salade verte croquante, des cornichons et éventuellement quelques radis. Pour un brunch, accompagne-le de café noir ou de thé ; pour un déjeuner, un verre de vin blanc léger ou un cidre brut se marie très bien.
Ingrédients
- pain de mie - 4 tranche
- jambon - 4 tranche
- fromage à pâte dure - 80 g
- beurre - 25 g
- lait - 150 ml
- farine de blé - 10 g
- moutarde - 10 g
- œuf - 2 pièce
- sel
- poivre
- huile - 10 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans une petite casserole, fais fondre 10 g de beurre à feu moyen. Ajoute la farine et mélange énergiquement au fouet pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux.
- Verse progressivement le lait en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Fais cuire 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe et ait la consistance d’une crème épaisse. Assaisonne avec une pincée de sel, de poivre et mélange avec la moutarde.
- Beurre légèrement une face de chaque tranche de pain (environ 15 g de beurre pour toutes les tranches). Sur deux tranches, du côté non beurré, dépose une cuillère à soupe de sauce, étale-la, ajoute 2 tranches de jambon et saupoudre avec la moitié du fromage râpé.
- Couvre avec les tranches restantes (côté beurré vers l’extérieur) et presse légèrement. Nappe le dessus des sandwichs d’une fine couche de sauce et saupoudre avec le reste du fromage.
- Dispose les sandwichs sur la plaque et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur les bords.
- Pendant que les sandwichs gratinent, fais chauffer l’huile avec un peu de beurre dans une poêle. Casse les œufs et fais-les cuire au plat à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris et que le jaune reste coulant. Sale et poivre.
- Sors les sandwichs du four, transfère-les sur des assiettes et dépose un œuf au plat sur chacun. Sers immédiatement, tant que le fromage est encore filant et le jaune bien coulant.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Ce plat rappelle l’ambiance des petits bistrots parisiens : simple, généreux et réconfortant. C’est une excellente façon de transformer quelques ingrédients du quotidien en un repas qui semble tout de suite plus festif.
