Shrimp and grits – crevettes avec graine de maïs crémeuse Recipe
Les shrimp and grits sont un plat typique du Sud des États-Unis : des crevettes juteuses dans une sauce au beurre et à l’ail, servies sur une bouillie de maïs très crémeuse. Là‑bas, on les mange aussi bien au petit-déjeuner qu’au dîner. On peut les comparer à un mélange de polenta et de crevettes dans une sauce au beurre.
Na amerykańskim Południu shrimp and grits wywodzi się z kuchni nadmorskiej Karoliny Południowej, gdzie pierwotnie było prostym śniadaniem rybaków. Dziś to danie restauracyjne, często z dodatkiem boczku, kiełbasy andouille i ostrej papryki.
Ce plat marie la douceur crémeuse de la bouillie de maïs avec la richesse d’une sauce au beurre, à l’ail et au lard, le tout relevé par le piment et le citron. C’est un classique du Sud des États-Unis qui change des préparations européennes habituelles à base de polenta.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie bulionu i mleka daje kaszę o głębokim smaku i kremowej konsystencji.
- Smażenie krewetek na tłuszczu z boczku buduje intensywny, „mięsny” sos bez dodatkowego bulionu.
- Krótki czas smażenia krewetek gwarantuje, że pozostaną jędrne, a nie gumowe.
Conseils du chef
Utilise un bon bouillon maison, il donnera beaucoup de goût à la bouillie de maïs. Ne fais pas trop cuire les crevettes : dès qu’elles deviennent roses et opaques, retire-les du feu. Si la bouillie épaissit trop en attendant, détends-la simplement avec un peu de lait ou de bouillon chaud en fouettant.
Suggestions de service
Sers les shrimp and grits comme plat principal pour un brunch copieux ou un dîner réconfortant. Accompagne-les d’une salade verte croquante ou de légumes verts sautés (chou kale, épinards, haricots verts). Un verre de vin blanc sec ou un cidre brut se marie très bien avec ce plat.
Na co uważać
- Kasza łatwo przywiera do dna – mieszaj regularnie, szczególnie przy brzegach garnka.
- Nie dodawaj krewetek na zimną patelnię; tłuszcz musi być gorący, inaczej zaczną się dusić.
- Krewetki smaż tylko do zmiany koloru na różowy – matowy i mocno zwinięty ogon oznacza przesmażenie.
Zamienniki
- Kaszę kukurydzianą możesz zastąpić drobną polentą, wydłużając gotowanie o kilka minut.
- Część bulionu można zastąpić wodą, jeśli używasz bardzo słonego bulionu.
- Boczek da się podmienić na wędzony boczek z indyka lub chudą, wędzoną szynkę.
- Ser żółty możesz zastąpić cheddarem lub goudą, najlepiej dobrze topniejącą.
Ingrédients
- crevettes - 400 g
- graine de maïs (semoule de maïs pour polenta) - 160 g
- bouillon - 600 ml
- lait - 200 ml
- fromage jaune à pâte dure (type cheddar) râpé - 80 g
- beurre - 50 g
- lard fumé en tranches - 80 g
- oignon nouveau - 2 pièce
- gousse d’ail - 2 pièce
- piment chili moulu - 0.5 cuillère à café
- jus de citron frais - 1 cuillère à soupe
- sel - 1 cuillère à café
- poivre fraîchement moulu - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Verse le bouillon dans une casserole, porte à ébullition, ajoute le lait et une pincée de sel.
- Verse la graine de maïs en mince filet en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Fais cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la bouillie épaississe et devienne tendre. Si elle devient trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon.
- En fin de cuisson, ajoute la moitié du beurre et le fromage râpé, mélange jusqu’à ce qu’ils fondent et que la bouillie soit bien crémeuse. Goûte et rectifie avec du sel et du poivre si nécessaire. Couvre et laisse sur feu très doux ou mets de côté.
- Rince les crevettes et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant. Si elles ont un boyau sombre sur le dos, retire-le avec un couteau.
- Coupe le lard en petites lanières. Émince l’oignon nouveau : la partie blanche en fines rondelles, la partie verte en tronçons en biais pour la finition.
- Dans une grande poêle, fais revenir le lard à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux deviennent croustillants. Retire le lard avec une écumoire et dépose-le sur une assiette, en laissant la graisse dans la poêle.
- Ajoute 1 cuillère à soupe de beurre à la graisse de lard. Lorsqu’il est fondu, ajoute la partie blanche de l’oignon nouveau et fais revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
- Ajoute l’ail haché et le piment chili, fais revenir encore environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’une forte odeur se dégage.
- Ajoute les crevettes dans la poêle en une seule couche. Fais-les cuire 2 à 3 minutes d’un côté, jusqu’à ce qu’elles commencent à rosir et à se recourber légèrement.
- Retourne les crevettes et fais-les cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient complètement roses et non translucides.
- Pour finir, ajoute le jus de citron et le lard revenu, mélange bien le tout et retire la poêle du feu pour éviter de trop cuire les crevettes.
- Répartis des portions de bouillie de maïs bien chaude et crémeuse dans les assiettes. Dispose les crevettes et la sauce de la poêle par-dessus.
- Parsème avec la partie verte de l’oignon nouveau et sers immédiatement.
Conservation
Kasza kukurydziana w lodówce gęstnieje i tężeje, więc przy podgrzewaniu dolej mleka lub bulionu i energicznie wymieszaj. Krewetki najlepiej smakują świeże – po ponownym podgrzaniu łatwo stają się twarde.
J’aime préparer ce plat quand j’ai envie d’un repas à la fois simple et généreux, qui sort un peu des classiques européens. La texture ultra crémeuse de la bouillie de maïs, combinée au croustillant du lard et aux crevettes juteuses, en fait un vrai plat de confort.
