Crêpes indiennes à la banane et à la cardamome Recipe
Ces petites crêpes à la banane sont inspirées des en-cas sucrés du sud de l’Inde, souvent servis avec le thé de l’après-midi ou au petit-déjeuner. Dans cette version, on mélange de la banane écrasée avec de la farine, du yaourt, un peu de sucre et de la cardamome, puis on fait frire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées – moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes sur les bords et parfumées comme un croisement entre des beignets polonais et un dessert indien. C’est une excellente façon d’utiliser des bananes très mûres que plus personne ne veut manger crues.
En Inde, les bananes bien mûres sont souvent transformées en divers en-cas frits et petites crêpes, servis avec le thé ou comme petit-déjeuner rapide.
Ces crêpes rappellent les beignets polonais, mais utilisent de la levure chimique au lieu de levure boulangère et sont parfumées à la cardamome, typique des desserts indiens., Grâce à la grande quantité de banane, elles sont naturellement moelleuses et sucrées et n’ont pas besoin de beaucoup d’accompagnements., Elles se préparent très rapidement, sans temps de levée, ce qui en fait une solution idéale pour sauver des bananes trop mûres.
Dlaczego ta wersja działa
- Les bananes bien mûres sucrent naturellement la pâte, ce qui permet de réduire la quantité de sucre ajouté.
- Le yaourt apporte de l’humidité et de la légèreté, ce qui évite que les crêpes ne soient sèches.
- La cardamome leur donne un parfum « indien » caractéristique pour un effort minimal.
Conseils du chef
L’erreur la plus fréquente est d’utiliser des bananes pas assez mûres : des fruits encore fermes et bien jaunes s’écrasent mal et sont moins sucrés., Les meilleures sont les bananes avec des taches brunes sur la peau, bien molles et très parfumées., Si la pâte est trop liquide (les bananes peuvent varier), ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine jusqu’à ce qu’elle tienne bien sur la cuillère., Si les crêpes vous semblent grasses après cuisson, la prochaine fois faites-les frire dans un peu moins d’huile et égouttez-les plus soigneusement sur du papier absorbant.
Suggestions de service
C’est un excellent petit-déjeuner pour un week-end tranquille ou un en-cas sucré pour accompagner le café de l’après-midi., À boire, un thé au lait ou un thé noir nature se marie très bien et équilibre la douceur., Pour une réception, servez-les sur un plat avec un petit bol de yaourt et de miel pour y tremper les crêpes.
Na co uważać
- Ne mélangez pas la pâte trop longtemps après avoir ajouté la farine, sinon les crêpes seront fermes au lieu d’être moelleuses.
- Surveillez la température de l’huile : si elle est trop chaude, les crêpes brûleront rapidement à l’extérieur alors que l’intérieur restera cru.
Zamienniki
- La farine de blé peut être remplacée par de la farine d’épeautre blanche en conservant une texture similaire.
- Le yaourt peut être remplacé par du lait fermenté ou du kéfir si c’est ce que vous avez au réfrigérateur.
- La cardamome peut être remplacée par de la cannelle ou un mélange d’épices pour pain d’épices pour un arôme plus épicé.
Ingrédients
- banane - 3 pièces
- farine de blé - 150 g
- yaourt nature - 100 g
- sucre - 40 g
- levure chimique - 1 cuillère à café
- cardamome - 0.25 cuillères à café
- sel - 1 pincée
- huile - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Pelez les bananes et écrasez-les soigneusement à la fourchette dans un grand bol jusqu’à obtenir une purée lisse sans gros morceaux.
- Ajoutez le yaourt, le sucre, la cardamome et une pincée de sel, puis mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez délicatement avec une cuillère juste assez pour amalgamer la pâte ; elle doit être épaisse mais facile à prélever à la cuillère, similaire à une pâte à beignets.
- Faites chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen ; l’huile doit onduler légèrement sans fumer.
- Déposez la pâte à la cuillère en formant de petites crêpes de la taille d’une soucoupe, en laissant de l’espace entre elles car elles vont légèrement gonfler.
- Faites cuire les crêpes 2 à 3 minutes de chaque côté : d’abord jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre et à dorer légèrement, puis retournez-les et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Déposez les crêpes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse, puis faites cuire le reste de la pâte en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
- Servez chaud, nature ou avec du yaourt, du miel, ou saupoudré de sucre glace.
Conservation
Conservez les crêpes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four jusqu’à ce qu’elles soient de nouveau chaudes et légèrement croustillantes., Vous pouvez aussi les congeler en une seule couche, puis les réchauffer directement sorties du congélateur dans une poêle à feu doux.
Je prépare toujours ces crêpes quand deux bananes tristes et toutes brunes traînent dans le panier à fruits et que plus personne n’en veut., C’est aussi mon « gâteau » de secours pour les invités de dernière minute : je fais de petites crêpes et je les sers sur une assiette comme des biscuits.
