New England clamless chowder aux pommes de terre et au maïs Recipe
Une soupe épaisse et crémeuse inspirée du chowder de Nouvelle-Angleterre, mais sans palourdes – remplacées ici par des pommes de terre, du maïs et du lard. Elle a le goût d’un bol de couverture chaude par un jour frais au bord de l’océan. Une excellente option pour ceux qui aiment l’ambiance des soupes américaines mais préfèrent une version plus familière, sans fruits de mer.
New England chowder to klasyczna nadmorska zupa z północno-wschodniego wybrzeża USA, zwykle z małżami. Wersje „clamless” są popularne w domach, gdzie łatwiej o ziemniaki i boczek niż świeże owoce morza.
Ce chowder reprend tout le côté crémeux et réconfortant de la version classique de Nouvelle-Angleterre, mais avec des ingrédients plus accessibles et sans fruits de mer, ce qui le rend facile à adopter au quotidien.
Dlaczego ta wersja działa
- Zasmażka na boczku i maśle zagęszcza zupę bez miksowania ziemniaków.
- Stopniowe dolewanie bulionu do mąki minimalizuje grudki.
- Dodanie śmietanki na końcu chroni ją przed zwarzeniem.
- Kukurydza wprowadza słodycz, która równoważy słony boczek.
Conseils du chef
Utilise un bon bouillon maison si possible – il fera toute la différence en termes de goût. N’hésite pas à ajuster la texture : un peu plus de bouillon pour une soupe plus fluide, ou quelques pommes de terre écrasées pour un résultat très onctueux.
Suggestions de service
Sers dans des bols profonds, avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus et éventuellement un peu de ciboulette ou de persil haché. Accompagne de pain au levain grillé ou de petits pains maison pour un repas complet.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków zbyt drobno – za małe kostki się rozpadną i zupa będzie papkowata.
- Zbyt mocne gotowanie po dodaniu śmietanki może ją zważyć i oddzielić tłuszcz.
- Nie przesalaj na początku – boczek i bulion też wnoszą sól.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić wędzonym boczkiem z indyka lub szynką, skracając czas smażenia.
- Śmietankę 30% można podmienić na 18% i dodać ją po lekkim przestudzeniu zupy.
- Kukurydza mrożona lub z puszki sprawdzi się równie dobrze jak świeża.
Ingrédients
- pommes de terre épluchées et coupées en dés - 500 g
- lard en petits morceaux - 100 g
- oignon - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- céleri branche - 1 tige
- maïs en grains - 150 g
- bouillon - 800 ml
- crème liquide entière - 150 ml
- beurre - 20 g
- farine de blé - 15 g
- feuille de laurier - 1 pièce
- thym séché - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés d’environ 1,5 cm de côté. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés. Coupe le céleri branche en fines rondelles. Épluche l’oignon et émince-le finement.
- Coupe le lard en petites lanières. Dans une grande casserole, fais-le revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que le lard devienne légèrement croustillant. S’il y a beaucoup de gras, tu peux en retirer une partie, en laissant environ 2 cuillères à soupe.
- Ajoute le beurre au lard et, une fois fondu, ajoute l’oignon, la carotte et le céleri branche. Fais revenir 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et deviennent légèrement translucides.
- Ajoute la farine et mélange bien pour enrober les légumes et le lard. Fais cuire 1 minute en remuant constamment pour éviter que la farine ne brûle.
- Verse progressivement le bouillon en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Ajoute les pommes de terre, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre.
- Porte la soupe à ébullition, puis réduis le feu au minimum et laisse mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais sans se défaire.
- Ajoute le maïs et la crème, mélange. Laisse cuire encore 3 à 5 minutes à feu doux, sans laisser bouillir fortement pour que la crème ne caille pas.
- Retire la feuille de laurier. Goûte la soupe et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Sers bien chaud.
Conservation
Laisse la soupe refroidir, puis conserve-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe-la doucement à feu doux, en évitant l’ébullition pour que la crème ne caille pas. Si elle épaissit trop, ajoute un peu de bouillon ou d’eau lors du réchauffage.
Cette soupe me fait penser aux diners de la côte Est américaine, mais avec un côté plus rustique et familial. C’est le genre de plat que l’on prépare en grande quantité pour réchauffer toute la maison.
