Légumes chinois sautés avec nouilles de blé et œuf Recipe
Un plat de type stir-fry tout simple : nouilles de blé, œuf et beaucoup de légumes dans une légère sauce soja. Dans les foyers chinois, on prépare des nouilles similaires lorsqu’il faut utiliser les restes de légumes du réfrigérateur. Le goût rappelle un peu les pâtes aux légumes à la poêle, mais avec un net parfum de sauce soja et d’ail.
Ce plat de type stir-fry utilise de simples nouilles de blé et des légumes du quotidien, mais grâce à la technique de cuisson rapide à feu vif et à la sauce soja, il prend le caractère marqué et « de rue » de la cuisine asiatique. L’œuf absorbe la sauce et enrobe les nouilles, créant quelque chose entre de simples œufs brouillés et des nouilles sautées au wok. C’est une excellente façon de valoriser les légumes qui traînent dans le réfrigérateur, sans donner l’impression de « manger des restes ».
Conseils du chef
Faites cuire les nouilles al dente et égouttez-les bien, voire rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent pendant la cuisson à la poêle. Coupez les légumes en fines lanières et faites-les sauter dans une poêle ou un wok bien chaud en remuant constamment – ils doivent rester légèrement croquants, et non mous et étuvés. Versez l’œuf dans la poêle seulement lorsque les légumes sont presque cuits, et laissez-le prendre légèrement avant de le mélanger aux nouilles, sinon il se fondra complètement et le plat perdra en texture.
Suggestions de service
Servez immédiatement après la préparation, lorsque les nouilles sont encore élastiques et les légumes croquants – vous pouvez parsemer le tout de ciboule, de graines de sésame ou d’un peu de piment. À boire, le thé vert, l’eau citronnée ou une limonade maison accompagnent particulièrement bien ce plat, surtout en été. C’est une proposition idéale pour un dîner rapide après le travail ou après des cours tardifs, quand vous ne voulez pas rester plus de 20 minutes en cuisine.
Ingrédients
- nouilles de blé (par exemple spaghetti ou nouilles de blé asiatiques) - 250 g
- œufs - 2 pièces
- carotte moyenne - 1 pièces
- poivron - 1 pièces
- chou émincé - 150 g
- ail - 2 gousses
- ciboule (oignon nouveau) - 2 pièces
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz facultatif - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel pour la cuisson des nouilles
- poivre à votre goût
Préparation
- Faites cuire les nouilles dans de l’eau salée en suivant les indications du paquet, mais réduisez le temps de cuisson d’1 minute pour qu’elles restent légèrement al dente. Égouttez et rincez rapidement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets. Épépinez le poivron et coupez-le en lanières. Émincez le chou en fines lamelles.
- Hachez finement l’ail, coupez la ciboule en fines rondelles.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz (si vous l’utilisez) et le sucre.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Cassez les œufs, remuez-les légèrement avec une spatule et faites-les cuire 1–2 minutes jusqu’à obtenir des œufs brouillés moelleux. Transférez les œufs dans une assiette.
- Dans la même poêle, versez le reste d’huile. Ajoutez l’ail et faites revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum sans brunir.
- Ajoutez la carotte et le poivron, faites sauter 3–4 minutes à feu assez vif en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant croquants.
- Ajoutez le chou et faites sauter encore 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il s’attendrisse légèrement.
- Ajoutez les nouilles cuites et versez la sauce préparée. Faites sauter 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes et enrobées de sauce.
- Ajoutez les œufs brouillés, mélangez délicatement, assaisonnez de poivre à votre goût. Parsemez de ciboule et servez immédiatement.
Conservation
Laissez refroidir complètement les nouilles sautées, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez rapidement à la poêle ou au wok avec une petite cuillerée d’huile, en remuant pour redonner de la souplesse aux nouilles. Évitez de réchauffer plusieurs fois afin de préserver la texture des légumes et la sécurité alimentaire.
