Dessert chinois de pommes au caramel et sésame Recipe
Ce dessert chinois de pommes au caramel et sésame est une version simplifiée des fruits enrobés d’une croûte caramélisée et croustillante, très populaires en Chine. Les pommes sont fondantes à l’intérieur, avec à l’extérieur une fine coque sucrée parfumée au sésame. C’est un peu comme un mélange de pommes au four, de caramel mou et de nougatine au sésame – parfait comme dessert chaud après le repas.
Ce dessert chinois de pommes au caramel est une version maison des fruits enrobés d’une coque caramélisée et croustillante, souvent servis dans les restaurants en Chine. Le cœur chaud et fondant de la pomme contraste avec la fine couche de caramel brillant, saupoudrée de sésame, ce qui rappelle un peu un mélange de pomme au four et de nougatine au sésame. Ce dessert est simple mais très spectaculaire – surtout lorsque les morceaux encore brûlants arrivent directement dans les assiettes.
Conseils du chef
Enrobez soigneusement les morceaux de pomme de pâte avant de les plonger dans une huile bien chaude – vous obtiendrez ainsi une croûte régulière et croustillante. Pour le caramel, restez sur un feu moyen et ne remuez pas avec une cuillère, faites seulement tourner la poêle pour éviter la cristallisation. Saupoudrez le sésame immédiatement après avoir enrobé les pommes de caramel, avant que la coque ne durcisse, sinon les graines n’adhéreront pas.
Suggestions de service
Servez les pommes immédiatement après la préparation, encore chaudes, avec à côté un petit bol d’eau très froide – y plonger le morceau une seconde fait durcir le caramel plus vite et le rend agréablement croquant, comme dans les restaurants chinois. À boire, un thé au jasmin ou un oolong non sucré s’accordent très bien et cassent la douceur du dessert. C’est une belle façon de terminer un déjeuner dominical en famille ou de faire un petit show lors d’un dîner entre amis.
Ingrédients
- pommes fermes, sucrées-acidulées par ex. ligol, reinette grise - 3 pièces
- farine env. 1/2 verre - 80 g
- fécule de pomme de terre ou de maïs env. 2 cuillères à soupe - 30 g
- levure chimique - 0.5 cuillères à café
- eau pour la pâte - 100 ml
- huile pour friture profonde, par ex. colza - 500 ml
- sucre env. 1/2 verre, pour le caramel - 120 g
- eau pour le caramel - 3 cuillères à soupe
- graines de sésame torréfiées à sec à la poêle - 2 cuillères à soupe
- huile pour le caramel, facultatif - 1 cuillère à café
Préparation
- Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en gros morceaux – par exemple en huitièmes ou en tranches épaisses.
- Dans un bol, mélangez la farine, la fécule et la levure chimique. Ajoutez progressivement 100 ml d’eau en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, un peu plus fluide qu’une pâte à crêpes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une poêle profonde à env. 170–180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, jetez un peu de pâte – si elle remonte immédiatement à la surface et commence à frire, l’huile est prête.
- Plongez les morceaux de pomme dans la pâte, laissez l’excédent s’écouler légèrement, puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude.
- Faites frire les pommes par petites portions pendant 3–4 minutes en les retournant, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Dans une poêle propre et sèche, versez le sucre, ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café d’huile (l’huile aide le caramel à être plus brillant). Faites chauffer à feu moyen sans remuer au début, jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à bouillonner.
- Quand le sirop devient blond clair, commencez à remuer délicatement en faisant tourner la poêle (sans cuillère), jusqu’à ce que la couleur vire au doré ambré. Attention à ne pas trop foncer le caramel, il deviendrait amer.
- Retirez la poêle du feu. Ajoutez rapidement les morceaux de pomme frits dans le caramel et mélangez délicatement avec une cuillère pour que chaque morceau soit recouvert d’une fine couche de caramel.
- Saupoudrez immédiatement les pommes de sésame torréfié et mélangez encore légèrement.
- Disposez les morceaux de pomme un par un sur une assiette recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Servez aussitôt, tant que le caramel est encore tiède et croustillant.
Conservation
Disposez les morceaux en une seule couche jusqu’à ce que le caramel durcisse complètement. Conservez-les à température ambiante, à l’abri de l’humidité ; ils ramollissent au bout de quelques heures et sont meilleurs le jour même.
