Przepis na Niemieckie racuchy z jabłkami Apfelpfannkuchen
Apfelpfannkuchen to puszyste placki z kawałkami jabłek, smażone na patelni i posypane cukrem pudrem – popularne jako słodki obiad lub deser w niemieckich domach. Przypominają trochę połączenie naleśników i racuchów, ale są cieńsze niż klasyczne drożdżowe racuchy. Dzieci chętnie pomagają przy ich smażeniu, bo można je dowolnie dekorować.
Apfelpfannkuchen to kwintesencja domowej kuchni niemieckiej – coś pomiędzy naleśnikiem a racuchem, ale z wyraźnie wyczuwalnymi, miękkimi kawałkami jabłka i delikatną waniliowo-cynamonową nutą. Są cieńsze i lżejsze niż polskie racuchy drożdżowe, dzięki czemu smak jabłek i maślanej skórki wychodzi tu na pierwszy plan. To danie, które w Niemczech bardzo często pojawia się jako słodki obiad w tygodniu, gdy trzeba szybko nakarmić całą rodzinę.
Wskazówki kucharza
Ciasto wymieszaj tylko do połączenia składników – kilka małych grudek mąki zniknie podczas odpoczynku, a placki wyjdą bardziej puszyste. Jabłka krojone w cienkie plasterki szybciej miękną i nie wypuszczają tyle soku, więc placki nie rozlewają się na patelni. Pilnuj ognia: jeśli masło zaczyna brązowieć i pachnieć zbyt intensywnie, natychmiast zmniejsz temperaturę lub zdejmij patelnię z kuchenki na pół minuty.
Jak podawać
Najlepiej smakują podane od razu z patelni, z cukrem pudrem i kleksem gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany, a dla dzieci można dodać jeszcze kilka plasterków świeżego jabłka na wierzch. Do Apfelpfannkuchen świetnie pasuje kubek kakao, kawa z mlekiem lub delikatna herbata owocowa. To świetny pomysł na leniwe, sobotnie śniadanie albo szybki, ciepły deser po powrocie z jesiennego spaceru.
Składniki
- jabłka - 3 sztuki
- mąka pszenna - 200 g
- mleko - 250 ml
- jajka - 2 sztuki
- cukier - 2 łyżki
- cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczki
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- masło klarowane - 2 łyżki
- cukier puder - 2 łyżki
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier i cukier waniliowy.
- W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem, aż się połączą.
- Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia, nie musisz całkowicie usuwać wszystkich grudek. Odstaw ciasto na 10 minut, aby lekko zgęstniało.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub małą kostkę. Wymieszaj je z cynamonem.
- Dodaj jabłka do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką, aby równomiernie się rozłożyły.
- Na patelni rozgrzej niewielką ilość masła klarowanego na średnim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, nakładaj porcje ciasta łyżką, formując placki wielkości dłoni.
- Smaż placki 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i lekko wyrośnięte. Jeśli przypiekają się za szybko, zmniejsz ogień.
- Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto, w razie potrzeby dodając odrobinę masła klarowanego na patelnię.
- Przed podaniem posyp placki cukrem pudrem. Możesz też podać je z jogurtem naturalnym lub śmietaną.
Przechowywanie
Usmażone placki przechowuj w lodówce w pojemniku. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały lekko chrupiący wierzch. Możesz je też zamrozić, przekładając pergaminem, i odgrzewać bez rozmrażania.
