Sernik froid au fromage blanc et à la gelée Recipe
Le sernik froid est la star de l’été sur les balcons et dans les jardins polonais – frais, léger et coloré grâce aux fruits et à la gelée. Il ne nécessite pas de cuisson, ce qui est idéal quand on ne veut pas réchauffer la cuisine avec le four. C’est un dessert qui revient souvent pour les fêtes de prénom et les réunions de famille, car on peut le préparer la veille.
Le sernik froid au fromage blanc et à la gelée est un grand classique de l’été sur les balcons et dans les jardins polonais – frais, légèrement acidulé grâce au citron et agréablement crémeux. L’association du fond biscuité, de la masse au fromage délicate et de la gelée colorée aux fruits donne un dessert spectaculaire, sans être aussi lourd qu’un cheesecake cuit. C’est une façon idéale de mettre en valeur les fruits de saison sans allumer le four.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien dissoudre la gélatine – les grumeaux dans la masse au fromage sont un grand classique des ratés, c’est pourquoi je la mélange toujours d’abord avec quelques cuillerées de fromage avant de l’ajouter au reste. Le twaróg doit être lisse, de préférence passé trois fois au hachoir ou bien mixé, sinon la masse restera grumeleuse. Versez la gelée lorsqu’elle est déjà froide et commence à prendre, sinon elle peut s’infiltrer dans le fromage et laisser des traces peu esthétiques.
Suggestions de service
Servez-le très frais un jour de grande chaleur sur le balcon, avec une carafe d’eau à la menthe et au citron – c’est le dessert et la boisson rafraîchissante en un. Pour une fête de prénom, il est superbe au centre de la table, décoré de fruits frais assortis à la couleur de la gelée. Vous pouvez aussi le couper en petits cubes et le présenter sur un plateau lors d’une garden-party comme « finger food » à déguster avec du prosecco.
Ingrédients
- biscuits type petit-beurre - 200 g
- beurre - 80 g
- twaróg (fromage blanc frais) - 800 g
- crème entière à fouetter - 250 ml
- sucre glace - 120 g
- gélatine - 20 g
- eau - 80 ml
- citron - 1 pièce
- poudre pour gelée aromatisée - 2 paquet
- eau pour la gelée - 900 ml
- fruits frais - 300 g
Préparation
- Tapissez le fond d’un moule à charnière d’environ 24 cm de diamètre avec du papier cuisson. Réduisez les biscuits en miettes très fines au robot ou dans un sachet en les écrasant au rouleau.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, versez-le sur les biscuits émiettés et mélangez bien jusqu’à ce que la masse soit humide comme du sable mouillé.
- Versez la base biscuitée dans le moule, répartissez en une couche uniforme et tassez fermement avec le fond d’un verre. Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la masse au fromage.
- Mettez la gélatine dans un petit bol et versez 80 ml d’eau chaude mais non bouillante. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis laissez tiédir légèrement – elle doit rester liquide mais ne plus être chaude.
- Placez le twaróg dans un grand bol, ajoutez le sucre glace, le jus de citron et le zeste finement râpé (seulement la partie jaune). Mixez brièvement jusqu’à obtenir une masse lisse.
- Fouettez la crème dans un autre bol jusqu’à obtenir une chantilly souple, encore légèrement molle – ne la montez pas trop ferme pour qu’elle se mélange plus facilement au fromage.
- Ajoutez 2–3 cuillères à soupe de masse au fromage dans la gélatine tiède et mélangez soigneusement, puis versez ce mélange en filet dans le reste du fromage, en mixant en continu à basse vitesse.
- Incorporez délicatement la crème fouettée à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et mousseuse.
- Sortez le moule du réfrigérateur, versez la masse au fromage sur le fond biscuité, lissez la surface et remettez au réfrigérateur pour au moins 1 heure afin que la masse commence à prendre.
- Dissolvez la poudre pour gelée dans 900 ml d’eau chaude (moins que ce qui est indiqué sur le paquet pour obtenir une couche plus ferme). Mélangez bien et laissez refroidir. La gelée doit être froide et légèrement gélifiée, mais encore liquide.
- Disposez les fruits sur la masse au fromage prise. Versez délicatement la gelée en train de prendre sur les fruits, de préférence à la cuillère, pour éviter qu’ils ne remontent à la surface. Placez le sernik au réfrigérateur pour au moins 3–4 heures, idéalement toute la nuit.
- Avant de servir, décollez les bords du gâteau du moule avec un couteau, retirez le cercle de la charnière et coupez le sernik avec un couteau bien aiguisé, préalablement plongé quelques instants dans l’eau chaude.
Conservation
Conservez les restes de sernik froid au réfrigérateur, bien couverts, et consommez-les dans les 2–3 jours. Pour le transport en portions individuelles, placez-les dans des boîtes hermétiques et gardez-les au frais dans un sac isotherme.
