Grillettes coréennes au sésame et au miel Recipe
Ces tartines grillées croustillantes garnies d’une pâte épaisse au sésame et au miel sont un simple dessert-déjeuner coréen qui rappelle un peu un mélange entre la halva et le pain perdu. En Corée, le sésame et le miel sont fréquents dans les douceurs traditionnelles, et ici ils se retrouvent sur une tranche de pain. C’est une excellente idée pour un matin de week-end paresseux ou une collation sucrée avec le thé.
Ces tartines associent le parfum intense du sésame grillé à la douceur du miel sur du pain croustillant, pour un dessert ou un petit-déjeuner à la fois simple et original, inspiré des saveurs coréennes.
Conseils du chef
Surveille attentivement la torréfaction du sésame : quelques secondes de trop suffisent à le brûler. Ajuste la quantité de lait pour obtenir une pâte qui s’étale facilement sans couler des bords du pain.
Suggestions de service
Sers ces grillettes avec des fruits frais, comme des rondelles de banane ou des quartiers de poire, et un thé vert ou un café doux. Elles accompagnent aussi très bien un yaourt nature pour un petit-déjeuner plus complet.
Ingrédients
- pain de mie - 4 tranche
- graines de sésame - 40 g
- miel - 35 g
- beurre - 20 g
- lait - 20 ml
- sel - 1 pincée
- sucre - 5 g
Préparation
- Dans une poêle sèche, fais griller les graines de sésame 3–4 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et très parfumées. Fais attention à ne pas les brûler, elles deviendraient amères.
- Verse immédiatement le sésame chaud dans un bol et ajoute aussitôt le beurre mou, le miel, le sucre, une pincée de sel et le lait. Mélange à la cuillère jusqu’à ce que le beurre fonde et que le tout forme une pâte épaisse et légèrement coulante. Si tu utilises du tahini, tu peux sauter l’étape de torréfaction du sésame et réduire la quantité de lait.
- Pour une texture plus lisse, mixe rapidement la pâte avec un mixeur plongeant ou dans un petit robot. Si tu préfères sentir les graines, laisse-la telle quelle.
- Dispose les tranches de pain de mie sur une poêle sèche ou sur une plaque au four préchauffé à 190°C. Fais-les griller 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes d’un côté.
- Retourne les tranches et étale à la cuillère une couche généreuse de pâte sésame-miel sur le côté déjà grillé, en lissant bien jusqu’aux bords.
- Fais griller les tartines encore 3–4 minutes, à la poêle avec un couvercle ou au four, jusqu’à ce que la pâte mousse légèrement et commence à faire de petites bulles, et que les bords du pain soient bien croustillants.
- Sors les tartines, laisse reposer 1–2 minutes pour que la pâte fige un peu et ne brûle pas. Coupe chaque tranche en diagonale et sers encore chaud.
Conservation
La pâte au sésame et au miel se conserve 3–4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les tartines déjà grillées sont bien meilleures fraîchement préparées ; si besoin, réchauffe-les rapidement au four pour leur rendre du croustillant.
Cette recette est devenue un classique des matins de week-end : elle se prépare vite, parfume toute la cuisine et permet d’utiliser du pain de mie un peu rassis de façon très gourmande.
