Pommes de terre coréennes sautées au miel et au sésame Recipe
Des pommes de terre sucrées-salées dans une sauce sirupeuse à base de miel, de sauce soja et de sésame sont une collation et un accompagnement populaires en Corée. Les morceaux de pommes de terre sont d’abord sautés, puis enrobés d’un glaçage brillant qui rappelle un peu le caramel. C’est quelque chose entre une petite collation à grignoter et un petit plat pour une table remplie de bols variés.
Ces pommes de terre coréennes en glaçage miel-soja ont un petit côté street food, mais trouvent aussi parfaitement leur place sur une table familiale garnie de petits bols. L’association de la douceur du miel, du salé de la sauce soja et du sésame au goût de noisette crée une sorte de pommes de terre « caramélisées » au umami marqué. C’est une collation aussi addictive que des chips, tout en étant un accompagnement rassasiant pour le repas.
Conseils du chef
La clé, c’est de bien faire dorer les pommes de terre avant d’ajouter la sauce : elles doivent être tendres à l’intérieur mais avec une légère croûte croustillante, donc ne vous pressez pas à cette étape. Réduisez la sauce à feu pas trop vif et remuez souvent, car le miel et le sucre brûlent facilement ; dès que le glaçage commence à épaissir et à enrober les pommes de terre, retirez la poêle du feu. Si vous préparez ce plat pour une soirée entre amis, faites sauter les pommes de terre à l’avance et réduisez la sauce juste avant de servir : elles auront le goût du tout juste préparé.
Suggestions de service
Servez-les en accompagnement de poulet rôti, de tofu ou de légumes grillés, surtout si vous prévoyez une table coréenne remplie de petits plats pour un dîner du week-end. Elles sont aussi parfaites comme collation devant un film : posez simplement un bol sur la table basse à la place des chips. À boire, un lager, un thé au jasmin légèrement sucré ou une limonade maison conviendront très bien pour équilibrer la douceur du glaçage.
Ingrédients
- pommes de terre épluchées, coupées en dés d’environ 2 cm - 500 g
- huile végétale pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- miel ou sirop d’érable - 1.5 cuillères à soupe
- sucre brun pour une saveur caramélisée plus profonde - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché - 1 gousse
- eau pour la sauce - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame à la fin - 1 cuillère à café
- graines de sésame grillées pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- sel une pincée pour les pommes de terre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés d’environ 2 cm et rincez-les sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures dans la poêle.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, salez légèrement et faites-les sauter 12–15 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur et légèrement dorées à l’extérieur.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel, le sucre brun, l’eau et l’ail haché jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
- Quand les pommes de terre sont tendres, baissez le feu sur moyen-doux. Versez la sauce préparée dans la poêle et mélangez rapidement pour enrober tous les morceaux.
- Faites cuire les pommes de terre dans la sauce 3–5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide épaississe nettement et se transforme en un glaçage collant qui enrobe les pommes de terre. Veillez à ce que la sauce ne brûle pas : si elle fonce trop vite, baissez le feu.
- Retirez la poêle du feu, arrosez les pommes de terre d’huile de sésame et saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez chaud comme accompagnement ou comme collation à picorer dans un petit bol.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes ; le glaçage redeviendra souple en chauffant, éventuellement avec une cuillerée d’eau si nécessaire.
