Gaufres coréennes de pommes de terre au fromage et à la ciboulette Recipe
Ce sont des gaufres croustillantes à base de pommes de terre râpées, de fromage et de ciboulette, inspirées de l’amour coréen pour les encas de rue. Le goût rappelle un mélange de galettes de pommes de terre et de gaufre de stand, avec une nette touche salée de sauce soja et de sésame. En Corée, on mange des en-cas similaires après l’école ou le travail, souvent avec un verre de thé au lait ou un cola bien frais.
Ces gaufres coréennes de pommes de terre combinent le côté réconfortant des galettes de pommes de terre avec la forme d’une gaufre croustillante, et la touche salée de sauce soja et de sésame leur donne un caractère asiatique totalement nouveau. Le fromage fondant et la ciboulette fraîche font de chaque bouchée un mélange à la fois filant, croustillant et bien salé, comme une vraie collation de rue.
Conseils du chef
La clé du succès est de vraiment bien presser les pommes de terre – je le fais au-dessus de l’évier dans un torchon en coton jusqu’à ce qu’il ne coule presque plus rien, sinon les gaufres sortent molles. Il vaut mieux préchauffer le gaufrier plus longtemps que ne l’indique le voyant et ne pas l’ouvrir trop tôt : quand la vapeur commence à nettement diminuer, c’est le signe que les gaufres sont bien dorées. Si la pâte commence à se séparer, ajoute une cuillère de farine et mélange bien – elle sera plus facile à étaler sur les plaques.
Suggestions de service
Sers-les chaudes avec une cuillerée de yaourt épais, de mayonnaise piquante ou un simple dip à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d’un peu de miel – le contraste sucré-salé met parfaitement en valeur le goût des pommes de terre. Elles sont idéales comme petit-déjeuner de week-end « version gourmande » avec un œuf au plat dessus, ou comme encas pour regarder un match à la place des chips classiques. À boire, un cola bien frais, un thé au lait coréen ou tout simplement un thé vert au citron.
Ingrédients
- pommes de terre - 600 g
- fromage jaune - 120 g
- ciboulette - 15 g
- œuf - 2 pièce
- farine de blé - 60 g
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- levure chimique - 0.5 cuillère à café
- sel - 0.5 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillère à café
- sésame - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Épluche les pommes de terre et râpe-les finement. Transfère-les dans une passoire ou un torchon propre et presse-les fortement pour éliminer l’excès d’eau – plus elles sont sèches, plus les gaufres seront croustillantes.
- Râpe le fromage avec une râpe à gros trous. Hache finement la ciboulette.
- Dans un grand bol, mets les pommes de terre bien pressées, le fromage râpé, la ciboulette, les œufs, la farine, la levure chimique, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélange soigneusement avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Si elle te paraît trop liquide, ajoute encore 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
- Préchauffe le gaufrier à puissance moyenne. Badigeonne les plaques d’une fine couche d’huile végétale à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout.
- Dépose des portions de pâte de pommes de terre sur le gaufrier chaud de manière à recouvrir uniformément la plaque sans que la pâte ne déborde sur les côtés. Ferme le gaufrier et fais cuire 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et bien croustillantes sur les bords.
- Retire délicatement les gaufres avec une spatule et dépose-les sur une grille pour laisser s’échapper la vapeur – ainsi elles ne ramolliront pas. Saupoudre le dessus de sésame et éventuellement de ciboulette supplémentaire.
- Sers immédiatement bien chaud, nature ou avec ta sauce préférée : yaourt à l’ail, mayonnaise piquante ou une simple sauce à base de sauce soja, d’un peu de vinaigre de riz et d’eau.
Conservation
Les gaufres cuites se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe-les au four ou au grille-pain pour retrouver le croustillant. Évite de les réchauffer au micro-ondes, elles deviendraient molles.
