Brouillade espagnole au chorizo et au poivron Recipe
Cette brouillade rappelle le petit-déjeuner d’un bar espagnol : œufs, chorizo épicé, poivron et oignon réunis dans une seule poêle. En Espagne, on mange souvent ce type de plat en fin de matinée, avec une tranche de pain et un petit café noir. Les saveurs évoquent un peu la shakshouka, mais ici les œufs sont mélangés de façon classique et l’ensemble se prête davantage aux tartines.
Cette brouillade sent le matin dans un petit bar de Madrid : chorizo revenu dans l’huile d’olive, poivron doux et œufs moelleux qui appellent un morceau de pain. Contrairement à notre version très beurrée, ici le plat est plus relevé et légèrement piquant, la saucisse apportant aux œufs sa graisse parfumée au paprika. C’est une excellente façon de transformer quelques ingrédients simples en un petit-déjeuner qui cale jusqu’en milieu d’après-midi.
Conseils du chef
Faites revenir le chorizo à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré mais pas brûlé – la graisse qu’il rend est la meilleure base de saveur pour les légumes et les œufs. Retirez la brouillade du feu alors qu’elle est encore bien humide ; sur la poêle chaude, elle finira de cuire en 1 à 2 minutes sans se transformer en bloc sec. Si votre chorizo est très salé, dosez le sel dans les œufs avec prudence – mieux vaut rectifier dans l’assiette après avoir goûté.
Suggestions de service
Elle est idéale avec du pain grillé à la poêle sèche ou au grille-pain, à tremper dans les œufs et le jus de chorizo. À boire, choisissez un café noir bien serré ou un café con leche ; pour un brunch du week-end, un verre de jus d’orange fraîchement pressé sera parfait. Chez moi, cette brouillade sauve souvent les matins après de longues soirées : je la prépare alors dans une grande sauteuse et la pose au milieu de la table pour que chacun se serve.
Ingrédients
- œuf - 5 pièce
- chorizo coupé en demi-rondelles fines - 80 g
- poivron rouge coupé en petits dés - 0.5 pièce
- oignon finement haché - 0.5 pièce
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- lait facultatif, pour une brouillade plus moelleuse - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- ciboulette hachée, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- pain pour servir, de préférence légèrement grillé - 4 tranches
Préparation
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le lait (si vous en utilisez), une pincée de sel et de poivre, puis battez à la fourchette jusqu’à ce que blancs et jaunes soient bien mélangés.
- Dans une poêle moyenne, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le chorizo et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et soit légèrement doré.
- Ajoutez l’oignon haché et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez ensuite le poivron et faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas défait.
- Baissez le feu sur moyen-doux. Versez les œufs battus dans la poêle et remuez délicatement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, en ramenant les parties prises sur les bords vers le centre.
- Faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant toutes les quelques secondes, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement crémeux et moelleux. Retirez la poêle du feu juste avant qu’ils ne soient complètement cuits, car la brouillade continuera de cuire avec la chaleur résiduelle de la poêle.
- Parsemez de ciboulette et servez immédiatement avec le pain grillé.
Conservation
Conservez les restes de brouillade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 24 heures. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes pour éviter de trop dessécher les œufs.
J’ai préparé cette brouillade pour la première fois au retour d’un séjour à Barcelone, quand les petits-déjeuners du bar de l’hôtel me manquaient et que je voulais retrouver cette sensation de « matinée tardive » à la maison. Depuis, je la fais les jours où je travaille à distance et sais que je n’aurai pas le temps pour un vrai déjeuner – elle me cale facilement jusqu’à 15 heures.
