Sandwichs coréens à l’œuf et au kimchi à la poêle Recipe
Ce sont des sandwichs nourrissants, légèrement pimentés, qui en Corée pourraient tout à fait passer pour un déjeuner rapide de cantine de bureau. Pain croustillant, œuf, kimchi poêlé et un peu de fromage composent un ensemble qui rappelle un croque français qui rencontrerait un burger. Idéal quand il reste un fond de kimchi dans le bocal et que l’on veut en faire quelque chose de plus consistant qu’un simple accompagnement.
Ce sandwich combine le croustillant du pain doré, le fondant du fromage et des œufs brouillés avec le caractère acidulé et pimenté du kimchi poêlé. Il transforme un reste de kimchi en un repas complet et réconfortant, inspiré des snacks coréens de rue et des cantines de bureau.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les œufs brouillés : s’ils restent légèrement crémeux, le sandwich sera plus juteux. Faites aussi bien dorer le pain dans le beurre pour obtenir ce contraste irrésistible entre extérieur croustillant et intérieur fondant.
Suggestions de service
Servez ces sandwichs coupés en deux avec une petite salade croquante, des pickles de concombre ou de radis. Ils sont parfaits pour un brunch, un déjeuner rapide ou un dîner improvisé devant un film.
Ingrédients
- pain de mie - 4 tranche
- œuf - 3 pièce
- kimchi légèrement égoutté de son jus, haché - 80 g
- fromage à pâte dure - 2 tranche
- beurre pour la cuisson - 15 g
- huile végétale pour la cuisson des œufs - 10 ml
- sauce soja - 5 ml
- sucre une pincée, pour équilibrer l’acidité du kimchi - 2 g
- mayonnaise - 20 g
- ciboulette finement ciselée, facultatif - 5 g
- poivre noir pour assaisonner - 1 g
Préparation
- Égouttez légèrement le kimchi de sa saumure et hachez-le en morceaux plus petits pour qu’il se répartisse mieux dans le sandwich.
- Dans une petite poêle, faites chauffer 5 ml d’huile à feu moyen, ajoutez le kimchi et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’une partie du liquide s’évapore et que le kimchi ramollisse légèrement. En fin de cuisson, ajoutez la sauce soja et le sucre, mélangez puis retirez du feu.
- Dans un bol, battez 2 œufs avec un peu de poivre. Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile, versez les œufs et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant délicatement jusqu’à obtenir des œufs brouillés moelleux, encore légèrement baveux.
- Tartinez une face de chaque tranche de pain de mie d’une fine couche de mayonnaise. Sur deux tranches, déposez une tranche de fromage, puis répartissez les œufs brouillés chauds et le kimchi poêlé par-dessus. Parsemez de ciboulette.
- Couvrez avec la deuxième tranche de pain, côté mayonnaise vers l’intérieur, et appuyez légèrement avec la main.
- Dans une poêle propre, faites fondre le beurre à feu moyen. Déposez les sandwichs et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté en appuyant avec une spatule, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant et que le fromage à l’intérieur soit fondu.
- Retirez de la poêle, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la garniture tiédisse légèrement, puis coupez les sandwichs en deux avec un couteau bien aiguisé.
Conservation
Les sandwichs sont meilleurs fraîchement préparés, mais vous pouvez les réchauffer à feu doux dans une poêle avec un couvercle pour que le fromage refonde sans brûler le pain. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte.
Ce sandwich est devenu ma façon préférée de finir un bocal de kimchi. Le passage à la poêle adoucit son acidité tout en renforçant son parfum, et avec le fromage fondu, on obtient un mélange très réconfortant, entre croque-monsieur et toast coréen.
