Brouillade espagnole au chorizo et aux tomates à la poêle Recipe
Cette brouillade, c’est un petit brunch espagnol dans une seule poêle : des morceaux de chorizo, des tomates juteuses et des œufs fondants. Dans les foyers espagnols, des plats similaires apparaissent le week-end au petit matin, quand personne n’est pressé et que l’on peut s’attabler tranquillement. C’est quelque chose entre des œufs brouillés et une shakshuka, mais avec l’accent espagnol marqué de la saucisse et du paprika.
Cette brouillade réunit dans une seule poêle le gras parfumé du chorizo, la fraîcheur des tomates et la douceur des œufs, pour un brunch très convivial. La cuisson douce permet d’obtenir une texture crémeuse, quelque part entre les œufs brouillés classiques et une petite shakshuka, avec en plus le caractère fumé du paprika. C’est une façon simple de mettre un accent espagnol sur un repas du week-end.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire le chorizo au début pour qu’il ne devienne pas dur – il doit juste être légèrement doré et avoir rendu sa graisse. Battez les œufs seulement légèrement, sans les aérer, pour garder une texture onctueuse. Baissez bien le feu avant d’ajouter les œufs et retirez la poêle du feu dès qu’ils sont encore un peu brillants : ils finiront de cuire hors du feu et resteront crémeux.
Suggestions de service
Servez cette brouillade directement dans la poêle, au centre de la table, avec des tranches de pain grillé ou de baguette rustique. Elle accompagne très bien une salade verte croquante pour un brunch plus complet, ou quelques tomates cerises rôties au four. Un café serré ou un thé noir fort complètent parfaitement le tableau.
Ingrédients
- œuf taille M - 4 pièces
- chorizo coupé en petites rondelles ou demi-rondelles - 80 g
- tomate mûre, coupée en dés - 2 pièces
- oignon coupé en petits dés - 0.5 pièces
- huile d’olive pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- paprika fumé doux facultatif, pour un goût plus prononcé - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût, avec précaution car le chorizo est salé
- poivre noir à votre goût
- ciboulette ciselée, pour le service - 2 cuillères à soupe
- pain pour le service, de préférence légèrement grillé - 2 tranches
Préparation
- Dans une poêle moyenne, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de chorizo et faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce que la saucisse soit légèrement dorée et que sa graisse ait fondu.
- Ajoutez l’oignon ciselé au chorizo et faites revenir 3–4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement doré.
- Ajoutez les tomates coupées en dés et, si vous en utilisez, le paprika fumé. Faites cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent légèrement et qu’une partie de leur jus s’évapore, tout en restant juteuses.
- Dans un bol, battez légèrement les œufs à la fourchette, juste pour mélanger blancs et jaunes. Ne les montez pas en mousse.
- Réduisez le feu sous la poêle à moyen-doux. Versez les œufs dans la poêle et remuez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone, en ramenant la masse d’œufs des bords vers le centre.
- Faites cuire la brouillade 2–3 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement crémeux et moelleux. Retirez la poêle du feu avant que les œufs ne sèchent complètement – ils continueront de cuire avec la chaleur résiduelle de la poêle.
- Assaisonnez la brouillade de sel (avec précaution) et de poivre. Parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement avec du pain grillé.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 24 heures, de préférence réchauffés doucement à la poêle. Ils sont parfaits comme garniture pour un sandwich chaud ou un petit wrap.
Je prépare souvent cette brouillade les dimanches matin où l’on se lève tard : elle demande peu d’efforts, mais donne l’impression d’un vrai brunch. J’aime y ajouter parfois quelques feuilles d’épinards ou de roquette qui flétrissent juste dans la chaleur de la poêle.
