Brochettes thaïlandaises de poulet haché à la citronnelle Recipe
Des brochettes aromatiques de poulet haché, assaisonnées d’ail, de gingembre et de citronnelle. En Thaïlande, des en-cas similaires sont souvent servis sur les stands de rue – ils sont parfaits pour une fête ou en accompagnement d’une salade et de riz.
W Tajlandii podobne szaszłyki z mielonego mięsa (często wieprzowego) sprzedaje się jako szybki street food, zwykle z plastykowym woreczkiem sosu chili i kleistym ryżem. W domowych wersjach częściej sięga się po kurczaka jako lżejszą, tańszą alternatywę.
Ces brochettes rappellent le street food thaïlandais : une viande juteuse et bien assaisonnée, avec une citronnelle, de l’ail et du gingembre bien présents, qui embaument déjà la cuisine dès qu’elles touchent la poêle. L’alliance de la fraîcheur citronnée, du parfum fumé du grill et d’une sauce relevée donne l’impression d’un petit festin venu d’un marché de nuit à Bangkok.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne wyrobienie mięsa daje sprężyste szaszłyki, które trzymają się patyczka i nie pękają.
- Połączenie sosu rybnego i sojowego buduje głębokie umami bez długiego marynowania.
- Bardzo drobno posiekana trawa cytrynowa wnika w mięso zamiast zostawać twardymi włóknami.
- Opcja piekarnik lub patelnia pozwala uzyskać efekt grilla także w mieszkaniu.
Conseils du chef
Pétrissez la viande plus longtemps, jusqu’à ce qu’elle devienne collante – les brochettes seront alors bien compactes et ne se désagrégeront pas sur la poêle ou le grill. Il vaut la peine de faire légèrement tremper les bâtonnets (surtout ceux en citronnelle) dans l’eau pour qu’ils ne brûlent pas, et de bien préchauffer le grill ou la poêle avant la cuisson. Ne retournez pas les brochettes sans cesse – laissez-les bien dorer d’un côté, elles se décolleront alors d’elles-mêmes et resteront juteuses.
Suggestions de service
Servez-les avec du riz jasmin, une simple salade de concombre et une sauce chili piquante ou une sauce aux cacahuètes pour tremper. Elles s’accordent très bien avec une bière de style asiatique ou une limonade maison au citron vert et au gingembre. C’est le plat idéal pour une soirée barbecue entre amis au jardin ou comme « star » d’un grand plateau de bouchées à grignoter devant un match à la maison.
Na co uważać
- Zbyt grube wałki (ponad 3 cm) mogą być surowe w środku i spalone z zewnątrz.
- Jeśli patelnia nie będzie dobrze rozgrzana, mięso zacznie się gotować w sosach zamiast rumienić.
- Nie skracaj wyrabiania masy – sypka, niekleista masa łatwo się rozpadnie przy obracaniu.
Zamienniki
- Trawę cytrynową możesz zastąpić skórką z limonki i odrobiną soku, choć aromat będzie łagodniejszy.
- Kolendrę świeżą da się podmienić na drobno posiekaną natkę pietruszki dla osób, które nie lubią kolendry.
- Sos rybny można zastąpić jasnym sosem sojowym i szczyptą soli w wersji bezrybnej.
Ingrédients
- viande de poulet hachée de préférence des cuisses, plus juteuses - 500 g
- citronnelle fraîche - 1 tige
- ail - 3 gousse
- gingembre frais env. morceau de 2 cm - 15 g
- sauce de poisson - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sucre de préférence brun - 1 cuillère à café
- piment chili finement haché, sans graines; peut être omis - 0.5 pièces
- coriandre fraîche hachée; peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- huile pour badigeonner les brochettes - 1 cuillère à soupe
- bâtonnets à brochettes en bois, trempés dans l’eau 20 minutes avant la cuisson - 8 pièces
Préparation
- Si vous utilisez des bâtonnets en bois, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 20 minutes pour qu’ils ne brûlent pas pendant la cuisson ou le grillage.
- Ôtez les feuilles extérieures dures de la citronnelle et coupez l’extrémité avec la racine. Hachez finement la partie tendre de la tige ou mixez-la très finement au blender.
- Hachez finement ou râpez l’ail et le gingembre. Coupez finement le piment.
- Dans un grand bol, mettez la viande de poulet hachée, la citronnelle hachée, l’ail, le gingembre, le piment, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et la coriandre hachée.
- Pétrissez la préparation à la main pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la viande commence à devenir légèrement collante – ainsi les brochettes se tiendront mieux.
- Divisez la préparation en 8 parts égales. Enroulez chaque part autour d’un bâtonnet à brochette en formant un boudin allongé d’environ 2–3 cm d’épaisseur. Pressez bien la viande contre le bâtonnet pour qu’elle ne tombe pas pendant la cuisson.
- Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile sur toutes les faces.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas) ou préparez une poêle-grill. Disposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée au-dessus d’une plaque.
- Faites cuire 12–15 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement dorées. Si vous utilisez une poêle-grill, faites cuire à feu moyen-vif environ 10–12 minutes en les retournant toutes les quelques minutes.
- Servez les brochettes bien chaudes avec du riz, une salade ou comme en-cas avec votre sauce chili préférée.
Conservation
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 3 dni; po schłodzeniu stają się bardziej zwarte i mniej soczyste na powierzchni. Podgrzewaj krótko w 180°C lub na patelni pod przykryciem, tylko do zagrzania, żeby nie wysuszyć; możesz je też zamrozić na ok. 2 miesiące.
J’ai préparé ces brochettes pour la première fois pour un barbecue d’anniversaire à la place des saucisses classiques, et elles ont disparu plus vite que tout le reste sur le grill. Depuis, j’ai toujours une portion de viande déjà assaisonnée au congélateur, pour n’avoir plus qu’à la façonner sur des bâtonnets et la mettre sur le grill dès qu’un week-end ensoleillé se profile.
