Brochettes thaïlandaises de poulet haché à la citronnelle Recipe
Des brochettes aromatiques de poulet haché, assaisonnées d’ail, de gingembre et de citronnelle. En Thaïlande, des en-cas similaires sont souvent servis sur les stands de rue – ils sont parfaits pour une fête ou en accompagnement d’une salade et de riz.
En Thaïlande, des brochettes similaires à base de viande hachée (souvent de porc) sont vendues comme street food rapide, généralement accompagnées d’un petit sachet en plastique de sauce chili et de riz gluant. Dans les versions maison, on utilise plus volontiers le poulet, une alternative plus légère et moins chère.
Ces brochettes rappellent le street food thaïlandais : une viande juteuse et bien assaisonnée, avec une citronnelle, de l’ail et du gingembre bien présents, qui embaument déjà la cuisine dès qu’elles touchent la poêle. L’alliance de la fraîcheur citronnée, du parfum fumé du grill et d’une sauce relevée donne l’impression d’un petit festin venu d’un marché de nuit à Bangkok.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un pétrissage énergique de la viande donne des brochettes élastiques qui tiennent bien sur le bâtonnet et ne se fendent pas.
- L’association de sauce de poisson et de sauce soja crée un umami profond sans long temps de marinade.
- La citronnelle hachée très finement s’intègre dans la viande au lieu de rester en fibres dures.
- La double option four ou poêle grill permet de retrouver l’effet du barbecue même en appartement.
Conseils du chef
Pétrissez la viande plus longtemps, jusqu’à ce qu’elle devienne collante – les brochettes seront alors bien compactes et ne se désagrégeront pas sur la poêle ou le grill. Il vaut la peine de faire légèrement tremper les bâtonnets (surtout ceux en citronnelle) dans l’eau pour qu’ils ne brûlent pas, et de bien préchauffer le grill ou la poêle avant la cuisson. Ne retournez pas les brochettes sans cesse – laissez-les bien dorer d’un côté, elles se décolleront alors d’elles-mêmes et resteront juteuses.
Suggestions de service
Servez-les avec du riz jasmin, une simple salade de concombre et une sauce chili piquante ou une sauce aux cacahuètes pour tremper. Elles s’accordent très bien avec une bière de style asiatique ou une limonade maison au citron vert et au gingembre. C’est le plat idéal pour une soirée barbecue entre amis au jardin ou comme « star » d’un grand plateau de bouchées à grignoter devant un match à la maison.
Points de vigilance
- Des rouleaux trop épais (plus de 3 cm) risquent d’être crus à l’intérieur et brûlés à l’extérieur.
- Si la poêle n’est pas bien préchauffée, la viande va cuire dans les sauces au lieu de dorer.
- Ne raccourcis pas le pétrissage de la farce : une masse friable et peu collante se désintègre facilement au moment de retourner les brochettes.
Substitutions
- Tu peux remplacer la citronnelle par du zeste de citron vert et un peu de jus, même si l’arôme sera plus doux.
- La coriandre fraîche peut être remplacée par du persil plat finement ciselé pour les personnes qui n’aiment pas la coriandre.
- La sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja claire et une pincée de sel pour une version sans poisson.
Ingrédients
- viande de poulet hachée de préférence des cuisses, plus juteuses - 500 g
- citronnelle fraîche - 1 tige
- ail - 3 gousse
- gingembre frais env. morceau de 2 cm - 15 g
- sauce de poisson - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sucre de préférence brun - 1 cuillère à café
- piment chili finement haché, sans graines; peut être omis - 0.5 pièces
- coriandre fraîche hachée; peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- huile pour badigeonner les brochettes - 1 cuillère à soupe
- bâtonnets à brochettes en bois, trempés dans l’eau 20 minutes avant la cuisson - 8 pièces
Préparation
- Si vous utilisez des bâtonnets en bois, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 20 minutes pour qu’ils ne brûlent pas pendant la cuisson ou le grillage.
- Ôtez les feuilles extérieures dures de la citronnelle et coupez l’extrémité avec la racine. Hachez finement la partie tendre de la tige ou mixez-la très finement au blender.
- Hachez finement ou râpez l’ail et le gingembre. Coupez finement le piment.
- Dans un grand bol, mettez la viande de poulet hachée, la citronnelle hachée, l’ail, le gingembre, le piment, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et la coriandre hachée.
- Pétrissez la préparation à la main pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la viande commence à devenir légèrement collante – ainsi les brochettes se tiendront mieux.
- Divisez la préparation en 8 parts égales. Enroulez chaque part autour d’un bâtonnet à brochette en formant un boudin allongé d’environ 2–3 cm d’épaisseur. Pressez bien la viande contre le bâtonnet pour qu’elle ne tombe pas pendant la cuisson.
- Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile sur toutes les faces.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas) ou préparez une poêle-grill. Disposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée au-dessus d’une plaque.
- Faites cuire 12–15 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement dorées. Si vous utilisez une poêle-grill, faites cuire à feu moyen-vif environ 10–12 minutes en les retournant toutes les quelques minutes.
- Servez les brochettes bien chaudes avec du riz, une salade ou comme en-cas avec votre sauce chili préférée.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
J’ai préparé ces brochettes pour la première fois pour un barbecue d’anniversaire à la place des saucisses classiques, et elles ont disparu plus vite que tout le reste sur le grill. Depuis, j’ai toujours une portion de viande déjà assaisonnée au congélateur, pour n’avoir plus qu’à la façonner sur des bâtonnets et la mettre sur le grill dès qu’un week-end ensoleillé se profile.
