Bouchées de chou-fleur Buffalo – chou-fleur rôti en sauce piquante Recipe
Des morceaux de chou-fleur rôtis dans une légère pâte, puis enrobés d’une sauce piquante façon Buffalo. C’est la version végétarienne des célèbres ailes de poulet Buffalo, souvent servie dans les bars américains comme en-cas plus léger. Croquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur et agréablement relevé – parfait à tremper dans une sauce au yaourt bien fraîche.
Ces bouchées de chou-fleur reprennent tout le caractère des ailes de poulet Buffalo – croustillantes, relevées et ultra gourmandes – tout en restant plus légères et végétariennes. Elles sont parfaites pour faire découvrir la cuisine de bar américaine sans viande.
Conseils du chef
Veille à bien sécher le chou-fleur avant de l’enrober de pâte : l’absence d’humidité en surface est la clé pour obtenir une texture croustillante. Ne surcharge pas la plaque, sinon la pâte va cuire à la vapeur au lieu de dorer.
Suggestions de service
Sers ces bouchées sur un grand plat avec le dip au yaourt au centre, des bâtonnets de céleri et de carotte, et éventuellement un deuxième dip plus relevé pour les amateurs de piquant.
Ingrédients
- chou-fleur - 1 pièce
- farine de blé - 80 g
- lait - 150 ml
- paprika doux - 1 cuillère à café
- ail en poudre - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.75 cuillères à café
- sauce chili forte - 80 ml
- beurre fondu - 30 g
- yaourt nature - 150 g
- jus de citron - 10 ml
- aneth frais, haché - 1 cuillère à soupe
- poivre moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur voûte et sole). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Nettoie le chou-fleur de ses feuilles, détaille-le en petits bouquets de la taille d’une bouchée, rince-les puis sèche-les bien dans un torchon ou avec du papier absorbant.
- Dans un saladier, mélange la farine, le lait, le paprika doux, l’ail en poudre et 1/2 cuillère à café de sel. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse – si elle est trop dense, ajoute un peu de lait.
- Ajoute les bouquets de chou-fleur dans le saladier et enrobe-les soigneusement pour que chacun soit couvert d’une fine couche de pâte. Tu peux faire retomber l’excédent de pâte avec une cuillère.
- Dispose le chou-fleur sur la plaque en une seule couche, en veillant à ce que les bouquets ne se touchent pas. Fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Dans un petit bol, mélange le beurre fondu avec la sauce chili forte. Après 20 minutes de cuisson, sors la plaque et, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, badigeonne chaque bouquet de ce mélange de sauce.
- Remets le chou-fleur au four pour encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que la sauce soit légèrement absorbée.
- Pendant ce temps, prépare le dip : dans un bol, mélange le yaourt nature, le jus de citron, l’aneth, le reste de sel et le poivre. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Sers le chou-fleur aussitôt, bien chaud, avec un bol de sauce au yaourt bien fraîche pour tremper.
Conservation
Conserve les restes de chou-fleur au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les au four bien chaud pour leur redonner du croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui les ramollirait.
J’aime préparer ces bouchées pour les soirées entre amis : tout le monde picore directement sur la plaque, et personne ne remarque tout de suite qu’il n’y a pas de viande.
