Galettes de chou-fleur à la chinoise avec sauce ail-soja Recipe
Ces galettes de chou-fleur inspirées de la street food chinoise sont une excellente façon de glisser des légumes dans le menu. Elles sont moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur et servies avec une sauce aromatique à l’ail et au soja. Elles rappellent un peu nos galettes de pommes de terre, mais en version plus légère et plus végétale.
Ces galettes de chou-fleur à la chinoise marient le format familier et « maison » des galettes avec un profil aromatique complètement différent – soja-ail, légèrement salé et umami. Le chou-fleur remplace les pommes de terre, ce qui rend les galettes plus légères tout en restant nourrissantes, avec des bords agréablement croustillants. La sauce parfumée à l’ail et au soja les rend vraiment addictives – c’est l’ambiance street food à portée de poêle, même dans une petite cuisine d’appartement.
Conseils du chef
Hache finement le chou-fleur ou râpe-le sur une râpe à gros trous et fais-le bien sécher – tu peux le cuire brièvement à la vapeur puis presser l’excès d’eau dans un torchon, ainsi les galettes ne se désagrégeront pas. Fais bien chauffer la poêle et cuis à feu moyen sans retourner trop tôt ; attends que les bords soient nettement dorés, tu pourras alors les retourner facilement. Prépare la sauce ail-soja juste avant de servir pour que l’ail reste bien vif sans devenir amer.
Suggestions de service
Sers les galettes bien chaudes, nappées de sauce ou avec la sauce dans un petit bol pour tremper, parsemées de ciboulette et de graines de sésame. Elles sont parfaites en en-cas devant un film du soir ou comme dîner léger après une journée chargée. À boire, une eau légèrement pétillante au citron ou un thé vert aidera à rafraîchir le palais entre deux bouchées.
Ingrédients
- chou-fleur petit, détaillé en fleurettes - 1 pièce
- œufs - 2 pièce
- farine env. 1/2 tasse - 80 g
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 2 cuillère à soupe
- ciboulette ciselée - 3 cuillère à soupe
- sel pour la cuisson et la pâte
- poivre blanc peut être remplacé par du poivre noir - 0.25 cuillère à café
- huile pour la cuisson - 4 cuillère à soupe
- sauce soja pour la sauce - 3 cuillère à soupe
- vinaigre on peut utiliser du vinaigre de cidre - 1.5 cuillère à soupe
- sucre pour la sauce - 1 cuillère à café
- ail finement haché pour la sauce - 3 gousse
- eau pour la sauce - 2 cuillère à soupe
- huile facultatif, pour la sauce - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Détaille le chou-fleur en petites fleurettes et rince-les. Porte à ébullition de l’eau avec 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Ajoute le chou-fleur et fais cuire 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais qu’il ne se défasse pas. Égoutte et laisse tiédir légèrement.
- Transfère le chou-fleur cuit dans un grand bol et écrase-le à la fourchette ou au presse-purée en petits morceaux, il n’a pas besoin d’être parfaitement lisse.
- Ajoute les œufs, la farine, la fécule, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse que l’on peut façonner en galettes avec une cuillère. Si la pâte est trop liquide, ajoute un peu de farine.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Dépose la pâte à l’aide d’une cuillère en formant de petites galettes. Fais cuire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis retourne et cuis encore 2–3 minutes. Répète avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
- Prépare la sauce : dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l’eau et l’huile (de sésame, par exemple) jusqu’à dissolution du sucre. Ajoute l’ail haché et mélange.
- Sers les galettes bien chaudes, à tremper dans la sauce ail-soja.
Conservation
Conserve les galettes refroidies au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les à la poêle avec un peu d’huile ou au four pour retrouver un peu de croustillant. La sauce doit être gardée séparément et ajoutée juste avant de servir.
