Boeuf bourguignon – bœuf braisé au vin rouge Recipe
Le boeuf bourguignon est un ragoût épais originaire de Bourgogne, où le bœuf mijote longuement dans du vin rouge avec des légumes et du lard. La viande devient tendre comme du beurre et la sauce est sombre, aromatique et pleine de saveurs. C’est un plat idéal pour les jours plus frais, quand tu veux réchauffer la maison et avoir de quoi faire le dîner pour deux jours de suite.
Ce boeuf bourguignon est un classique réconfortant : la viande fondante, la sauce au vin rouge riche et parfumée, les légumes et le lard créent un plat profond en saveurs qui gagne encore en intensité après une nuit de repos.
Conseils du chef
Utilise un vin rouge sec de bonne qualité que tu aimerais aussi boire – il donnera toute sa personnalité à la sauce. Prends un morceau de bœuf adapté aux cuissons longues (comme le paleron ou la macreuse) pour obtenir une texture bien fondante.
Suggestions de service
Accompagne ce boeuf bourguignon de purée de pommes de terre bien beurrée, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’une polenta crémeuse. Un peu de pain de campagne pour saucer la sauce est presque indispensable.
Ingrédients
- bœuf - 1.2 kg
- vin rouge - 750 ml
- bouillon de bœuf - 250 ml
- lard - 150 g
- carotte - 3 pièce
- oignon - 2 pièce
- ail - 4 gousse
- champignons de Paris - 250 g
- concentré de tomate - 1.5 cuillère à soupe
- farine de blé - 2 cuillère à soupe
- huile - 2 cuillère à soupe
- feuille de laurier - 2 pièce
- thym - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir
- persil plat haché - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Coupe le bœuf en gros cubes d’environ 3–4 cm. Essuie la viande avec du papier absorbant et assaisonne-la de sel et de poivre.
- Coupe le lard en lanières ou en dés. Épluche la carotte et coupe-la en grosses rondelles. Épluche l’oignon et émince-le en fines lamelles. Hache finement l’ail. Nettoie les champignons de Paris et coupe-les en deux.
- Dans une grande cocotte lourde, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif. Ajoute le lard et fais-le revenir 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la graisse ait fondu. Retire le lard sur une assiette en laissant la graisse dans la cocotte.
- Ajoute le bœuf dans la cocotte par petites portions. Fais dorer chaque portion 5–7 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés de tous les côtés. Ne mets pas toute la viande d’un coup pour éviter qu’elle ne rende trop de jus et ne cuise à l’étouffée. Dépose la viande dorée sur une assiette.
- Ajoute si besoin une autre cuillère à soupe d’huile dans la cocotte. Ajoute l’oignon et la carotte, puis fais revenir 5–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence légèrement à dorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute en mélangeant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Saupoudre de farine et mélange soigneusement avec les légumes. Fais cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que la farine prenne une légère couleur dorée.
- Ajoute le concentré de tomate, mélange et fais revenir encore 1 minute.
- Verse le vin et le bouillon en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoute les feuilles de laurier, le thym, le lard revenu et tous les morceaux de bœuf avec le jus récupéré dans l’assiette.
- Porte à légère ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre la cocotte et laisse mijoter 2–2,5 heures. Remue toutes les 20–30 minutes et vérifie que la sauce ne colle pas au fond. La viande est prête lorsqu’elle s’écrase facilement à la fourchette.
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, fais revenir les champignons dans une poêle séparée avec un peu d’huile pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés et que leur eau se soit évaporée.
- Ajoute les champignons dans la cocotte avec le bœuf, mélange et fais cuire encore 10–15 minutes sans couvercle pour que la sauce épaississe légèrement. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Avant de servir, retire les feuilles de laurier, parsème le plat de persil plat haché et sers bien chaud.
Conservation
Po całkowitym wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając i w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu. Można mrozić do 3 miesięcy.
C’est un de ces plats que l’on prépare tranquillement le week-end : il mijote longtemps sans demander beaucoup de travail, embaume toute la maison et offre un repas généreux pour plusieurs personnes ou plusieurs jours.
