Youvarlakia avgolemono – albóndigas griegas en salsa de limón Recipe
Youvarlakia avgolemono son unas delicadas albóndigas con arroz, cocidas en caldo y envueltas en una cremosa salsa de huevo y limón. En Grecia es un plato casero típico para los días fríos, algo entre sopa y segundo plato. Sabe un poco a combinación de caldo, albóndigas y una sopa ligera de limón.
Youvarlakia avgolemono es la esencia del «comfort food» griego: algo entre una sopa reconfortante y un plato completo de una sola olla que realmente sacia. La cremosa salsa avgolemono de huevo y limón envuelve las delicadas albóndigas con arroz, dando un resultado a la vez ligero y sustancioso, con una acidez fresca marcada en lugar de nata pesada. Es exactamente el tipo de plato que los griegos ponen en la mesa cuando refresca o alguien vuelve resfriado del trabajo.
Consejos del chef
Vigila que el caldo con las albóndigas solo haga un ligero «chup-chup»: una ebullición fuerte es la forma más fácil de que las albóndigas se deshagan y el caldo quede turbio. Al ligar los huevos, es imprescindible atemperarlos con caldo caliente en un hilo fino, mezclando sin parar; si en algún momento ves grumos que recuerdan a huevo revuelto, significa que la temperatura era demasiado alta. Después de añadir la salsa avgolemono a la olla, ya no la hiervas: solo caliéntala al borde de la ebullición, removiendo con la cuchara por el fondo.
Sugerencias de servicio
Sírvelas en cuencos hondos, con un trozo de baguette fresca o pan rústico para limpiar hasta la última gota de salsa; en mi casa funciona de maravilla después de volver tarde de trabajar en un día frío de invierno. Para beber, combina mejor con un vino blanco ligero y seco (por ejemplo, un roditis griego) o simplemente té caliente con limón si quieres que el plato tenga un carácter más «curativo». Es un buen plato para un almuerzo familiar de domingo, cuando quieres tener a la vez el consuelo de un caldo y un segundo plato consistente en una sola olla.
Ingredientes
- carne picada - 500 g
- arroz - 70 g
- cebolla - 1 pieza
- huevo - 3 piezas
- caldo - 1.5 l
- limón - 2 piezas
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- aceite de oliva - 1 cucharada
- harina de trigo - 1 cucharada
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y pícalo muy fino. Pica el perejil.
- En un bol grande pon la carne picada, el arroz, la mitad del perejil picado, 1 huevo, el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Añade la cebolla picada.
- Amasa la mezcla con la mano durante 3–4 minutos, hasta que esté pegajosa y homogénea. Si está demasiado líquida, añade 1 cucharada de harina de trigo y vuelve a mezclar.
- Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño de una nuez grande y colócalas en un plato.
- En una olla grande lleva el caldo a ebullición. Cuando empiece a hervir suavemente, baja el fuego para que el líquido solo burbujee ligeramente.
- Introduce con cuidado las albóndigas en el caldo, una a una. Cuece a fuego lento unos 25 minutos, sin que hierva con fuerza para que no se deshagan. Si es necesario, retira la espuma de la superficie.
- Mientras tanto, exprime el zumo de los limones y cuela las posibles semillas. En un bol aparte casca 2 huevos y bátelos con un tenedor o varilla hasta que espumen ligeramente.
- Vierte poco a poco un chorro fino de caldo caliente de la olla (aprox. 1 taza) sobre los huevos, batiendo enérgicamente todo el tiempo para que no cuajen. Obtendrás una salsa clara y líquida.
- Retira la olla con las albóndigas del fuego. Vierte lentamente en ella la mezcla de huevo y limón, removiendo todo suavemente con una cuchara. La salsa debe espesar ligeramente y volverse cremosa, pero no debe llegar a hervir.
- Vuelve a poner la olla al fuego muy bajo durante 1–2 minutos y remueve, vigilando que el líquido no empiece a hervir; si aparecen las primeras burbujas, retira inmediatamente del fuego.
- Al final, sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, más zumo de limón si te gusta un sabor más ácido. Espolvorea con el resto del perejil y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave sin dejar que la salsa hierva, para que el huevo no se corte. Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco de caldo o agua.
