Youvarlakia avgolemono – albóndigas griegas en salsa de limón Recipe
Youvarlakia avgolemono son unas delicadas albóndigas con arroz, cocidas en caldo y envueltas en una cremosa salsa de huevo y limón. En Grecia es un plato casero típico para los días fríos, algo entre sopa y segundo plato. Sabe un poco a combinación de caldo, albóndigas y una sopa ligera de limón.
Youvarlakia avgolemono es un clásico de la cocina casera griega, algo entre una sopa y un segundo plato. La salsa avgolemono también aparece con dolmadakia o con pollo, siempre como una alternativa ligera y cítrica a las salsas con nata.
Youvarlakia avgolemono es la esencia del «comfort food» griego: algo entre una sopa reconfortante y un plato completo de una sola olla que realmente sacia. La cremosa salsa avgolemono de huevo y limón envuelve las delicadas albóndigas con arroz, dando un resultado a la vez ligero y sustancioso, con una acidez fresca marcada en lugar de nata pesada. Es exactamente el tipo de plato que los griegos ponen en la mesa cuando refresca o alguien vuelve resfriado del trabajo.
Dlaczego ta wersja działa
- El arroz en la mezcla sustituye al pan, gracias a lo cual las albóndigas quedan tiernas, jugosas y no se deshacen en el caldo que hierve suavemente.
- Amasar la carne durante más tiempo activa las proteínas que “unen” la masa sin necesidad de mucha harina, de modo que la textura sigue siendo delicada.
- Templar los huevos con caldo caliente antes de añadirlos a la olla da como resultado una salsa sedosa y sin grumos.
- Cocer a fuego bajo mantiene las albóndigas enteras y conserva la mayor claridad posible del caldo.
Consejos del chef
Vigila que el caldo con las albóndigas solo haga un ligero «chup-chup»: una ebullición fuerte es la forma más fácil de que las albóndigas se deshagan y el caldo quede turbio. Al ligar los huevos, es imprescindible atemperarlos con caldo caliente en un hilo fino, mezclando sin parar; si en algún momento ves grumos que recuerdan a huevo revuelto, significa que la temperatura era demasiado alta. Después de añadir la salsa avgolemono a la olla, ya no la hiervas: solo caliéntala al borde de la ebullición, removiendo con la cuchara por el fondo.
Sugerencias de servicio
Sírvelas en cuencos hondos, con un trozo de baguette fresca o pan rústico para limpiar hasta la última gota de salsa; en mi casa funciona de maravilla después de volver tarde de trabajar en un día frío de invierno. Para beber, combina mejor con un vino blanco ligero y seco (por ejemplo, un roditis griego) o simplemente té caliente con limón si quieres que el plato tenga un carácter más «curativo». Es un buen plato para un almuerzo familiar de domingo, cuando quieres tener a la vez el consuelo de un caldo y un segundo plato consistente en una sola olla.
Na co uważać
- No tapes la olla herméticamente después de añadir la salsa: el vapor puede subir demasiado la temperatura y cuajar los huevos.
- Si tras calentarla la salsa está demasiado espesa, aligérala con caldo caliente, no con agua fría, para que no se formen grumos.
- Un hervor demasiado fuerte durante la cocción de las albóndigas hará que se rompan y enturbien el caldo.
Zamienniki
- Puedes sustituir parte del caldo por agua si usas un caldo muy concentrado, para que la salsa no resulte demasiado pesada.
- Puedes cambiar el perejil por eneldo si quieres un aroma más herbal y con un matiz de “caldo casero”.
- La carne mixta de vacuno y cerdo se puede sustituir por solo ternera o por pavo si prefieres una versión más ligera.
- Si no te gustan las salsas muy ácidas, empieza con el zumo de 1 limón y solo al final añade el resto.
Ingredientes
- carne picada - 500 g
- arroz - 70 g
- cebolla - 1 pieza
- huevo - 3 piezas
- caldo - 1.5 l
- limón - 2 piezas
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- aceite de oliva - 1 cucharada
- harina de trigo - 1 cucharada
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y pícalo muy fino. Pica el perejil.
- En un bol grande pon la carne picada, el arroz, la mitad del perejil picado, 1 huevo, el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Añade la cebolla picada.
- Amasa la mezcla con la mano durante 3–4 minutos, hasta que esté pegajosa y homogénea. Si está demasiado líquida, añade 1 cucharada de harina de trigo y vuelve a mezclar.
- Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño de una nuez grande y colócalas en un plato.
- En una olla grande lleva el caldo a ebullición. Cuando empiece a hervir suavemente, baja el fuego para que el líquido solo burbujee ligeramente.
- Introduce con cuidado las albóndigas en el caldo, una a una. Cuece a fuego lento unos 25 minutos, sin que hierva con fuerza para que no se deshagan. Si es necesario, retira la espuma de la superficie.
- Mientras tanto, exprime el zumo de los limones y cuela las posibles semillas. En un bol aparte casca 2 huevos y bátelos con un tenedor o varilla hasta que espumen ligeramente.
- Vierte poco a poco un chorro fino de caldo caliente de la olla (aprox. 1 taza) sobre los huevos, batiendo enérgicamente todo el tiempo para que no cuajen. Obtendrás una salsa clara y líquida.
- Retira la olla con las albóndigas del fuego. Vierte lentamente en ella la mezcla de huevo y limón, removiendo todo suavemente con una cuchara. La salsa debe espesar ligeramente y volverse cremosa, pero no debe llegar a hervir.
- Vuelve a poner la olla al fuego muy bajo durante 1–2 minutos y remueve, vigilando que el líquido no empiece a hervir; si aparecen las primeras burbujas, retira inmediatamente del fuego.
- Al final, sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, más zumo de limón si te gusta un sabor más ácido. Espolvorea con el resto del perejil y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave sin dejar que la salsa hierva, para que el huevo no se corte. Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco de caldo o agua.
Preparo youvarlakia avgolemono siempre que alguien en casa llega helado después de todo el día en la universidad: un cuenco de este plato funciona mejor que una manta eléctrica. Siempre me guardo una ración extra de salsa en un tarro para, al día siguiente, añadirla a un caldo normal y tener una sopa «griega» exprés.
