Yemista me kima – pimientos griegos rellenos de carne y arroz Recipe
Yemista me kima son pimientos griegos rellenos con una mezcla de carne picada, arroz, tomate y hierbas, horneados en su propia salsa. Es la versión con carne de las verduras rellenas vegetarianas que en Grecia se sirven a menudo en verano. El plato recuerda a nuestros rollitos de col, pero en versión «sin envolver» y con un marcado aroma a orégano y menta.
En Grecia, el yemista aparece tanto en las tabernas como en las comidas caseras y a menudo se sirve ligeramente templado, casi a temperatura ambiente. Según la región, el relleno se prepara solo con verduras y arroz o, como en esta versión, con la adición de carne picada.
Yemista me kima es la esencia de la cocina casera griega: pimientos jugosos rellenos con un sabroso relleno de carne, arroz, tomate, orégano y menta, que durante el largo horneado se impregnan del sabor de la salsa. El plato recuerda a nuestros rollitos de col, pero sin envolver y con un carácter claramente mediterráneo: mucho aceite de oliva, hierbas y el toque ligeramente dulce del pimiento en lugar de la col. Tras el horneado, cada pimiento se convierte en una porción aromática individual que se puede servir cómodamente incluso en una reunión grande de familia y amigos.
Por qué funciona esta versión
- El arroz va crudo y solo salteado, de modo que absorbe el sabor de la carne y del tomate durante el horneado.
- Al hornear primero los pimientos tapados con papel de aluminio y luego destapados, se ablandan por dentro y se caramelizan ligeramente.
- Colocar los pimientos muy juntos limita la evaporación de la salsa y evita que el fondo se queme.
- Un relleno deliberadamente jugoso protege el arroz de secarse en el horno.
Consejos del chef
No rellenes los pimientos en exceso: el relleno debe llegar como máximo a 3/4 de la altura, porque el arroz aún se hinchará y, de lo contrario, «empujará» las tapas o romperá la verdura. Si usas arroz de grano largo, asegúrate de que el relleno esté bastante jugoso antes de hornear; de lo contrario, el arroz puede quedar algo duro; si hace falta, añade 2–3 cucharadas de agua o de jugo de tomate al interior de cada pimiento. Al final del horneado, controla el nivel de líquido en el fondo de la fuente: debe haberse reducido y espesado ligeramente, pero no secarse por completo, para que los pimientos no se quemen por abajo.
Sugerencias de servicio
Saben mejor ligeramente templados, cuando el relleno ha tenido tiempo de «asentarse»; es un plato estupendo para un almuerzo de domingo que se puede servir a los invitados sin estrés en una mesa grande. Sírvelos con yogur griego espeso o tzatziki, una ensalada sencilla de tomate y pepino y una rebanada de pan crujiente para recoger la salsa del fondo de la fuente. Para beber, combina bien con un vino tinto seco de cuerpo medio o un rosado frío, que armoniza muy bien con el dulzor del pimiento asado.
A tener en cuenta
- No rellenes los pimientos hasta el borde: el arroz aumenta de volumen y puede levantar las «tapas».
- Si hay muy poca salsa en el fondo, los pimientos se quemarán por abajo antes de que el arroz se ablande.
- Si después de hornear el arroz sigue duro, añade una cucharada de agua a cada pimiento y hornea de nuevo, tapado con papel de aluminio.
Sustituciones
- La mezcla de carne de vacuno y cerdo se puede sustituir por solo ternera o por cordero para un sabor más «griego».
- El arroz blanco normal se puede cambiar por arroz vaporizado (parboiled), alargando el horneado unos 10 minutos.
- La menta fresca se puede sustituir por 1/2 cucharadita de menta seca añadida junto con el orégano.
Ingredientes
- pimiento mediano, de varios colores - 8 pieza
- carne picada de ternera y cerdo - 500 g
- arroz de grano corto o para risotto, sin cocer - 120 g
- tomate finamente picado o rallado - 3 pieza
- cebolla finamente picada - 1 pieza
- ajo picado - 3 diente
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- menta fresca picada, opcional - 1 cucharada
- tomate en conserva en cubos, para la salsa - 200 g
- agua para la salsa - 200 ml
- aceite de oliva - 4 cucharada
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 1.5 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Lava los pimientos, sécalos, corta la parte superior con el rabito a modo de «tapa» y resérvala. Retira las semillas y las membranas blancas del interior, procurando no cortar las paredes.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla picada fina y sofríe 3–5 minutos, hasta que esté tierna y translúcida pero sin dorarse. Añade el ajo picado y sofríe 1 minuto más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade la carne picada, desmenuzándola con una espátula, y fríe 6–8 minutos, hasta que cambie completamente de color, no queden partes crudas y deje de acumularse líquido en el fondo de la sartén.
- Incorpora el arroz, los tomates frescos bien picados, el perejil, la menta, el orégano, 1 cucharadita de sal y la mitad de la pimienta. Sofríe 3–4 minutos, hasta que el arroz se impregne de la grasa y absorba parte del jugo: el relleno debe quedar jugoso pero no líquido. Retira del fuego.
- Coloca los pimientos muy juntos en una fuente apta para horno, de forma que queden en posición vertical. Rellénalos con la farsa hasta aproximadamente 3/4 de su altura, presionando ligeramente con una cuchara pero sin compactar en exceso. Cubre cada pimiento con su «tapa» cortada.
- En un bol mezcla el tomate en conserva, el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y el resto de la sal y la pimienta. La salsa debe quedar bastante líquida. Viértela en el fondo de la fuente alrededor de los pimientos, de manera que llegue aproximadamente a 1/3 de su altura.
- Cubre la fuente con papel de aluminio (con la cara brillante hacia dentro), sellando bien los bordes. Hornea 45 minutos: en este tiempo los pimientos deberían ablandarse claramente y el arroz hincharse al presionarlo ligeramente.
- Pasados los 45 minutos, retira el papel de aluminio y hornea 20–25 minutos más, hasta que la parte superior de los pimientos y las «tapas» se doren suavemente y la salsa espese. Al pincharlos con un cuchillo, los pimientos deben estar muy tiernos.
- Saca la fuente del horno y deja reposar los pimientos 10–15 minutos. El relleno se compactará ligeramente, los granos de arroz absorberán parte de la salsa y, al cortarlos, el relleno no se deshará.
Conservación
Guarda los pimientos rellenos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Se recalientan bien en el horno tapados con papel de aluminio o en el microondas; si la salsa se ha espesado demasiado, añade una o dos cucharadas de agua antes de calentar.
Es uno de mis platos favoritos «para tener de reserva»: horneo una bandeja entera el domingo por la noche y tengo la comida lista para recalentar durante los dos días siguientes al trabajo. También me ha pasado llevarme un pimiento individual en un recipiente de cristal a la oficina: al calentarlo en el microondas, huele como una pequeña taberna griega.
