Yemista me kima – pimientos griegos rellenos de carne y arroz Recipe
Yemista me kima son pimientos griegos rellenos con una mezcla de carne picada, arroz, tomate y hierbas, horneados en su propia salsa. Es la versión con carne de las verduras rellenas vegetarianas que en Grecia se sirven a menudo en verano. El plato recuerda a nuestros rollitos de col, pero en versión «sin envolver» y con un marcado aroma a orégano y menta.
Yemista me kima es la esencia de la cocina casera griega: pimientos jugosos rellenos con un sabroso relleno de carne, arroz, tomate, orégano y menta, que durante el largo horneado se impregnan del sabor de la salsa. El plato recuerda a nuestros rollitos de col, pero sin envolver y con un carácter claramente mediterráneo: mucho aceite de oliva, hierbas y el toque ligeramente dulce del pimiento en lugar de la col. Tras el horneado, cada pimiento se convierte en una porción aromática individual que se puede servir cómodamente incluso en una reunión grande de familia y amigos.
Consejos del chef
No rellenes los pimientos en exceso: el relleno debe llegar como máximo a 3/4 de la altura, porque el arroz aún se hinchará y, de lo contrario, «empujará» las tapas o romperá la verdura. Si usas arroz de grano largo, asegúrate de que el relleno esté bastante jugoso antes de hornear; de lo contrario, el arroz puede quedar algo duro; si hace falta, añade 2–3 cucharadas de agua o de jugo de tomate al interior de cada pimiento. Al final del horneado, controla el nivel de líquido en el fondo de la fuente: debe haberse reducido y espesado ligeramente, pero no secarse por completo, para que los pimientos no se quemen por abajo.
Sugerencias de servicio
Saben mejor ligeramente templados, cuando el relleno ha tenido tiempo de «asentarse»; es un plato estupendo para un almuerzo de domingo que se puede servir a los invitados sin estrés en una mesa grande. Sírvelos con yogur griego espeso o tzatziki, una ensalada sencilla de tomate y pepino y una rebanada de pan crujiente para recoger la salsa del fondo de la fuente. Para beber, combina bien con un vino tinto seco de cuerpo medio o un rosado frío, que armoniza muy bien con el dulzor del pimiento asado.
Ingredientes
- pimiento mediano, de varios colores - 8 pieza
- carne picada de ternera y cerdo - 500 g
- arroz de grano corto o para risotto, sin cocer - 120 g
- tomate finamente picado o rallado - 3 pieza
- cebolla finamente picada - 1 pieza
- ajo picado - 3 diente
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- menta fresca picada, opcional - 1 cucharada
- tomate en conserva en cubos, para la salsa - 200 g
- agua para la salsa - 200 ml
- aceite de oliva - 4 cucharada
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 1.5 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Lava los pimientos, corta la parte superior con el rabito a modo de «tapa» y resérvala. Retira las semillas y las membranas blancas del interior, procurando no dañar las paredes.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y sofríe 3–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente. Agrega el ajo y sofríe 1 minuto más.
- Añade la carne picada, desmenuzándola con una espátula, y fríe 6–8 minutos, hasta que se dore y no queden trozos crudos.
- Incorpora el arroz, los tomates frescos, el perejil, la menta, el orégano, 1 cucharadita de sal y la mitad de la pimienta. Sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que el arroz absorba parte del jugo de los tomates. Retira del fuego: el arroz terminará de hacerse en el horno.
- Coloca los pimientos bien juntos en una fuente apta para horno. Rellénalos con la farsa hasta aproximadamente 3/4 de su altura, dejando espacio para que el arroz se hinche. Cubre cada pimiento con su «tapa» cortada.
- En un bol mezcla el tomate en conserva, el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y el resto de la sal y la pimienta. Vierte la salsa en el fondo de la fuente alrededor de los pimientos.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 45 minutos. Luego retira el papel y hornea 20–25 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz del interior bien cocido.
- Al sacar del horno, deja reposar los pimientos 10–15 minutos: el relleno se compactará ligeramente y será más fácil servirlos.
Conservación
Guarda los pimientos rellenos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Se recalientan bien en el horno tapados con papel de aluminio o en el microondas; si la salsa se ha espesado demasiado, añade una o dos cucharadas de agua antes de calentar.
