Xoi man – arroz glutinoso salado con salchicha y huevo Recipe
Xoi man es un contundente plato de desayuno del norte de Vietnam: arroz glutinoso servido con rodajas de salchicha vietnamita, huevo y cebolla frita crujiente. Es el equivalente a nuestro “desayuno de campeones”: después de un cuenco así se puede trabajar tranquilamente medio día. El sabor es salado‑umami, con un ligero dulzor del arroz y la cebolla crujiente por encima.
Vietnam
Dificultad: Medio
🌅
Desayuno
☀️
Almuerzo
🌿
Suave
Salado
Umami
Saciante
Reconfortante
Crujiente
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
40 min
Tiempo total
60 min
Porciones
4
Ingredientes
- arroz glutinoso remojado - 400 g
- salchicha vietnamita cha lua o cualquier otra salchicha suave - 200 g
- huevo 2 para servir, 1 para el arroz - 3 pieza
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- aceite vegetal para freír - 4 cucharadas
- salsa de soja para sazonar el arroz - 2 cucharadas
- salsa de pescado - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- cebollino picado - 0.5 manojo
- pepino cortado en rodajas para servir - 1 pieza
- sal para cocer el arroz - 0.5 cucharaditas
Ingrediente principal:
arroz glutinoso
Preparación
- Lava el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua esté casi transparente, luego remójalo en agua fría durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche. Escurre antes de cocer.
- Cuece el arroz al vapor: forra un colador o inserto para vapor con gasa o un paño fino, añade el arroz, sala y cuece sobre agua hirviendo durante 25–30 minutos, hasta que los granos estén tiernos y ligeramente pegajosos.
- Mientras tanto, corta la cebolla en plumas muy finas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y fríe durante 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorada y crujiente. Pásala a un papel de cocina.
- Corta la salchicha en rodajas finas. En la misma sartén, saltéala durante 3–4 minutos, hasta que se dore ligeramente.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar. Bate el huevo en otro cuenco aparte.
- Pasa el arroz cocido a un cuenco grande, añade el huevo batido y mezcla rápidamente para que el huevo recubra de forma uniforme los granos y se cuaje ligeramente con el calor.
- Añade la mezcla de salsa de soja y salsa de pescado y remueve con cuidado para no aplastar el arroz.
- En otra sartén fríe 2 huevos (estrellados o tipo “huevo al sol”) de manera que la yema quede líquida.
- Reparte el arroz en cuencos, coloca por encima las rodajas de salchicha, el huevo frito y espolvorea con la cebolla frita y el cebollino.
- Sirve con las rodajas de pepino a un lado.
Conservación
En refrigerador:
2 días
Congelación:
Sí
Guarda el arroz glutinoso sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta siempre al vapor para que recupere su textura pegajosa; evita el microondas, que puede resecarlo.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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