Przepis na Tajski kleisty ryż kokosowy z grillowanym ananasem
To deser inspirowany tajskimi słodkościami z ulicznych straganów. Zamiast klasycznego mango używamy grillowanego ananasa, który w Europie jest łatwiej dostępny przez cały rok. Słodki, pachnący kokosowy ryż i lekko karmelizowany ananas to połączenie, które spokojnie może konkurować z lodami.
Tajski kleisty ryż kokosowy z grillowanym ananasem to deser, który łączy kremową, mleczno‑kokosową bazę z lekko dymnym, karmelizowanym owocem. Zamiast trudniej dostępnego mango wykorzystuje ananasa, dzięki czemu łatwiej przygotować go w europejskiej kuchni przez cały rok, bez tracenia egzotycznego charakteru.
Wskazówki kucharza
Ryż gotuj na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, bez mieszania – wtedy ziarna pozostaną kleiste, ale nie rozpadną się w papkę. Mleko kokosowe dodawaj stopniowo i dobrze wymieszaj z cukrem oraz szczyptą soli, która wydobędzie słodycz; jeśli używasz zwykłego ryżu do sushi, daj mu chwilę dłużej na „dojście” pod przykryciem po wyłączeniu ognia. Ananasa grilluj na mocno rozgrzanej patelni grillowej lub ruszcie, aż pojawią się ciemne paski i sok zacznie lekko gęstnieć.
Jak podawać
Podawaj ryż jeszcze lekko ciepły, z gorącymi plastrami ananasa na wierzchu i odrobiną uprażonych wiórków kokosowych lub sezamu. Do takiego deseru świetnie pasuje mocne espresso albo zielona herbata jaśminowa, która przełamuje słodycz. To idealny finał letniego grilla na działce, kiedy i tak masz już rozpalony ruszt i wystarczy dorzucić na niego plastry ananasa.
Składniki
- ryż kleisty (do sushi lub specjalny kleisty) - 200 g
- mleko kokosowe - 400 ml
- cukier - 60 g
- sól - 0.25 łyżeczka
- ananas świeży - 0.5 szt
- masło lub olej kokosowy - 1 łyżka
- cukier trzcinowy do ananasa - 1 łyżka
- ziarna sezamu białego lub czarnego - 1 łyżka
- liść limonki kaffir lub skórka z limonki (opcjonalnie) - 1 szt
Przygotowanie
- Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Następnie zalej go świeżą wodą i odstaw na minimum 30 minut (możesz też na kilka godzin). Po namoczeniu odcedź.
- Namoczony ryż ugotuj na parze lub w małej ilości wody: zalej go wodą tak, aby sięgała około 1 cm ponad poziom ryżu, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu 12–15 minut, aż wchłonie wodę i będzie miękki. Odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.
- W małym garnku podgrzej mleko kokosowe z cukrem, solą i liściem limonki lub skórką z limonki. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Wyjmij liść lub skórkę.
- Około 2/3 ciepłego mleka kokosowego wlej do ugotowanego ryżu. Delikatnie wymieszaj, aż ryż wchłonie większość płynu i stanie się bardzo wilgotny i kleisty. Przykryj i odstaw na 10–15 minut.
- Plastry ananasa posyp cukrem trzcinowym z obu stron. Na patelni rozgrzej masło lub olej kokosowy na średnim ogniu. Smaż ananasa 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się złote, lekko karmelizowane paski.
- Pozostałe mleko kokosowe trzymaj ciepłe – będzie użyte do polania deseru.
- Do podania nałóż porcję kleistego ryżu na talerz lub do miseczki, obok ułóż 1–2 plastry grillowanego ananasa. Całość polej 1–2 łyżkami ciepłego mleka kokosowego i posyp uprażonym sezamem.
Przechowywanie
Ryż kokosowy przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem podgrzej delikatnie w mikrofalówce lub w garnku z odrobiną mleka kokosowego lub wody, aby znów stał się miękki.
