Gratinado italiano de arroz con verduras y mozzarella Recipe
Este gratinado de arroz es una forma sencilla de aprovechar las sobras de arroz y verduras cocidas. En Italia, platos parecidos suelen aparecer los lunes: después de la comida del domingo no se tira nada. La mozzarella cremosa de la superficie forma una capa dorada y elástica de lo más apetecible.
Este gratinado italiano de arroz es la esencia de la cocina de aprovechamiento: con restos de arroz y verduras se consigue un plato casero y saciante coronado con mozzarella fundida. Recuerda un poco a una lasaña, pero en lugar de pasta hay capas delicadas de arroz que absorben la salsa de tomate y las hierbas. Es una receta que demuestra cómo con ingredientes muy sencillos se puede crear algo que huele a comida de domingo.
Consejos del chef
El arroz debe estar completamente frío antes de ir al gratinado: si está caliente soltará vapor y el plato puede quedar aguado. Saltea las verduras solo brevemente, hasta que se ablanden ligeramente, para que después del horneado sigan teniendo textura y no se conviertan en puré. Conviene escurrir un poco la mozzarella de su suero y desgarrarla con las manos para repartirla de forma uniforme por la superficie.
Sugerencias de servicio
Sírvelo como plato principal en una tranquila comida de lunes, preferiblemente acompañado de una ensalada sencilla de tomate y cebolla roja. También funciona muy bien como plato caliente servido al centro de la mesa, para que cada uno se sirva de la fuente, por ejemplo en una reunión relajada de sábado con amigos. Para beber, elige un vino tinto ligero, como un chianti, o una infusión de hierbas si se trata de una comida casera entre semana.
Ingredientes
- arroz cocido mejor si está ligeramente templado - 350 g
- calabacín mediano - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- tomate troceado en lata - 200 g
- mozzarella rallada o en bola - 150 g
- queso parmesano rallado u otro queso curado opcional - 30 g
- aceite de oliva - 2 cucharada
- orégano seco o mezcla de hierbas italianas - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno de unos 20×25 cm.
- Lava el calabacín, la zanahoria y el pimiento (pela la zanahoria) y córtalos en dados pequeños. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
- Añade la zanahoria y el pimiento y sofríe de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el calabacín y cocina 3–4 minutos más.
- Agrega el tomate de lata, las hierbas secas, una pizca de sal y pimienta. Cuece 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- En un bol grande mezcla el arroz cocido con la salsa de verduras. Prueba y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta.
- Pasa la mitad del arroz con verduras a la fuente de horno y nivela la superficie. Espolvorea con la mitad de la mozzarella.
- Coloca encima el resto del arroz, alisa y cubre con la mozzarella restante y el parmesano rallado (si lo usas). Rocía con 1 cucharada de aceite.
- Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente por encima. Antes de cortar, deja reposar el gratinado de 5 a 10 minutos para que se asiente un poco.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Para recalentarlas, calienta las porciones en el horno o en una sartén tapada a fuego suave; también se puede congelar hasta 2–3 meses y recalentar directamente desde congelado, alargando el tiempo de horneado.
