Pilaf turco con verduras y piñones Recipe
Arroz suelto con verduras, suavemente sazonado con canela y hierbas, con crujientes piñones y dulces pasas. En Turquía este tipo de pilaf se sirve a menudo como acompañamiento de carne o como plato principal en una comida vegetariana. Su sabor recuerda un poco a una ensalada de arroz mediterránea, pero en versión caliente y más aromática.
El pilaf turco con verduras y piñones encanta por sus contrastes: arroz suelto y mantecoso, piñones crujientes y verduras tiernas, además de la dulzura de las pasas equilibrada con una pizca de canela. Este plato muestra cómo en la cocina turca se usan las especias cálidas no solo en postres, sino también en platos salados del día a día. Gracias a ello, el pilaf sabe un poco a un “arroz con historia” mediterráneo: sencillo en concepto, pero lleno de capas de sabor.
Consejos del chef
La clave de un pilaf perfecto es lavar bien el arroz: enjuágalo hasta que el agua esté casi transparente; de lo contrario, el plato puede quedar pegajoso. Después de añadir el caldo ya no remuevas el arroz con una cuchara; como mucho, agita suavemente la cacerola para que los granos no se rompan y se mantengan sueltos. Vigila constantemente los piñones mientras los tuestas: se queman en cuestión de segundos, así que es mejor retirarlos de la sartén un poco antes que demasiado tarde.
Sugerencias de servicio
Este pilaf funciona muy bien como base para una cena al estilo meze: sírvelo junto a halloumi a la parrilla, berenjena asada y un cuenco de yogur espeso con ajo. Para beber, lo mejor es un vino blanco seco de acidez suave o simplemente agua fría con rodajas de pepino si prefieres una opción más ligera. A menudo lo preparo para reuniones con amigos cuando hay algún vegetariano: el pilaf va al centro de la mesa en una gran fuente y desaparece el primero, incluso entre los amantes de la carne.
Ingredientes
- arroz - 250 g
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- guisantes verdes - 80 g
- pasas - 40 g
- piñones - 40 g
- caldo de verduras - 450 ml
- aceite vegetal - 2 cucharada
- mantequilla - 20 g
- canela - 0.25 cucharadita
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava el arroz varias veces en un colador bajo el chorro de agua hasta que el agua esté casi transparente, luego déjalo escurrir durante 10 minutos.
- Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Pela la cebolla y pícalo en dados finos. Cubre las pasas con agua caliente durante 5 minutos y después escúrrelas.
- Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso. Pásalos enseguida a un cuenco para que no se quemen.
- En una cacerola ancha o sartén honda calienta el aceite con la mantequilla. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade la zanahoria y sofríe otros 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande un poco.
- Incorpora el arroz escurrido y sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que cada grano quede cubierto de grasa y se vuelva ligeramente nacarado y blanco.
- Añade la canela, las pasas y los guisantes, mezcla. Vierte el caldo caliente, sazona con sal y pimienta y remueve una vez.
- Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12–15 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido. Durante este tiempo no remuevas; como mucho, agita suavemente la cacerola.
- Retira la cacerola del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos para que termine de hacerse.
- Al final, esponja el pilaf con un tenedor, añade los piñones tostados y el perejil picado, mezcla suavemente y sirve.
Conservación
Guarda el pilaf sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén con una cucharada de agua o un poco de mantequilla, removiendo suavemente para que el arroz vuelva a quedar suelto. No vuelvas a congelar un pilaf que ya ha sido descongelado.
