Pilaf turco de arroz con pasta orzo Recipe
Es un arroz suelto salteado con pequeña pasta orzo, que le aporta un aroma a frutos secos y una textura interesante. En Turquía este pilaf suele sustituir a las patatas y se sirve con carnes estofadas, guisos y pollo asado. De sabor recuerda un poco al risotto italiano, pero es menos cremoso y más suelto.
Este pilaf turco es la quintaesencia de la cocina casera del Bósforo: ingredientes sencillos, pero una técnica que consigue que cada grano de arroz quede suelto y lleno de sabor. La pasta orzo dorada en mantequilla aporta un marcado aroma a frutos secos y un contraste de texturas que no tiene el arroz normal. Es exactamente ese acompañamiento que en Turquía aparece en la mesa tan a menudo como en otros países las patatas.
Consejos del chef
El pilaf quedará perfectamente suelto solo si lavas muy bien el arroz: no te saltes este paso, es la clave para eliminar el exceso de almidón. Dora el orzo con paciencia hasta que esté uniformemente dorado, pero vigila que no se queme: cuando empiece a oler intensamente a frutos secos, es el momento de añadir el arroz. Después de verter el caldo no remuevas durante la cocción; basta con esponjarlo suavemente con un tenedor al final, en lugar de remover con cuchara.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor como base para carnes estofadas: realza muy bien la salsa de un guiso de ternera o de un pollo asado al horno. Para una cena con amigos, sírvelo en una fuente grande en el centro de la mesa, con una sencilla ensalada de tomate y pepino espolvoreada con sumac. Para beber, acompáñalo con ayran o con un vino blanco seco de notas cítricas.
Ingredientes
- arroz de grano largo - 200 g
- pasta orzo - 60 g
- mantequilla - 30 g
- aceite vegetal - 1 cucharada
- caldo de pollo - 450 ml
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- hoja de laurel - 1 pieza
Preparación
- Pon el arroz en un cuenco, cúbrelo con agua templada, remueve con la mano y escurre el agua turbia. Repite el lavado 2–3 veces, hasta que el agua esté casi clara; luego cúbrelo con agua templada limpia y deja reposar 10 minutos. Después escurre el arroz en un colador y deja que se seque bien.
- En una olla de fondo grueso calienta la mantequilla con la cucharada de aceite a fuego medio. Añade la pasta orzo y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorado intenso y empiece a oler ligeramente a frutos secos.
- Añade el arroz escurrido y sofríe junto con el orzo unos 2 minutos, removiendo, hasta que cada grano de arroz quede cubierto de grasa y se vuelva ligeramente nacarado.
- Vierte el caldo caliente, añade la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Remueve suavemente solo una vez para repartir bien el arroz y la pasta.
- Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 12–15 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido. Durante este tiempo no remuevas para que el pilaf quede suelto.
- Pasado este tiempo apaga el fuego y deja la olla tapada 10 minutos más para que el arroz termine de hacerse con el vapor.
- Retira la hoja de laurel y esponja el pilaf con un tenedor, levantando el arroz desde el fondo hacia arriba en lugar de remover con cuchara. Sirve enseguida como acompañamiento del plato principal.
Conservación
Las sobras de pilaf se pueden guardar en la nevera, bien tapadas, hasta 2 días. Recalienta a fuego suave en una sartén con tapa, añadiendo si hace falta una o dos cucharadas de agua o caldo para que recupere jugosidad. No recalientes el arroz más de una vez por seguridad alimentaria.
