Guiso turco de pollo con berenjena y tomate Recipe
Es un guiso casero de trozos de pollo estofados con berenjena, pimiento y tomate en una salsa ligera. En los hogares turcos este tipo de platos de una sola olla suelen aparecer en la mesa entre semana, porque se pueden preparar con lo que haya en la nevera. De sabor recuerda un poco al ratatouille con carne, pero con un aroma más especiado y herbal.
Este guiso turco es la esencia de una comida de una sola olla: jugosos trozos de pollo estofados con berenjena, pimiento y tomate crean una salsa aromática y ligeramente especiada. Recuerda al ratatouille mediterráneo, pero gracias al comino y al pimentón tiene un carácter claramente oriental. Es un plato que en los hogares turcos suele prepararse con lo que se tiene a mano y aun así siempre huele como si se hubiera cocinado especialmente para una comida familiar.
Consejos del chef
Realmente merece la pena salar y escurrir la berenjena: así en el guiso quedará tierna y cremosa, y no esponjosa y amarga. Conviene dorar bien el pollo antes de estofarlo, porque son precisamente esos trocitos dorados y los restos en el fondo de la sartén los que construyen la profundidad de sabor de la salsa. Sofríe las especias solo un momento, literalmente unos segundos; si empiezan a oscurecerse y a humear, el guiso tomará un sabor amargo.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con un pilaf de arroz al estilo turco o simplemente con una rebanada gruesa de pan rústico para mojar en la salsa. Es una comida estupenda para los días más frescos entre semana, cuando quieres cocinar algo para dos días: al día siguiente el guiso está aún más rico. Para beber combina bien con ayran de yogur o con un vino tinto seco y ligeramente herbal.
Ingredientes
- muslos de pollo - 600 g
- berenjena - 1 pieza grande
- pimiento - 1 pieza
- tomates - 3 pieza
- cebolla - 1 pieza grande
- ajo - 3 dientes
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- pimentón en polvo dulce - 1 cucharadita
- pimentón en polvo picante - 0.5 cucharaditas
- comino - 0.5 cucharaditas
- caldo de pollo - 200 ml
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Corta la berenjena en dados de unos 2 cm, sala ligeramente, mezcla y deja reposar 15 minutos para que suelte jugo y pierda el ligero amargor. Después enjuágala rápidamente bajo el grifo y sécala muy bien con papel de cocina.
- Corta el pollo en dados grandes (unos 3 cm). Corta la cebolla en pluma y pica el ajo. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras. Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados (o usa tomate troceado de lata).
- En una sartén grande o cazuela ancha calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo, sala con una pizca de sal y fríe 6–8 minutos, hasta que la carne se dore ligeramente por todos los lados. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite e incorpora la berenjena. Fríe 6–8 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala junto con el pollo.
- Añade la cebolla a la sartén y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente. Agrega el ajo y sofríe 30 segundos más, removiendo.
- Incorpora el pimentón dulce, el pimentón picante y el comino, remueve rápidamente y fríe unos 20 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade el pimiento en tiras y los tomates. Vierte el caldo, añade sal y pimienta y mezcla. Devuelve a la sartén el pollo y la berenjena junto con los jugos que hayan soltado.
- Lleva todo a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 20–25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Remueve cada pocos minutos para que nada se pegue al fondo.
- Al final espolvorea el plato con perejil fresco picado. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o pimienta. Sirve bien caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Recalienta suavemente a fuego lento o en el microondas, añadiendo una o dos cucharadas de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
