Pastel turco de arroz con verduras y queso Recipe
Este pastel al horno recuerda a una mezcla entre pilaf y lasaña: una capa de arroz, verduras y queso horneados juntos en una sola fuente. En los hogares turcos, platos como este suelen aparecer cuando hay que aprovechar arroz ya cocido. Es una comida práctica para toda la familia, que se puede preparar con antelación y solo gratinar antes de servir.
Este pastel turco combina la textura suelta del arroz con verduras jugosas salteadas y una cobertura de yogur ligeramente ácida que, al hornearse, queda elástica y dorada. Recuerda a los platos caseros de las cocinas turcas donde no se tira nada: se aprovecha el arroz ya cocido, pero el resultado sabe a un plato completo y cuidado salido del horno. El aroma del comino y el pimentón dulce le da un carácter que evoca las calles de Estambul y, al mismo tiempo, sigue siendo muy familiar y accesible.
Consejos del chef
Merece la pena salar ligeramente la berenjena y dejarla reposar 10–15 minutos, luego secarla con papel de cocina: así absorberá menos grasa y se dorará más rápido. Vigila que las verduras en la sartén evaporen el exceso de líquido; de lo contrario, el pastel quedará aguado y será difícil cortarlo en porciones bonitas. Después de sacarlo del horno, dale realmente esos 10 minutos de reposo: el arroz ligará con la salsa de yogur y queso y las porciones no se desharán.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con una ensalada sencilla de pepino, tomate y cebolla roja con sumac o limón, que aportará frescor a este pastel cremoso y saciante. Para beber, combina muy bien con ayran, kéfir o un vino blanco seco, por ejemplo un sauvignon blanc ligero. Es un plato perfecto entre semana como comida para recalentar después del trabajo, pero también para una reunión informal de sábado con amigos, cuando quieres poner en la mesa una gran fuente para compartir.
Ingredientes
- arroz de grano largo - 200 g
- agua para cocer el arroz - 400 ml
- berenjena mediana - 1 pieza
- calabacín mediano - 1 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- tomates maduros - 2 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- queso amarillo rallado, que funda bien - 150 g
- yogur natural espeso - 150 g
- huevo - 1 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador, ponlo en una olla, cúbrelo con el agua con una pizca de sal, lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado 12–15 minutos, hasta que absorba el agua y esté tierno. Deja reposar tapado 5 minutos y luego airea con un tenedor.
- Precalienta el horno a 190°C. Corta la berenjena y el calabacín en dados, el pimiento en tiras, los tomates en dados, la cebolla en dados pequeños y pica el ajo.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade la berenjena y fríe 5–6 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiece a ablandarse y a dorarse ligeramente.
- Añade el calabacín y el pimiento y sofríe otros 4–5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Incorpora el ajo, el pimentón dulce y el comino y sofríe 1 minuto más aproximadamente.
- Añade los tomates, sala y pimienta, y deja cocer 5 minutos, hasta que parte del jugo se evapore y obtengas una salsa de verduras más espesa.
- En un bol mezcla el yogur con el huevo y la mitad del queso rallado, y sazona con una pizca de sal y pimienta.
- Unta una fuente de horno con 1 cucharada de aceite de oliva. Extiende en el fondo una capa uniforme de arroz, presionando ligeramente con una cuchara.
- Reparte por encima las verduras de la sartén de forma uniforme. Vierte por encima la mezcla de yogur y queso y espolvorea con el resto del queso.
- Hornea 20–25 minutos, hasta que la superficie cuaje y se dore ligeramente. Antes de cortar, deja reposar el pastel 10 minutos para que se asiente.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes herméticos en la nevera y consume en 2–3 días. Se recalienta bien en el horno tapado con papel de aluminio o en el microondas; si parece un poco seco, añade una cucharada de yogur o un chorrito de agua antes de calentar.
