Tortitas indias de lentejas para el desayuno Recipe
Estas tortitas saladas de lentejas están inspiradas en los adai del sur de la India: se preparan con lentejas remojadas y trituradas, sin harina de trigo. En esta versión, la masa se aromatiza ligeramente con jengibre, chile y cebolla, gracias a lo cual las tortitas quedan crujientes en los bordes, tiernas por dentro y muy saciantes. Son una gran alternativa a las crêpes clásicas, especialmente para un desayuno de fin de semana o una cena sin carne.
En el sur de la India, diferentes tortitas de lentejas y arroz son un desayuno muy popular, porque aportan mucha energía para todo el día y no necesitan huevos.
A diferencia de las crêpes clásicas o de las tortitas de patata, estas tortitas son sin gluten y ricas en proteínas gracias a las lentejas. Tienen un sabor marcado, ligeramente a frutos secos, y bordes delicadamente crujientes que se forman sin añadir harina de trigo. Gracias a las especias y a la cebolla, saben a plato completo y no solo a una base para acompañamientos.
Dlaczego ta wersja działa
- La combinación de dos tipos de lentejas da una mejor textura: la roja aporta suavidad y la verde o marrón un ligero toque de mordida.
- El remojo de las lentejas mejora su digestibilidad y acorta el tiempo de fritura.
- La receta no requiere harinas especiales ni masa fermentada: basta con una batidora normal.
Consejos del chef
El error más frecuente es verter demasiada masa de golpe en la sartén: entonces es difícil extenderla de forma uniforme y el centro queda crudo mientras los bordes ya se queman., Es mejor empezar con tortitas más pequeñas para cogerle el punto a la consistencia y a la temperatura de la sartén., Si no tienes una batidora potente, tritura las lentejas en tandas con menos agua y luego aligera la masa en un bol., Si las tortitas te parecen demasiado secas después de freírlas, sírvelas con más yogur o rocíalas con un poco del aceite de la sartén.
Sugerencias de servicio
Es un desayuno perfecto para un fin de semana tranquilo, pero también funciona como cena rápida hecha en la sartén después del trabajo., Para beber, combina bien con té sin azúcar o agua con limón, porque las tortitas son bastante saciantes., También puedes llevarlas para comer fuera y tomarlas frías en el trabajo en lugar de un bocadillo.
Na co uważać
- No hagas la masa demasiado líquida, porque entonces las tortitas se romperán al darles la vuelta.
- La sartén debe estar bien caliente; de lo contrario, la masa se pegará y la tortita se romperá.
Zamienniki
- Si no tienes lentejas rojas, usa solo verdes o marrones, pero alarga el tiempo de remojo hasta 4 horas.
- El chile fresco se puede sustituir por una pizca de chile en polvo añadida a la masa.
- En lugar de cilantro fresco, usa perejil; el sabor será más "europeo", pero seguirá siendo fresco.
Ingredientes
- lentejas - 200 g
- lentejas - 100 g
- agua - 350 ml
- cebolla - 1 pieza
- jengibre - 15 g
- chile - 1 pieza
- cilantro fresco - 2 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- cúrcuma molida - 0.25 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
Preparación
- Echa las dos lentejas en un bol, cúbrelas con agua fría de forma que el agua las sobrepase unos 3–4 cm y deja en remojo al menos 2 horas (mejor toda la noche), hasta que los granos se hinchen y se aplasten fácilmente entre los dedos.
- Escurre las lentejas remojadas, pásalas a la batidora, añade 250 ml de agua fresca, el jengibre, el comino, la cúrcuma y la sal, y tritura hasta obtener una masa lisa y espesa con consistencia de masa para crêpes; si queda muy espesa, ve añadiendo poco a poco el resto del agua.
- Pica finamente la cebolla, corta el chile en rodajas finas (retira las semillas si quieres una versión más suave), pica el cilantro fresco y mezcla todo con la masa de lentejas.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con aceite (por ejemplo, con un pincel o con papel de cocina).
- Vierte en el centro de la sartén unas 1/3 de taza de masa y extiéndela con una cuchara o con el dorso de un cucharón, formando una tortita redonda de unos 3–4 mm de grosor; fríe 2–3 minutos, hasta que los bordes empiecen a despegarse ligeramente y la base esté dorada.
- Rocía la superficie con unas gotas de aceite, da la vuelta a la tortita y fríe otros 1–2 minutos, hasta que el otro lado también se dore y el centro esté elástico al presionarlo ligeramente.
- Ve colocando las tortitas listas en un plato y cúbrelas con un paño para que no se sequen mientras fríes las siguientes.
- Sirve calientes con yogur natural, chutney o simplemente con rodajas de tomate y pepino.
Conservación
Guarda las tortitas ya fritas en la nevera, separándolas con papel de horno, y recaliéntalas en una sartén seca durante 1–2 minutos por cada lado., También puedes congelarlas apiladas, intercaladas con papel, y luego calentarlas directamente del congelador en la sartén o en el horno.
Me gusta preparar estas tortitas los domingos por la mañana, cuando tengo más tiempo y puedo freírlas con calma mientras tomo café. A menudo dejo algunas para más tarde y me las como frías con hummus como tentempié delante del ordenador.
