Tortitas coreanas de arroz glutinoso y verduras a la sartén Recipe
Estas pequeñas tortitas elásticas de harina de arroz y verduras finamente picadas son algo entre unas tortitas de patata y unos ñoquis a la sartén. En Corea, aperitivos similares se sirven como pequeños acompañamientos del almuerzo o como algo rápido después del colegio. Gracias a la harina de arroz tienen un interior ligeramente masticable y bordes crujientes, lo que hace que desaparezcan del plato a una velocidad sorprendente.
To domowa wariacja na temat koreańskich jeon i smażonych tteok, popularnych jako przekąska do obiadu lub coś szybkiego po szkole, często maczanych w prostym sosie sojowo-octowym.
Aprovechan la textura única de la harina de arroz glutinoso para crear tortitas con interior masticable y bordes crujientes, perfectas para mojar en un dip coreano sencillo pero lleno de sabor.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie mąki ryżowej kleistej daje sprężystą, lekko ciągnącą strukturę, zbliżoną do koreańskich tteok.
- Drobno posiekane warzywa szybko miękną, więc placuszki smażą się równomiernie i nie przypalają się z zewnątrz.
- Dip z sosem sojowym i octem ryżowym przełamuje tłustość smażenia i podbija smak warzyw.
Consejos del chef
No hagas las tortitas demasiado grandes: las pequeñas se cocinan de forma más uniforme y quedan más crujientes. Mantén el fuego medio para que se doren sin quemarse antes de hacerse por dentro.
Sugerencias de servicio
Sirve las tortitas en una fuente grande con el dip en el centro y palillos o tenedores pequeños para compartir. Acompáñalas con otros banchan sencillos, como kimchi o pepino encurtido, para una mesa al estilo coreano.
Na co uważać
- Zbyt wysoki ogień sprawi, że placuszki zbrązowieją na zewnątrz, a w środku pozostaną mączne.
- Jeśli dodasz za dużo wody, placuszki będą się rozpływać na patelni i wchłoną więcej tłuszczu.
Zamienniki
- Cukinię możesz zastąpić drobno posiekaną papryką lub kapustą pekińską.
- Zamiast zielonej cebulki użyj szczypioru lub młodej cebuli z zieloną częścią.
- Ocet ryżowy w dipie można zamienić na ocet jabłkowy, dodając go nieco mniej.
Ingredientes
- harina de arroz glutinoso harina de arroz especial, ligeramente pegajosa, no confundir con la harina de arroz normal - 200 g
- agua templada - 180 ml
- zanahoria finamente picada o rallada gruesa - 1 pieza
- calabacín cortado en dados pequeños - 0.5 pieza
- cebolleta cortada en rodajas finas - 3 pieza
- huevo - 1 pieza
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- aceite vegetal para freír - 4 cucharadas
- salsa de soja para el dip - 3 cucharadas
- vinagre de arroz para el dip - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo para el dip - 1 cucharadita
- ajo rallado, para el dip - 1 diente
- semillas de sésamo tostadas, para el dip - 1 cucharadita
- cebollino o perejil picados, para espolvorear - 1 cucharada
Preparación
- En un cuenco mezcla la harina de arroz glutinoso con la sal y la pimienta. Ve añadiendo poco a poco el agua templada, removiendo con una cuchara, hasta obtener una masa espesa y ligeramente pegajosa, similar a la masa para ñoquis.
- Añade el huevo y mezcla bien hasta que se integre por completo en la masa.
- Incorpora al cuenco la zanahoria finamente picada, el calabacín y la cebolleta. Mezcla para que las verduras se repartan de forma uniforme en la masa. La consistencia debe ser espesa pero que se pueda coger con una cuchara; si es necesario, añade un poco más de harina de arroz o de agua.
- Calienta 1–2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, ve poniendo porciones de masa con una cuchara, formando pequeñas tortitas del tamaño de un platillo de taza. Aplánalas suavemente con el dorso de la cuchara.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por un lado, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la base bien tostada. Dales la vuelta y fríe otros 2–3 minutos. Ve colocándolas en un plato cubierto con papel de cocina.
- Repite hasta terminar toda la masa, añadiendo un poco más de aceite a la sartén si es necesario.
- Mientras tanto, prepara el dip: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo rallado y el sésamo tostado.
- Coloca las tortitas fritas en una fuente y espolvorea con el cebollino o el perejil picado.
- Sirve calientes o templadas, con el cuenco de dip para mojar.
Conservación
Guarda las tortitas enfriadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén con unas gotas de aceite o en el horno para recuperar el exterior crujiente. El dip remuévelo antes de usar, ya que los ingredientes pueden separarse.
Estas tortitas son una forma estupenda de introducir la harina de arroz glutinoso en la cocina diaria. Gustan tanto a niños como a adultos y admiten muchas variaciones según las verduras que tengas a mano.
