Tomates asados españoles con ajo y hierbas Recipe
Los tomates asados lentamente con ajo y hierbas saben a esencia de verano encerrada en el horno. En las casas españolas estas verduras suelen llegar a la mesa como acompañamiento de carne o sobre tostadas cuando los tomates están más baratos y sabrosos. Tras el horneado se vuelven dulces, ligeramente caramelizados y muy aromáticos.
W hiszpańskich domach nadmiar letnich pomidorów często ląduje w piekarniku zamiast w słoikach – powolne pieczenie zastępuje długie gotowanie. Takie pomidory trafiają potem na tapas, do gulaszy i jako baza szybkich sosów do makaronu.
El horneado lento convierte unos tomates corrientes en una bomba de sabor concentrado: dulce, ligeramente caramelizada, con un marcado acento de ajo y hierbas mediterráneas. Es una técnica tomada de las casas españolas, donde el exceso de tomates de verano va al horno en lugar de desperdiciarse. Gracias a un poco de azúcar y vinagre, el sabor se vuelve profundo, casi como una confitura de tomate casera, pero en versión salada.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie skórką do dołu zatrzymuje sok i chroni miąższ przed wysuszeniem.
- Odrobina cukru i octu równoważy kwasowość i wzmacnia naturalną słodycz.
- Umiarkowana ilość oliwy pozwala pomidorom się skarmelizować, zamiast się udusić.
Consejos del chef
Los tomates saben mejor cuando realmente se arrugan y en los bordes aparecen zonas oscuras, casi tostadas: no saques la bandeja demasiado pronto, aunque te parezca que ya están blandos. No escatimes en aceite de oliva, porque es el que transporta el sabor del ajo y las hierbas, pero repártelo en un hilo fino para que cada trozo quede ligeramente cubierto y no nade en grasa. Si usas tomates muy ácidos, una pizca extra de azúcar puede hacer maravillas, así que prueba la salsa de la bandeja antes de servir.
Sugerencias de servicio
Sirve estos tomates sobre tostadas calientes frotadas con ajo, como cena sencilla acompañada de una copa de vino tinto o cava seco. También son un acompañamiento estupendo para pollo a la parrilla o pescado al horno en una comida de fin de semana con la familia. Las sobras que queden puedes mezclarlas al día siguiente con pasta y un poco de agua de cocción: obtendrás una salsa exprés con sabor a verano.
Na co uważać
- Nie skracaj mocno czasu pieczenia – mało pomarszczone pomidory będą wodniste.
- Zbyt gruba warstwa oliwy sprawi, że pomidory się ugotują i nie złapią karmelowych brzegów.
- Uważaj na czosnek: gdy zbrązowieje zbyt mocno, stanie się gorzki.
Zamienniki
- Część pomidorów zastąp pomidorkami koktajlowymi, upieką się szybciej i będą bardziej skoncentrowane.
- Tymianek możesz zamienić na rozmaryn, ale użyj go mniej, bo ma mocniejszy aromat.
- Zamiast octu winnego sprawdzi się ocet balsamiczny, da ciemniejszy, słodkawy sos.
Ingredientes
- tomate - 800 g
- ajo - 5 dientes
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- tomillo - 1 cucharada
- orégano - 1 cucharadita
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta
- vinagre - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava los tomates. Los tomates grandes córtalos por la mitad o en cuartos; los más pequeños tipo cherry déjalos enteros o córtalos por la mitad.
- Coloca los tomates en la bandeja con la piel hacia abajo (si están cortados). Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.
- Espolvorea los tomates con las láminas de ajo, el tomillo y el orégano. Sala ligeramente y espolvorea con pimienta y azúcar.
- Rocía todo con aceite de oliva y vinagre balsámico, procurando que cada trozo de tomate quede ligeramente cubierto.
- Introduce la bandeja en el horno y hornea 35–40 minutos, hasta que los tomates se ablanden claramente, se arruguen ligeramente y aparezcan en los bordes zonas más oscuras y caramelizadas.
- Después de hornear, deja templar ligeramente. Sirve enseguida o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los tomates sobrantes en un tarro o recipiente hermético cubiertos con aceite de oliva en la nevera y consume en 3–4 días. Sácalos un rato antes de servir para que el aceite se ablande y el sabor se abra mejor.
A veces los sábados por la mañana compro una caja entera de tomates rebajados en el mercado solo para meterlos todos por la tarde en el horno siguiendo esta receta. Luego, durante varios días, los añado a las tostadas del desayuno y a las ensaladas del táper, así que prácticamente tengo la cocina resuelta.
