Tofu crujiente a los cinco sabores con verduras Recipe
El tofu a los cinco sabores es la respuesta vegetariana a los famosos platos chinos con la mezcla de especias «cinco especias». Los cubos de tofu quedan crujientes por fuera, tiernos por dentro y envueltos en una salsa aromática con verduras. Es un plato estupendo para quienes aún se están reconciliando con el tofu: sabe un poco a nuggets bien sazonados, solo que en versión vegetal.
El tofu crujiente a los cinco sabores combina el dulzor, la salinidad, el ligero toque anisado y el aroma ahumado de la mezcla five spice con una salsa de verduras estilo stir-fry. Gracias al rebozado en fécula, el tofu adquiere una corteza dorada y crujiente mientras que por dentro se mantiene tierno y jugoso: una textura que convence incluso a los «carnívoros» más declarados. El plato recuerda a unos nuggets asiáticos, pero en una versión mucho más ligera y vegetal, ideal para una comida rápida después del trabajo.
Consejos del chef
Es fundamental escurrir bien el tofu del exceso de agua: lo mejor es envolverlo en papel de cocina y ponerle un peso encima durante 15–20 minutos; así el rebozado quedará realmente crujiente. Fríelo en aceite bien caliente, sin remover durante los primeros 1–2 minutos para que los cubos no se rompan y se doren tranquilamente. Añade la mezcla cinco especias con moderación, empezando por una cantidad pequeña, porque su aroma es intenso y es fácil pasarse.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con arroz jazmín o integral y una ensalada crujiente de lechuga, pepino y cilantro, que aportará frescor al conjunto. Para beber, combina muy bien con té de jazmín ligeramente frío o limonada casera con lima. Es un plato perfecto para una cena de viernes sin carne, cuando quieres algo reconfortante pero aún así vegetal.
Ingredientes
- tofu natural firme mejor bien escurrido - 400 g
- fécula de patata o de maíz para rebozar el tofu y espesar la salsa - 4 cucharada
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- judías verdes congeladas o frescas opcional, se pueden sustituir por brócoli - 100 g
- salsa de soja - 3 cucharada
- vinagre se puede usar vinagre de manzana - 1.5 cucharada
- azúcar - 1 cucharada
- especias chinas cinco especias mezcla de especias; se puede comprar ya preparada - 1 cucharadita
- ajo picado - 3 diente
- jengibre fresco trozo de unos 2 cm, finamente picado - 10 g
- agua para la salsa - 120 ml
- aceite para freír el tofu y las verduras - 4 cucharada
- aceite de sésamo al final - 1 cucharadita
Preparación
- Escurre el tofu del exceso de agua: envuélvelo en papel de cocina o un paño limpio, coloca algo pesado encima (por ejemplo, una olla) y deja reposar 10–15 minutos. Luego córtalo en cubos de unos 2 cm.
- Pon 3 cucharadas de fécula en un cuenco, añade el tofu y mezcla con cuidado para que cada cubo quede cubierto de forma uniforme. Sacude el exceso de fécula.
- Prepara el pimiento, la zanahoria, la cebolla y las judías verdes según se indica en los ingredientes.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, las cinco especias, 1 cucharada de fécula y el agua. Remueve hasta que no queden grumos.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Coloca el tofu en una sola capa y fríe 3–4 minutos por un lado, hasta que esté dorado y crujiente. Dale la vuelta a los cubos y fríe otros 3–4 minutos, hasta que estén dorados por todos los lados. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade las 2 cucharadas de aceite restantes. Incorpora la cebolla, la zanahoria y las judías verdes. Saltea 3–4 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Añade el pimiento, el ajo y el jengibre. Saltea 2 minutos más, removiendo, hasta que el ajo y el jengibre desprendan un aroma intenso.
- Remueve la salsa en el cuenco (la fécula tiende a irse al fondo) y viértela en la sartén. Cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y empiece a brillar ligeramente.
- Añade el tofu frito, mezcla con cuidado para que los cubos se cubran con la salsa sin romperse. Cocina 1 minuto más para que todo esté bien caliente.
- Al final, rocía el plato con aceite de sésamo. Sirve de inmediato con arroz o fideos.
Conservación
Guarda el tofu y las verduras con salsa en recipientes separados en la nevera si quieres conservar la textura crujiente del tofu. Recalienta primero la salsa con verduras en la sartén y añade el tofu al final solo para que se caliente. Consume en 2–3 días.
