Tarta española con tomates, jamón serrano y aceitunas Recipe
La tarta salada con base quebrada, tomates, jamón serrano y aceitunas negras es algo entre una tarta francesa y una tapa española. Es perfecta para una cena con amigos: se puede cortar en trozos pequeños y servir en una tabla grande junto a quesos y aceitunas. Está rica tanto caliente como a temperatura ambiente.
Esta tarta combina la técnica francesa de la base quebrada con ingredientes típicamente españoles: jamón serrano, aceitunas y tomates dulces. La crema de huevo y nata envuelve los ingredientes carnosos y salados, creando algo entre un quiche refinado y una gran tapa para compartir en el centro de la mesa. Es una forma estupenda de convertir unos pocos productos sencillos en un plato vistoso para una reunión con amigos.
Consejos del chef
La mantequilla para la masa debe estar realmente fría y el amasado ser corto; de lo contrario, la base quedará dura en lugar de crujiente. Después de precocer la base, no te saltes el paso de dejarla templar un poco: así la mezcla de nata y huevo cuajará mejor y no se absorberá en la masa. Conviene secar ligeramente los tomates con papel de cocina para que la tarta no quede aguada, sobre todo si usas variedades muy jugosas.
Sugerencias de servicio
Corta la tarta en pequeños cuadrados y sírvela en una tabla grande junto a un cuenco de aceitunas, unas lonchas de manchego y almendras: así preparo yo una "noche española" con vino. Sabe mejor con un vino blanco seco y bien frío (por ejemplo, verdejo) o un rosado ligero. Es una propuesta ideal para una cena en el balcón o la terraza, cuando cada uno puede ir cogiendo otro trozo a su ritmo.
Ingredientes
- harina de trigo - 220 g
- mantequilla - 120 g
- huevo - 1 pieza
- agua - 2 cucharada
- tomates - 250 g
- jamón serrano - 70 g
- aceitunas negras - 40 g
- queso curado - 80 g
- nata para cocinar - 150 ml
- huevo - 2 pieza
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Pon la harina en un bol, añade una pizca de sal y la mantequilla fría cortada en dados.
- Con los dedos o con una picadora, frota rápidamente la mantequilla con la harina hasta obtener migas finas.
- Añade 1 huevo y el agua fría, amasa rápidamente la masa solo hasta que los ingredientes se unan; forma una bola, aplánala, envuélvela en film y métela en la nevera 20 minutos.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo).
- Estira la masa fría en un círculo un poco más grande que el molde para tarta (unos 24 cm), pásala al molde presionando bien el fondo y los bordes, y corta el exceso de masa.
- Pincha el fondo de la masa varias veces con un tenedor, cúbrela con papel de hornear y rellena con legumbres secas o arroz como peso.
- Hornea la base 12 minutos, luego retira el papel con el peso y hornea 5 minutos más.
- En un bol mezcla la nata con 2 huevos, añade el queso rallado, el orégano, una pizca de sal y pimienta.
- Corta los tomates en mitades, desgarra el jamón en trozos más pequeños y corta las aceitunas en rodajas.
- Reparte el jamón y las aceitunas sobre la base precocida, vierte la mezcla de nata y huevo y coloca por encima las mitades de tomate con el corte hacia arriba.
- Mete la tarta en el horno y hornea 20–22 minutos, hasta que la mezcla cuaje y la superficie se dore ligeramente.
- Antes de cortar, deja reposar la tarta 10 minutos para que se temple y se asiente.
Conservación
Guarda la tarta ya fría en la nevera, bien envuelta o en un recipiente cerrado, hasta 2–3 días. Puedes comerla fría o recalentarla brevemente en el horno a 160–170°C para que la base vuelva a estar crujiente. Evita recalentarla demasiado tiempo en el microondas, porque la masa se ablanda.
