Curry tailandés de boniato y espinacas en una sola olla Recipe
Este curry cremoso de boniato y espinacas es un plato de comfort food vegetariano al estilo tailandés. Lo preparas en una sola olla, y el aroma de la pasta de curry y la leche de coco reunirá rápido a todos en la mesa. Igual que el curry indio, es reconfortante y saciante, pero tiene la frescura tailandesa característica de la lima y las hierbas.
Este curry combina la dulzura del boniato, la cremosidad de la leche de coco y la frescura de la lima en una sola olla, creando un plato vegetal saciante pero a la vez ligero. Gracias a las espinacas y los garbanzos obtienes una buena ración de proteína y verduras en un solo plato, sin necesidad de preparar mil acompañamientos. Los aromas de la pasta de curry tailandesa hacen que sea mucho más que un simple curry tipo guiso: cada bocado tiene un sabor marcado y con muchas capas.
Consejos del chef
Corta los boniatos en dados del mismo tamaño para que se cuezan de forma uniforme y no se deshagan en la salsa antes de que se ablanden los garbanzos y el resto de ingredientes. Es importante sofreír la pasta de curry un momento en el aceite, hasta que empiece a oler intensamente: es cuando se liberan todos los aromas. Añade las espinacas al final y solo deja que se ablanden; si las cueces demasiado tiempo, se pondrán grises y sin sabor.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con arroz jazmín o basmati, pero en caso de apuro lo sirvo incluso con bulgur y también funciona, sobre todo en semanas ajetreadas. Es un plato perfecto para hacer meal prep: cocino una olla grande el domingo por la noche y tengo comidas para dos o tres días, que solo recaliento en el trabajo. Para beber, combina bien con agua de coco o un vino blanco ligeramente seco, que equilibra la cremosidad de la salsa.
Ingredientes
- boniatos (batatas, camote) pelados, cortados en dados de aprox. 2 cm - 600 g
- espinacas frescas también pueden ser congeladas, bien escurridas - 100 g
- garbanzos de lata peso escurrido; enjuagados y escurridos - 240 g
- leche de coco entera - 400 ml
- caldo de verduras o agua con una pastilla de caldo - 300 ml
- pasta de curry roja o amarilla ajusta la cantidad a lo picante que sea la pasta - 2 cucharada
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 diente
- jengibre fresco rallado fino - 15 g
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- zumo de lima añádelo al final, al gusto - 2 cucharada
- aceite por ejemplo de colza o girasol - 2 cucharada
- cilantro fresco o perejil picado, para servir - 2 cucharada
- arroz crudo, para cocer aparte - 240 g
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Pica el ajo finamente y ralla el jengibre con un rallador fino. Pela los boniatos y córtalos en dados de unos 2 cm.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo, el jengibre y la pasta de curry. Sofríe 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade los boniatos cortados y mezcla para que se cubran con la pasta de curry. Vierte el caldo y la mitad de la leche de coco. Remueve, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
- Cuece tapado 15–20 minutos, hasta que los boniatos estén tiernos: comprueba con un tenedor, que debe entrar fácilmente en el centro del dado.
- Añade los garbanzos escurridos y el resto de la leche de coco. Cuece 5 minutos más a fuego bajo para que los sabores se integren.
- Añade las espinacas (si usas frescas, incorpóralas en tandas). Remueve 1–2 minutos, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen. Si usas espinacas congeladas, cuece 3–4 minutos, hasta que se descongelen y se integren bien con la salsa.
- Sazona el curry con salsa de soja y zumo de lima. Empieza con la mitad del zumo, prueba y, si hace falta, añade el resto hasta que el sabor quede ligeramente ácido y fresco.
- Sirve el curry caliente con arroz jazmín cocido, espolvoreado con cilantro fresco o perejil.
Conservación
Guarda el curry en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta a fuego suave, añadiendo un poco de agua o leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado. El arroz también se puede guardar aparte y recalentar al vapor o en el microondas con una cucharada de agua.
