Przepis na Meksykańska zapiekanka z batatów, fasoli i sera
Warstwowa zapiekanka z plastrów batata, fasoli, pomidorów i sera, pachnąca kuminem i chili. To coś pomiędzy lasagne bez makaronu a meksykańskim gulaszem zapieczonym pod serem. Świetnie sprawdza się jako rodzinny obiad z jednej blachy, kiedy chcesz nakarmić kilka osób bez skomplikowanych przygotowań.
Ta zapiekanka łączy słodycz batatów z pikantnym sosem pomidorowo-fasolowym, przyprawionym kuminem jak w domowych potrawach z północnego Meksyku. Dzięki warstwom działa trochę jak lasagne: miękkie, upieczone plastry batata zastępują makaron, a ser tworzy na wierzchu lekko chrupiącą, złotą skorupkę. To danie z kategorii „one pan dinner” – wszystko piecze się razem, a smak z każdej warstwy przenika się podczas pieczenia.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest cienkie pokrojenie batatów – jeżeli będą grubsze niż około 3 mm, mogą pozostać twarde nawet po czasie pieczenia, więc w razie wątpliwości wydłuż pieczenie o 5–10 minut pod folią. Sos pomidorowy z fasolą powinien być wyraźnie doprawiony i lekko zgęstniały, bo bataty wciągną część wilgoci; jeśli sos jest zbyt rzadki, odparuj go chwilę dłużej na patelni. Przed krojeniem koniecznie daj zapiekance odpocząć te 10 minut – inaczej będzie się rozpadać przy nakładaniu.
Jak podawać
Podawaj z prostą sałatką z rukoli, czerwonej cebuli i limonki albo z sałatą lodową skropioną jogurtem naturalnym – świeżość zrównoważy treściwość zapiekanki. Do picia dobrze sprawdzi się lekkie czerwone wino (np. tempranillo) albo domowa lemoniada z limonką i odrobiną chili. To świetny wybór na sobotni obiad „dla ekipy” – kiedy przychodzi kilka osób na planszówki i chcesz postawić jedno duże danie na stół.
Składniki
- batat - 700 g
- fasola czerwona - 240 g
- pomidory - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- papryka - 1 sztuka
- ser żółty - 120 g
- olej - 2 łyżki
- kumin - 1 łyżeczka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryczka chili - 0.5 sztuki
- kolendra - 2 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne o wymiarach około 20×25 cm posmaruj cienko olejem.
- Bataty obierz i pokrój w cienkie plastry o grubości około 3 mm. Jeśli masz mandolinę, możesz jej użyć, ale ostrożnie z palcami.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w małą kostkę. Chili drobno posiekaj, usuwając pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek, paprykę, chili, kumin i paprykę słodką. Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pomidory z puszki, dopraw solą i pieprzem, gotuj na średnim ogniu 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec dodaj odsączoną i przepłukaną fasolę, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty.
- Na dnie naczynia ułóż warstwę plastrów batata, lekko zachodzących na siebie. Posól delikatnie. Na to wyłóż połowę sosu z fasolą, posyp jedną trzecią sera.
- Powtórz warstwę z batatów, reszty sosu i kolejną jedną trzecią sera. Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę batatów i posyp pozostałym serem.
- Przykryj naczynie folią aluminiową (serem do góry, folią nie dotykaj sera) i wstaw do piekarnika na 25 minut.
- Po 25 minutach zdejmij folię i piecz jeszcze 10–15 minut, aż bataty będą miękkie (widelec wchodzi bez oporu), a ser na wierzchu lekko się zrumieni.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Przed podaniem posyp posiekaną świeżą kolendrą.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem na małym ogniu. Możesz zamrozić pojedyncze porcje do 2 miesięcy, najlepiej już po upieczeniu i wystudzeniu.
