Fideos de vidrio tailandeses con verduras y tofu Recipe
Un salteado de fideos ligero pero saciante, lleno de verduras crujientes y tofu delicado. En Tailandia se sirven platos similares en versión sin carne en pequeños bares vegetarianos. Es una forma estupenda de incorporar más verduras y proteína vegetal al menú de casa sin renunciar a un sabor intenso.
Los fideos de vidrio tailandeses con verduras y tofu son un plato al wok ligero pero saciante, en el que los delicados fideos transparentes absorben toda la salsa umami. Las verduras crujientes y el tofu elástico hacen que el plato sea vegetal pero aun así intenso y satisfactorio, inspirado en las comidas sencillas de los bares vegetarianos tailandeses.
Consejos del chef
Escurre bien el tofu envolviéndolo en papel de cocina y presionando para eliminar el exceso de agua, y fríelo hasta que esté dorado antes de añadir la salsa: así tendrá una corteza agradable y ligeramente crujiente. Remoja los fideos de vidrio solo el tiempo indicado por el fabricante; si quedan demasiado blandos, se rompen fácilmente al mezclarlos en la sartén. Añade las verduras a una sartén muy caliente y saltéalas poco tiempo para que se mantengan firmes y de colores vivos en lugar de blandas y aguadas.
Sugerencias de servicio
Sirve los fideos inmediatamente después de prepararlos, espolvoreados con cilantro fresco o cebollino y cacahuetes o sésamo para un extra de crujiente. Para beber, combina bien con agua con lima y hojas de menta o una infusión de jengibre ligeramente picante, que resalta el carácter asiático del plato. Es una propuesta estupenda para una comida vegetal rápida después del trabajo cuando la nevera está casi vacía y solo tienes unas pocas verduras y un bloque de tofu.
Ingredientes
- fideos de vidrio (fideos de soja) - 150 g
- tofu natural cortado en dados de 1,5 cm - 250 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- calabacín pequeño cortado en medias lunas finas - 1 pieza
- brotes de soja mung u otros opcional, para aportar crujiente - 50 g
- aceite para freír - 3 cucharada
- salsa de soja - 3 cucharada
- zumo de lima - 2 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- ajo finamente picado - 2 diente
- guindilla fresca o copos de guindilla seca al gusto - 0.5 pieza
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharada
- cacahuetes sin sal (opcional) picados, para espolvorear - 20 g
Preparación
- Cubre los fideos de vidrio con agua hirviendo en un cuenco grande. Tapa y deja reposar 5–7 minutos, hasta que estén transparentes y blandos pero elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Añade los dados de tofu y fríelos 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por todos los lados. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade el resto del aceite, el ajo y la guindilla. Sofríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso, sin dejar que el ajo se dore.
- Añade la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Saltea 4–5 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade a las verduras los fideos de vidrio escurridos y el tofu frito. Vierte la salsa preparada y mezcla todo rápidamente con pinzas o dos cucharas para que los fideos se impregnen bien.
- Añade los brotes de soja mung y saltea 1–2 minutos más, solo hasta que se ablanden ligeramente.
- Al final espolvorea el plato con cebollino picado y, si usas, cacahuetes. Sirve de inmediato, preferiblemente directamente de la sartén.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1–2 días. Recalienta en una sartén con una cucharadita de agua o aceite, removiendo suavemente para que los fideos no se rompan; añade los cacahuetes frescos al final.
