Pollo tailandés con albahaca y arroz jazmín Recipe
El pollo tailandés con albahaca (inspirado en el plato pad kra pao) es uno de los platos callejeros más populares de Tailandia, algo así como nuestro “plato del día” en un bar de menú. Se prepara rápido, es aromático, picante y combina de maravilla con un sencillo arroz jazmín. La comida ideal después del trabajo cuando tienes poco tiempo pero te apetece algo con mucho sabor.
El pollo tailandés con albahaca inspirado en el pad kra pao es la quintaesencia de la comida callejera de Bangkok: rápido, picante y lleno de umami. El aroma del ajo frito, la guindilla y la albahaca tailandesa crea una salsa que se impregna en el arroz jazmín y transforma un simple pollo en un plato de sabor profundo y complejo. Demuestra cómo con unos pocos ingredientes sencillos se puede preparar en 15 minutos algo que sabe como de un puesto callejero.
Consejos del chef
Corta el pollo en dados pequeños o pícalo con el cuchillo hasta casi carne picada: se dorará más rápido y absorberá mejor la salsa. Fríelo en una sartén o wok bien caliente, sin remover constantemente, para que se dore ligeramente en lugar de cocerse; añade el ajo y la guindilla un poco más tarde para que no se quemen. Ajusta el picante poco a poco: empieza con menos guindilla, prueba la salsa y, si hace falta, añade más; es más fácil subir el picante que bajarlo.
Sugerencias de servicio
Sirve el pollo sobre arroz jazmín bien caliente, preferiblemente con un huevo frito de yema líquida por encima: es una forma muy tailandesa de presentar este plato. Combina muy bien con una sencilla ensalada de pepino con lima y un poco de azúcar, que equilibra el picante. Es mi apuesta segura para una comida rápida entre semana cuando todos tienen hambre y no hay tiempo para cocinar durante horas.
Ingredientes
- arroz jazmín unos 70 g por persona - 210 g
- pechuga de pollo cortada en dados pequeños o muy finamente picada - 400 g
- cebolla finamente picada - 0.5 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- guindilla roja finamente picada; retira las semillas si quieres un plato más suave - 1 pieza
- salsa de soja oscura o normal - 2 cucharadas
- salsa de pescado aporta el característico sabor tailandés - 1.5 cucharadas
- azúcar moreno o azúcar blanco - 1 cucharita
- agua para aligerar la salsa - 3 cucharadas
- albahaca tailandesa fresca o albahaca normal hojas separadas de los tallos - 2 manos llenas
- aceite para freír - 2 cucharadas
- aceite para cocer el arroz opcional, para que el arroz no se pegue - 0.5 cucharita
- huevos opcional, para servir como huevo frito encima - 3 pieza
- sal para el arroz; para el pollo normalmente no hace falta porque las salsas son saladas
Preparación
- Lava el arroz jazmín en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a una olla, cúbrelo con agua (aproximadamente 1,5 veces el volumen del arroz), añade una pizca de sal y, si quieres, un poco de aceite.
- Lleva el arroz a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 10–12 minutos, hasta que el agua se absorba. Apaga el fuego y deja el arroz tapado 5 minutos más, luego sepáralo con un tenedor.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, sin dorarse.
- Añade el ajo y la guindilla picada. Sofríe unos 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Añade el pollo troceado. Fríe 5–7 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo y separando los trozos, hasta que la carne se vuelva completamente blanca y empiece a dorarse ligeramente en los bordes.
- Vierte en la sartén la salsa preparada. Remueve y cocina 2–3 minutos más, hasta que la salsa espese un poco y cubra los trozos de pollo.
- Apaga el fuego, añade las hojas de albahaca y mezcla rápidamente. La albahaca debe marchitarse ligeramente con el calor pero conservar su color y aroma.
- Si quieres servir el plato con huevo frito, calienta un poco de aceite en una sartén pequeña aparte. Casca el huevo y fríelo 3–4 minutos a fuego medio, hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida.
- Sirve porciones de arroz jazmín en los platos, coloca encima el pollo con albahaca. Opcionalmente añade un huevo frito a cada ración y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda el pollo con albahaca y el arroz por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; el huevo frito es mejor prepararlo siempre justo antes de servir.
