Pollo tailandés en salsa agridulce con piña Recipe
Este pollo tailandés en salsa agridulce es primo del conocido plato chino, pero con un marcado acento tailandés: la lima, la salsa de pescado y el cilantro fresco le aportan ligereza y aroma. Ideal para una comida rápida entre semana: colorido, fragante y de esos platos que apetece comer directamente de la sartén antes de que llegue al plato.
Este pollo tailandés en salsa agridulce destaca por combinar un perfil "chino" conocido con un carácter claramente tailandés: la lima, la salsa de pescado y el cilantro fresco aportan ligereza y profundidad. La piña no solo endulza la salsa, sino que también contrasta de forma agradable con la carne tierna y el pimiento crujiente, de modo que cada bocado tiene un matiz diferente. Es un plato que refleja muy bien el ambiente callejero de Tailandia y, al mismo tiempo, resulta muy accesible para la cocina casera.
Consejos del chef
Saltea el pollo en una sartén o wok bien caliente y en tandas, para que se dore en lugar de cocerse en su propio jugo; después ya podrás juntar todo en el mismo recipiente. Prueba la salsa sobre la marcha: si la piña es muy dulce, añade un poco más de lima o de vinagre de arroz para mantener el equilibrio. No cocines demasiado el pimiento y la cebolla: con 2–3 minutos a fuego fuerte basta para que queden semicrujientes y no blandos y apagados.
Sugerencias de servicio
Sirve el pollo con arroz jazmín o con fideos de arroz finos, que absorberán la salsa y suavizarán la acidez de la lima. Para beber, van muy bien agua con lima y menta o un vino blanco ligero y semiseco, como un riesling. Es un plato especialmente adecuado para una comida rápida después del trabajo o para una reunión informal con amigos, cuando quieres servir algo colorido y aromático sin pasar horas en la cocina.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel, cortada en tiras finas - 400 g
- piña en lata en trozos escurrida, reserva el jugo - 200 g
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- aceite - 2 cucharadas
- salsa de soja se puede sustituir por salsa de soja ligera u oscura al gusto - 1.5 cucharadas
- salsa de pescado - 1 cucharada
- azúcar moreno o azúcar blanco - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz se puede usar zumo de limón - 1.5 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 1 cucharada
- fécula de maíz para espesar la salsa - 1 cucharada
- agua para la salsa - 80 ml
- guindilla fresca finamente picada, opcional - 0.5 pieza
- cilantro fresco hojas picadas, para servir - 2 cucharadas
- arroz jazmín para acompañar
Preparación
- Corta el pollo en tiras finas. En un bol pequeño mezcla 1 cucharada de salsa de soja con 0,5 cucharada de fécula de maíz, añade el pollo, mezcla y deja reposar 10 minutos.
- En una taza mezcla el agua, 2 cucharadas del jugo de la piña en lata, la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el zumo de lima y la media cucharada restante de fécula. Remueve hasta que no queden grumos.
- En una sartén grande o wok calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y saltea 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne se vuelva blanca y se dore ligeramente. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade la cebolla y el pimiento. Saltea 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sigan algo crujientes.
- Añade el ajo y, si quieres, la guindilla. Sofríe unos 30 segundos, hasta que el ajo desprenda un aroma intenso, pero sin que llegue a dorarse en exceso.
- Incorpora la piña y saltea 1–2 minutos, removiendo.
- Vierte la salsa preparada, mezcla bien y cocina 2–3 minutos, hasta que espese y empiece a burbujear suavemente.
- Devuelve el pollo a la sartén, mezcla con la salsa y las verduras. Cocina 2–3 minutos más, hasta que el pollo esté completamente hecho y la salsa espesa y brillante. Prueba y, si hace falta, ajusta con un poco más de salsa de pescado o azúcar.
- Sirve el pollo bien caliente sobre arroz jazmín cocido, espolvoreado con cilantro fresco.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo una o dos cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado. También puedes congelarlo hasta 2 meses (sin el cilantro fresco).
