Pollo tailandés a la parrilla con ajo y cilantro (Gai Yang casero) Recipe
Gai Yang es un popular pollo tailandés a la parrilla, marinado en ajo, cilantro y salsa de pescado. En Tailandia se vende en puestos callejeros, a menudo con arroz glutinoso y salsa picante. En casa puedes hornearlo en el horno o hacerlo en una plancha grill: el resultado seguirá siendo delicioso.
El Gai Yang casero lleva el sabor de los puestos callejeros tailandeses a tu parrilla de balcón o a tu horno: el aroma del ajo, el cilantro y la salsa de pescado es inconfundible. La combinación de piel crujiente y bien tostada con la carne jugosa del muslo ofrece una experiencia totalmente distinta al clásico filete de pechuga. Es un plato que sabe exótico y, al mismo tiempo, utiliza ingredientes muy sencillos y fáciles de conseguir.
Consejos del chef
Marina el pollo al menos 4 horas, y mejor toda la noche, especialmente si usas muslos grandes con hueso, para que las especias lleguen al interior. Antes de hornear, saca la carne de la nevera unos 20–30 minutos para que no esté helada; de lo contrario, se quemará por fuera antes de hacerse por dentro. Si lo horneas en el horno, al final enciende la función grill o sube la temperatura durante los últimos 5–7 minutos para que la piel quede realmente dorada y crujiente, pero vigila que la marinada no se queme.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir el Gai Yang con arroz glutinoso o arroz jazmín normal, acompañado de una salsa picante de chile y lima y pepinos frescos o una ensalada tailandesa de zanahoria al estilo Som Tam. Para beber combina bien con una cerveza ligera, limonada casera con lima o té jazmín frío. Es un plato perfecto para una barbacoa de fin de semana con amigos cuando quieres sorprender con algo diferente a la clásica carne de cerdo a la parrilla.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso y piel (también se pueden usar alitas o jamoncitos) - 1 kg
- ajo (pelado) - 5 dientes
- raíces de cilantro o tallos de cilantro (si no tienes raíces, usa la parte baja de los tallos y algunas hojas) - 3 piezas
- pimienta (se puede sustituir por pimienta negra) - 1 cucharadita
- salsa de pescado - 3 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharada
- aceite (para la marinada) - 1 cucharada
- zumo de lima (opcional, para un toque de acidez) - 1 cucharada
Preparación
- Pica finamente el ajo y las raíces o tallos de cilantro y luego machácalos con un cuchillo o en un mortero hasta obtener una pasta. Si no tienes mortero, puedes usar una batidora con un poco de aceite.
- En un bol añade la pasta de ajo y cilantro, la pimienta, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y el aceite. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Al final añade el zumo de lima, si lo usas.
- Seca el pollo con papel de cocina. Haz 2–3 cortes superficiales con un cuchillo en cada muslo para que la marinada penetre mejor.
- Coloca el pollo en un bol grande o en una bolsa con cierre, vierte la marinada y embadurna bien la carne, también por debajo de la piel si es posible. Deja en la nevera al menos 1 hora, idealmente toda la noche.
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Coloca el pollo con la piel hacia arriba sobre una rejilla puesta encima de una bandeja forrada con papel de horno (la grasa irá escurriendo abajo).
- Hornea 30–35 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne junto al hueso esté completamente blanca. Si quieres dorar más la piel, enciende el grill los últimos 3–5 minutos.
- Después de hornear, deja reposar el pollo 5–10 minutos para que los jugos se asienten. Sirve con arroz, ensalada o una salsa de chile picante.
Conservación
Guarda los restos de pollo en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Para recalentar, caliéntalo en el horno o en una sartén tapada a fuego suave para que la carne no se seque y la piel vuelva a quedar ligeramente crujiente.
