Sopa tailandesa de gambas y leche de coco para una comida rápida Recipe
Una sopa ligera y aromática con gambas y leche de coco que en Tailandia puede servir perfectamente como plato único. Es algo entre la clásica Tom Yum y la Tom Kha, pero en una versión casera más sencilla. Ideal cuando quieres sentir el ambiente tailandés sin ingredientes complicados ni largas cocciones.
Esta sopa combina la acidez de la Tom Yum y la cremosidad de la Tom Kha, pero en una versión que se puede preparar en una cocina casera corriente después del trabajo. El aroma de la hierba limón y las hojas de lima kaffir aporta un carácter tailandés auténtico, y la base ligera pero intensa de leche de coco hace que un bol de sopa sustituya sin problema a todo un plato principal. Es un plato que reconforta y al mismo tiempo es fresco y cítrico, por lo que no resulta pesado ni siquiera en días más cálidos.
Consejos del chef
Añade las gambas al final y cuécelas solo hasta que estén rosadas y firmes: si las dejas demasiado tiempo, quedarán gomosas. Antes de retirar la hierba limón y las hojas de lima, prueba la sopa y solo entonces ajusta con sal o más salsa de pescado, porque el caldo y la leche de coco ya aportan bastante sabor. Si usas pasta de curry, sofríela un momento en la grasa antes de añadir los líquidos: el aroma será mucho más profundo.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con arroz jazmín o fideos de arroz finos para que resulte más saciante: en mi caso funciona muy bien como comida rápida después de volver tarde del gimnasio. Para beber, combina con té verde frío o una cerveza clara de estilo asiático, que suavizará el picante. Los cuencos de sopa también quedan genial en una noche de cine informal en lugar de la clásica pizza.
Ingredientes
- gambas crudas - 250 g
- leche de coco - 400 ml
- caldo de verduras o de pollo - 600 ml
- hierba limón (lemongrass) - 1 pieza
- hojas de lima kaffir - 3 pieza
- jengibre fresco o galangal - 20 g
- setas shiitake o champiñones - 120 g
- pasta de curry roja o verde - 1.5 cucharada
- salsa de pescado - 2 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- zumo de lima - 2 cucharada
- tomates cherry - 8 pieza
- cilantro fresco - 2 cucharada
- aceite - 1 cucharada
Preparación
- Golpea ligeramente la hierba limón con el mango de un cuchillo y luego córtala en 3–4 trozos. Corta el jengibre en láminas finas. Corta las setas en láminas finas y los tomates cherry por la mitad.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la pasta de curry y sofríe durante unos 1 minuto, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se queme.
- Vierte el caldo, añade la hierba limón, las hojas de lima kaffir y las láminas de jengibre. Remueve, lleva a ebullición suave y cuece a fuego bajo 5–7 minutos para que el caldo tome aroma.
- Añade la leche de coco, las setas y los tomates. Cuece otros 5 minutos a fuego bajo, hasta que las setas se ablanden.
- Añade las gambas. Cuece 3–4 minutos, hasta que se vuelvan rosadas y opacas. No las cuezas más tiempo para que no queden gomosas.
- Sazona la sopa con salsa de pescado y azúcar. Remueve, prueba. Al final apaga el fuego y añade el zumo de lima para conservar el sabor cítrico fresco.
- Retira de la sopa los trozos de hierba limón y las hojas de lima (no son agradables de masticar).
- Sirve la sopa bien caliente espolvoreada con cilantro fresco. Puedes acompañarla con un cuenco de arroz jazmín aparte o añadir un poco de arroz directamente al bol con la sopa.
Conservación
Guarda la sopa (preferiblemente sin las gambas) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade las gambas y cuécelas solo unos minutos. No hiervas la sopa con fuerza para que la leche de coco no se separe.
