Przepis na Tajski ryż smażony z krewetkami i groszkiem cukrowym
Smażony ryż z krewetkami i chrupiącym groszkiem cukrowym to szybkie danie z woka, które w Tajlandii często jada się na śniadanie lub szybki obiad. To trochę jak nasz „ryż z wczoraj”, tylko w wersji luksusowej – z aromatem czosnku, limonki i świeżej kolendry. Idealny sposób na wykorzystanie ugotowanego wcześniej ryżu.
Tajski smażony ryż z krewetkami i groszkiem cukrowym to błyskawiczne danie z woka, które zamienia wczorajszy ryż w coś, co spokojnie mogłoby trafić do karty restauracji. Połączenie czosnku, sosu rybnego, limonki i świeżych ziół daje efekt intensywnego, ale lekkiego w smaku „comfort foodu”. To kuchnia resztkowa w najlepszym wydaniu – nic się nie marnuje, a na talerzu ląduje coś pachnącego ulicami Tajlandii.
Wskazówki kucharza
Używaj ryżu ugotowanego dzień wcześniej i dobrze schłodzonego – świeży, ciepły ryż będzie się kleił i zamieni wszystko w jedną bryłę. Wok lub patelnia muszą być naprawdę mocno rozgrzane, zanim wrzucisz ryż; szybkie smażenie na dużym ogniu daje ten charakterystyczny, lekko dymny aromat. Jajka warto wbić na sam koniec, robiąc w ryżu „dołek” i mieszając od środka – dzięki temu równomiernie się zetną i nie znikną w całości.
Jak podawać
Podawaj od razu po zdjęciu z ognia, z ćwiartkami limonki do skropienia i świeżą kolendrą lub szczypiorkiem na wierzchu. Jako dodatek możesz postawić na prostą surówkę z kapusty lub plasterki świeżego ogórka, które przyjemnie chłodzą podniebienie. To świetne danie na szybki, ciepły posiłek między spotkaniami w home office albo na późne „śniadanie na słono” w weekend, kiedy zostaje ci ryż po wczorajszym sushi.
Składniki
- ryż jaśminowy ugotowany i schłodzony - 400 g
- krewetki obrane - 250 g
- groszek cukrowy lub mrożony groszek zielony - 120 g
- marchew - 1 sztuka
- jajka - 2 sztuki
- cebula dymka lub szczypiorek - 3 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- olej roślinny - 3 łyżki
- sos sojowy - 2.5 łyżki
- sos rybny - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sok z limonki - 1.5 łyżki
- papryczka chili - 0.5 sztuki
- świeża kolendra - 2 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz lekko solą i pieprzem.
- Groszek cukrowy opłucz i osusz. Jeśli używasz mrożonego groszku zielonego, nie rozmrażaj go wcześniej – dodasz go prosto z zamrażarki.
- Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Dymkę lub szczypiorek pokrój na cienkie plasterki.
- W małej misce roztrzep jajka widelcem z odrobiną soli.
- Na dużej patelni lub w woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Wlej jajka i smaż, delikatnie mieszając, aż powstaną miękkie, drobne kawałki jajecznicy. Gdy jajka się zetną, przełóż je na talerz.
- Na tej samej patelni rozgrzej kolejne 1–2 łyżki oleju na mocnym ogniu. Dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj krewetki i smaż 2–3 minuty, aż staną się różowe i nieprzezroczyste. Przełóż je na talerz razem z jajkami.
- Na patelnię wrzuć marchew i groszek cukrowy (lub mrożony groszek zielony). Smaż 2–3 minuty na dość mocnym ogniu, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- Dodaj na patelnię ugotowany, schłodzony ryż. Rozbij grudki łyżką lub łopatką, aby ziarna się rozdzieliły. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż ryż się dobrze podgrzeje i lekko podsmaży.
- Dodaj sos sojowy, sos rybny, cukier i posiekaną papryczkę chili (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły ryż.
- Wróć na patelnię z jajkami i krewetkami. Delikatnie wymieszaj, smaż jeszcze 1–2 minuty, aż wszystko będzie gorące.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj sok z limonki i większość posiekanej dymki. Wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub dodatkowym sosem sojowym.
- Podawaj od razu, posypane świeżą kolendrą i resztą dymki.
Przechowywanie
Smażony ryż z krewetkami najlepiej zjeść tego samego dnia. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień i podgrzej bardzo dokładnie na patelni, dodając łyżkę wody. Nie zamrażaj ze względu na ryż i krewetki.
